Công thức và cách làm món mì Ý sốt cà chua mực nhồi

Mì Ý sốt cà chua mực nhồi là sự kết hợp giữa sợi spaghetti dai mềm và những con mực ống nhồi thịt heo, om trong sốt cà chua thơm mùi tỏi, hành tây và húng quế. Cách làm mì Ý sốt cà chua mực nhồi tốn công hơn một đĩa mì thông thường một chút, nhưng thành phẩm đẹp mắt, đủ chất và rất hợp cho bữa tối cuối tuần.

Đặc trưng của món mì Ý sốt cà chua mực nhồi

Mực nhồi om sốt cà chua là kiểu chế biến có ở các vùng ven biển Địa Trung Hải, nơi mực thường được nhồi vụn bánh mì, thảo mộc hoặc thịt rồi om chậm. Ở bếp Việt, mực nhồi thịt cũng là món quen thuộc. Công thức này kết hợp hai cách nấu: mực nhồi thịt heo om trong sốt cà chua, phần sốt sau đó dùng để trộn mì. Nhờ vậy sốt có vị ngọt của mực và thịt, sợi mì thấm đều.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực ống: chọn con vừa, thân căng bóng, màu trắng trong có đốm nâu, mắt sáng, túi mực còn nguyên. Mực tươi khi ấn vào thịt đàn hồi, không nhớt, không mùi hôi.
• Thịt heo xay: có chút mỡ để nhân mềm.
• Cà chua: cà chua chín đỏ mọng hoặc cà chua hộp nghiền đều được; cà chua hộp cho sốt sánh và màu ổn định.
• Mì spaghetti: sợi vàng đều, không gãy vụn.
• Thay thế: có thể nhồi tôm băm, giò sống hoặc đậu hũ nấm; thay spaghetti bằng linguine, penne.

Mẹo để món mì Ý mực nhồi ngon hơn

• Không nhồi quá đầy: mực co lại khi chín, nhồi khoảng hai phần ba thân rồi ghim tăm để nhân không trào ra.
• Xăm vài lỗ trên thân mực: giúp hơi nóng thoát ra, mực không bị nứt.
• Áp chảo trước khi om: làm mực săn và thơm hơn.
• Om lửa nhỏ: để nhân thịt chín hẳn và sốt cô lại vừa sánh.
• Luộc mì vừa tới: luộc trong nước có muối, vớt ra khi sợi còn hơi dai; giữ lại một ít nước luộc để điều chỉnh độ sánh của sốt.
• Húng quế cho sau cùng: giữ mùi thơm tươi.

Công thức chi tiết cho ba người có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm salad rau xanh trộn dầu giấm hoặc bánh mì nướng bơ tỏi. Rắc phô mai bào lên trên khi dọn ra. Biến tấu:

• Thêm ớt khô hoặc ớt bột cho sốt có vị cay.
• Kết hợp thêm tôm, nghêu để có mì hải sản.
• Ăn mực nhồi sốt cà chua với cơm trắng theo kiểu Việt.

Nếu thích mì Ý kiểu khác, hãy thử mì Ý sốt kem nấm. Tham khảo thêm các món như chả mực trong chuyên mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp tinh bột từ mì, đạm từ mực và thịt heo, cùng vitamin từ cà chua. Mực có hàm lượng cholesterol tương đối cao, người có mỡ máu cao nên ăn vừa phải. Người dị ứng hải sản cần tránh. Phô mai làm tăng muối và chất béo, có thể giảm bớt. Mực và nhân thịt phải được nấu chín kỹ, không để nhân còn hồng ở giữa.

Bảo quản và hâm nóng

Nên để riêng mì và mực sốt. Mực nhồi sốt cà chua để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong một đến hai ngày. Mì đã luộc trộn chút dầu ô liu để không dính. Khi ăn, hâm sốt trên lửa nhỏ rồi trộn mì vào đảo đều.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao mực nhồi bị nứt khi nấu?

Thường do nhồi quá đầy hoặc lửa quá lớn. Nhồi vừa phải, xăm vài lỗ trên thân và om ở lửa nhỏ sẽ hạn chế tình trạng này.

Có thể thay mực ống bằng loại mực khác không?

Mực ống thân dài, rỗng nên dễ nhồi nhất. Mực lá thân dày hơn, có thể cắt miếng xào với sốt thay vì nhồi.

Mì Ý luộc bao lâu là vừa?

Thường theo hướng dẫn trên bao bì, bạn trừ đi một đến hai phút vì sợi mì sẽ chín thêm khi đảo cùng sốt nóng.