Pizza mì sợi không cần lò: làm bằng chảo giòn đế, đầy phô mai

Thèm pizza nhưng nhà không có lò, cũng chẳng có thời gian nhồi bột và ủ? Hãy thử pizza mì sợi – món ăn vặt "lai" vui miệng dùng mì sợi làm đế, áp chảo cho giòn rồi phủ sốt cà chua, nhân và phô mai. Chỉ khoảng 20 phút với một chiếc chảo chống dính, bạn đã có chiếc pizza nóng hổi, đế giòn bên ngoài, mềm bên trong, phô mai kéo sợi hấp dẫn.

Món này dùng được nhiều loại mì: mì gói, mì trứng sợi nhỏ, thậm chí mì Ý còn thừa. Công thức dưới đây cho một chiếc pizza đường kính khoảng 22–24 cm, đủ cho 2–3 người ăn vặt.

Nguyên liệu làm pizza mì sợi

Phần đế mì

• 2 vắt mì sợi (khoảng 150–160 g mì khô), loại mì gói hoặc mì trứng đều được
• 2 quả trứng gà
• 1 muỗng canh bột năng hoặc bột mì (giúp đế kết dính chắc hơn)
• ¼ muỗng cà phê muối, chút tiêu
• 1–2 muỗng canh dầu ăn hoặc bơ để áp chảo

Phần sốt và nhân

• 3 muỗng canh sốt cà chua (hoặc 2 muỗng canh tương cà trộn 1 muỗng canh tương cà chua cô đặc)
• ½ muỗng cà phê lá oregano khô (không bắt buộc)
• 2 cây xúc xích hoặc 50 g giăm bông, thịt xông khói
• ¼ trái ớt chuông, ¼ củ hành tây, 3–4 cây nấm mỡ, vài lát cà chua bi
• 2 muỗng canh bắp ngọt hạt
• 80–100 g phô mai mozzarella bào sợi

Không có mozzarella, bạn có thể dùng phô mai lát cắt nhỏ. Phô mai lát chảy nhanh nhưng không kéo sợi nhiều bằng.

Sơ chế nguyên liệu

1. Luộc mì: đun sôi khoảng 1 lít nước, thả mì vào luộc 2 phút đến khi sợi vừa mềm, còn hơi dai. Vớt ra, xả nhanh nước lạnh, để thật ráo. Nếu dùng mì gói, bạn không cần dùng gói gia vị; có thể thêm khoảng ¼ gói để đế đậm vị nếu thích, khi đó bỏ muối.
2. Rau củ: ớt chuông, hành tây thái sợi mỏng; nấm thái lát; cà chua bi cắt đôi. Rau thái mỏng giúp chín kịp trong thời gian ngắn.
3. Thịt: xúc xích cắt lát chéo. Thịt xông khói nên áp chảo trước cho ra bớt mỡ.
4. Nấm và hành tây: xào sơ 1 phút với chút dầu để bớt nước, tránh làm pizza bị ướt.

Cách làm pizza mì sợi bằng chảo

Bước 1: Trộn đế

Đánh tan trứng với muối, tiêu và bột năng. Cho mì đã ráo vào, trộn đều để trứng bao quanh từng sợi mì. Nếu thích, thêm 1 muỗng canh phô mai bào vào đế cho thơm.

Bước 2: Áp chảo đế mì

1. Làm nóng chảo chống dính 24 cm với 1 muỗng canh dầu ở lửa vừa.
2. Đổ hỗn hợp mì vào, dàn đều khắp đáy chảo. Dùng mặt sau của muỗng hoặc xẻng ấn chặt cho mì dính vào nhau, viền hơi dày hơn giữa.
3. Để yên khoảng 5–6 phút ở lửa vừa nhỏ, không xáo trộn, đến khi mặt dưới vàng giòn và đế tự trượt khi lắc chảo.

Bước 3: Lật đế

Úp một chiếc đĩa lớn lên chảo, lật ngược để đế mì nằm trên đĩa. Thêm ½ muỗng canh dầu vào chảo, trượt đế mì trở lại chảo với mặt chưa chiên xuống dưới. Cách này giúp đế không bị gãy.

Bước 4: Phủ nhân

1. Phết sốt cà chua đều lên mặt đế, chừa viền khoảng 1 cm. Rắc oregano.
2. Rắc một nửa phô mai trước, rồi xếp xúc xích, rau củ, bắp, cuối cùng phủ phần phô mai còn lại lên trên.

Bước 5: Đậy nắp cho phô mai chảy

Hạ lửa nhỏ, đậy nắp kín khoảng 5–7 phút đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn và rau củ chín. Hơi nóng trong chảo đóng vai trò như một chiếc lò mini. Nếu nắp đọng nhiều hơi nước, hãy lau nắp giữa chừng để nước không nhỏ xuống làm ướt đế.

Trượt pizza ra thớt, để nghỉ 2 phút rồi cắt thành 6 miếng bằng dao sắc hoặc kéo bếp.

Ba biến tấu topping cho pizza mì

Pizza mì hải sản

Thay xúc xích bằng 100 g tôm bóc vỏ và 80 g mực cắt khoanh. Áp chảo tôm, mực nhanh với tỏi khoảng 1 phút trước khi xếp lên đế. Thêm vài lá húng quế khi pizza vừa chín. Nếu yêu thích kết hợp mực với sốt cà chua, bạn có thể thử mì Ý sốt cà chua mực nhồi.

Pizza mì gà teriyaki

Ức gà 120 g thái mỏng, xào với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê mật ong đến khi sệt. Thay sốt cà chua bằng một lớp mayonnaise mỏng, rắc gà, hành lá, mè rang, phô mai. Vị mặn ngọt kiểu Nhật rất hợp với đế mì.

Pizza mì rau củ chay

Dùng nấm, ớt chuông, bắp, bông cải xanh, cà chua bi. Đế mì dùng mì chay không trứng, kết dính bằng 2 muỗng canh bột mì pha với 3 muỗng canh nước. Phô mai có thể giữ hoặc bỏ tuỳ chế độ ăn.

Mẹo để pizza mì sợi thành công

• Mì phải thật ráo: mì còn nước khiến đế mềm, khó giòn và dễ vỡ khi lật.
• Không luộc mì quá chín: mì nhũn sẽ dính bết, đế không còn kết cấu sợi giòn.
• Ấn chặt đế: càng ấn chặt, các sợi mì càng bám vào nhau, đế càng chắc.
• Lửa vừa nhỏ: lửa lớn làm đế cháy trước khi trứng bên trong kịp chín.
• Nhân không quá nhiều: nhân dày và nhiều nước sẽ làm đế ỉu. Mỏng và đều là tốt nhất.

Lỗi thường gặp

• Đế bị vỡ khi lật: chưa đủ trứng hoặc lật quá sớm. Chờ đến khi đế trượt tự do trong chảo.
• Phô mai không chảy: không đậy nắp hoặc lửa quá nhỏ. Đậy kín, có thể thêm 1 muỗng canh nước vào mép chảo (không đổ lên pizza) để tạo hơi.
• Đế cháy đen: chảo quá nóng. Hạ lửa và dùng chảo đáy dày.

Gợi ý ăn kèm và trình bày

Pizza mì sợi ngon nhất khi ăn nóng, ngay khi phô mai còn kéo sợi. Bạn có thể rưới thêm chút tương ớt hoặc sốt mayonnaise theo đường zigzag lên mặt, rắc lá húng quế hoặc ngò tây băm để tăng mùi thơm. Một ly nước chanh, trà đá hoặc nước ép cam sẽ giúp giảm cảm giác ngấy của phô mai. Khi có bạn bè đến chơi, hãy làm 2–3 chiếc với topping khác nhau, cắt miếng nhỏ và xếp ra thớt gỗ để mọi người cùng chọn. Trẻ con cũng rất thích được tự tay rắc nhân lên đế mì trước khi đậy nắp.

Làm bằng nồi chiên không dầu

Nếu có nồi chiên không dầu, bạn áp chảo đế mì một mặt như trên, lật và chuyển sang khay nồi chiên có lót giấy nến. Phủ sốt, nhân, phô mai rồi nướng ở 180°C khoảng 6–8 phút. Mặt phô mai sẽ vàng xém đẹp mắt hơn so với làm bằng chảo đậy nắp.

Lưu ý dinh dưỡng

Một phần pizza mì (khoảng ⅓ chiếc) ước tính khoảng 350–450 kcal tuỳ loại mì và nhân. Mì gói chiên sẵn chứa khá nhiều chất béo và muối, vì vậy món này nên là món ăn vặt thỉnh thoảng. Để cân bằng hơn, bạn có thể dùng mì trứng không chiên, tăng rau củ, giảm xúc xích và chỉ dùng một phần nhỏ gói gia vị.

Ăn kèm một đĩa rau trộn hoặc dưa leo, cà chua tươi để bữa ăn nhẹ nhàng hơn. Nếu thích các món làm từ mì sợi, đừng bỏ qua mì xào thập cẩm cho bữa trưa. Với trẻ nhỏ, bạn có thể thay xúc xích bằng thịt gà luộc xé và tham khảo thêm gợi ý ở chuyên mục món ăn cho trẻ em.

Các món phô mai khác cũng rất hợp cho buổi xế cuối tuần, chẳng hạn sen lắc phô mai hoặc chả gà phô mai. Xem thêm nhiều món ăn vặt tại chuyên mục bánh – ăn vặt trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Dùng mì Ý thừa làm đế được không?

Được. Mì Ý đã luộc để ráo, trộn với trứng và chút phô mai bào là đế rất ngon. Đế từ mì Ý sẽ dày và mềm hơn đế mì gói.

Không có sốt cà chua thì dùng gì?

Bạn có thể xào 2 quả cà chua băm với tỏi, chút đường, muối đến khi sệt. Hoặc thay bằng sốt mayonnaise, sốt tương ớt cho vị mới lạ.

Pizza mì để nguội ăn lại có ngon không?

Đế sẽ mềm đi. Hâm lại bằng chảo không dầu, đậy nắp khoảng 3–4 phút ở lửa nhỏ sẽ giòn đáy và phô mai chảy lại.

Có làm được pizza mì cỡ nhỏ cho bé không?

Có. Múc từng phần mì nhỏ vào chảo, ấn thành đế mini 8–10 cm. Bé có thể tự rắc topping, rất vui.

Pizza mì sợi là minh chứng rằng không cần lò nướng hay kỹ thuật phức tạp, bạn vẫn có món ăn vặt hấp dẫn cho cả nhà. Hãy thử ngay cuối tuần này và khám phá thêm nhiều công thức sáng tạo trên ResFood.