Sơ chế lòng gà sạch, hết hôi và 5 món lòng gà ngon cho bữa cơm

Lòng gà gồm mề, gan, tim, ruột và trứng non là nguyên liệu rẻ, dễ mua nhưng lại rất "kén" người nấu. Sơ chế lòng gà chưa kỹ thì món ăn có mùi hôi, ruột bị dai, gan bị đắng. Ngược lại, khi làm sạch đúng cách, lòng gà giòn sần sật, béo bùi và cực kỳ đưa cơm.

Bài viết này hướng dẫn bạn cách xử lý từng bộ phận, mẹo khử mùi bằng nguyên liệu sẵn trong bếp, kèm 5 món lòng gà dễ làm cho bữa cơm gia đình.

Cách chọn lòng gà tươi

• Mề gà: màu đỏ hồng, căng, chắc tay. Lớp màng vàng bên trong còn nguyên. Tránh mề nhũn, có nước nhớt.
• Gan gà: màu đỏ nâu, bề mặt bóng, không có đốm trắng hay xanh. Gan mềm nhưng không nát.
• Tim gà: đỏ tươi, chắc, phần mỡ đầu tim màu trắng ngà.
• Ruột gà: màu trắng hồng, đàn hồi, không có mùi chua hoặc thối.
• Trứng non: màu vàng cam tươi, căng tròn.

Nên mua lòng gà ở nơi bán gà có kiểm dịch, mua về sơ chế và nấu ngay trong ngày. Nếu chưa dùng, bạn bảo quản ngăn mát tối đa 1 ngày hoặc ngăn đá khoảng 1 tháng.

Sơ chế lòng gà đúng cách từng bộ phận

Mề gà

1. Dùng dao rạch dọc một đường ở phần cong của mề, mở ra và bỏ hết thức ăn, sạn bên trong.
2. Bóc lớp màng vàng dày phía trong. Nếu khó bóc, bạn chần mề qua nước sôi 30 giây rồi bóc sẽ dễ hơn.
3. Cắt bỏ phần mỡ, gân trắng bám quanh mề.
4. Chà muối hạt và một ít giấm, bóp kỹ 2 phút, rửa lại nước sạch.
5. Khứa vài đường chéo trên bề mặt mề để khi xào nhanh chín và thấm gia vị.

Gan gà

1. Tìm và cắt bỏ túi mật màu xanh (nếu còn dính). Đây là bước quan trọng nhất, vì chỉ cần vỡ một chút mật là cả món bị đắng.
2. Cắt bỏ phần gân trắng nối giữa hai thuỳ gan.
3. Ngâm gan trong sữa tươi không đường hoặc nước muối loãng 15–20 phút để giảm mùi tanh và máu đọng.
4. Rửa nhẹ tay vì gan rất dễ nát, để ráo.

Tim gà

Cắt bỏ phần mỡ và mạch máu ở đầu tim. Bổ đôi tim, rửa sạch máu đông bên trong. Ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa lại.

Ruột gà

1. Dùng kéo cắt dọc ruột, mở ra và rửa sạch chất bẩn.
2. Cho ruột vào thau, thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột mì hoặc bột năng, bóp mạnh tay khoảng 3 phút. Bột sẽ hút nhớt rất hiệu quả.
3. Rửa lại nhiều lần, sau đó bóp thêm với chanh hoặc giấm và vài lát gừng đập dập.
4. Xả lại nước sạch đến khi ruột không còn nhớt, cầm thấy rít tay.

Trứng non

Trứng non chỉ cần rửa nhẹ nhàng, cắt bỏ màng nối. Nên cho vào nồi ở cuối cùng để trứng không bị vỡ.

Mẹo khử mùi hôi lòng gà

• Gừng và rượu trắng: đập dập 1 củ gừng nhỏ, trộn với 2 muỗng canh rượu trắng, bóp cùng lòng gà 5 phút rồi rửa sạch.
• Chần sơ: đun sôi nước với vài lát gừng, thả mề, tim, ruột vào chần 1 phút, vớt ra ngâm nước lạnh. Lòng sẽ sạch, săn và giòn hơn. Gan không cần chần.
• Muối và chanh: cách đơn giản và phổ biến nhất, phù hợp với mọi bộ phận trừ gan.
• Bột mì hoặc bột năng: giúp hút nhớt, đặc biệt hiệu quả với ruột gà.

Bí quyết nấu lòng gà giòn, không dai

• Lửa lớn, xào nhanh: mề, tim, ruột chỉ cần xào 3–5 phút trên lửa lớn. Xào lâu sẽ bị dai và ra nước.
• Cho gan vào sau: gan chín nhanh và dễ nát, nên cho vào sau cùng, đảo nhẹ tay.
• Để ráo trước khi xào: lòng còn ướt sẽ làm chảo bị hạ nhiệt, lòng bị luộc thay vì xào.
• Ướp vừa đủ: ướp 10–15 phút với nước mắm, tiêu, hành tỏi là đủ. Ướp quá lâu với muối làm lòng ra nước.
• Nấu chín kỹ: lòng gà phải chín hoàn toàn, gan không còn màu hồng đỏ bên trong để đảm bảo an toàn.

5 món lòng gà ngon dễ làm

1. Lòng gà xào đậu que

Nguyên liệu: 300 g lòng gà (mề, tim, gan), 250 g đậu que, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, tiêu.

Cách làm: đậu que tước xơ, cắt khúc 4 cm, chần sơ 1 phút. Phi tỏi thơm, cho mề, tim vào xào lửa lớn 3 phút, thêm gan đảo 1 phút. Cho đậu que, dầu hào, nước mắm vào đảo đều thêm 2 phút. Rắc tiêu, tắt bếp. Bạn có thể xem thêm công thức chi tiết lòng gà xào đậu que.

2. Cải thảo xào lòng gà

Nguyên liệu: 250 g lòng gà, ½ cây cải thảo (khoảng 400 g), 1 củ hành tây, tỏi, nước mắm, hạt nêm.

Cách làm: cải thảo cắt khúc, tách phần cọng và lá. Xào lòng gà với tỏi đến khi săn, trút ra đĩa. Dùng chảo đó xào cọng cải thảo và hành tây 2 phút, thêm lá cải, đổ lòng gà vào đảo đều, nêm vừa ăn. Món thanh mát, ngọt nước cải, tham khảo thêm ở công thức cải thảo xào lòng gà.

3. Miến nấu lòng gà

Nguyên liệu: 200 g lòng gà, 100 g miến dong, 1 lít nước dùng gà hoặc xương, hành lá, rau răm, nấm mèo.

Cách làm: ngâm miến nước ấm 10 phút. Xào lòng gà với hành tím cho săn, nêm nhẹ. Đun sôi nước dùng, cho nấm mèo thái sợi, lòng gà vào nấu 5 phút. Trụng miến cho vào tô, chan nước dùng, rắc hành, rau răm. Bát miến nóng hổi rất hợp ngày se lạnh. Công thức đầy đủ có tại miến nấu lòng gà.

4. Mề gà xào chua ngọt

Nguyên liệu: 300 g mề gà, 1 quả ớt chuông, ½ quả dứa, 1 củ hành tây, 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm.

Cách làm: mề gà khứa chéo, ướp tỏi, tiêu, nước mắm 10 phút. Xào mề lửa lớn 4 phút cho chín giòn. Cho dứa, ớt chuông, hành tây vào đảo nhanh. Pha tương cà, đường, giấm với 3 muỗng canh nước, đổ vào đảo đến khi sốt sệt và bóng.

5. Cháo lòng gà

Nguyên liệu: 100 g gạo tẻ, 30 g gạo nếp, 200 g lòng gà, 1,2 lít nước, gừng, hành lá, tiêu.

Cách làm: rang gạo hơi vàng rồi nấu với nước khoảng 40 phút đến khi nhừ. Lòng gà thái miếng vừa ăn, xào sơ với hành tím, cho vào nồi cháo nấu thêm 5–7 phút. Nêm vừa ăn, múc ra bát, rắc gừng thái sợi, hành lá và tiêu. Nếu thích cháo gà thanh hơn, bạn có thể làm cháo gà xé phay.

Lỗi thường gặp khi nấu lòng gà

• Món bị đắng: làm vỡ túi mật khi sơ chế gan. Nếu lỡ dính mật, cắt bỏ cả phần gan quanh đó.
• Ruột gà dai, hôi: rửa chưa kỹ hoặc chưa chần. Hãy bóp bột và muối kỹ, chần qua nước gừng.
• Mề gà dai nhách: chưa bóc màng vàng hoặc xào quá lâu. Khứa chéo và xào nhanh lửa lớn.
• Gan bị nát, bở: cho gan vào quá sớm hoặc đảo mạnh tay.
• Món bị ra nhiều nước: lòng chưa để ráo hoặc xào quá nhiều một lúc. Nên chia mẻ nhỏ.

Lòng gà và dinh dưỡng

Lòng gà là nguồn đạm, sắt, kẽm và vitamin A, B12 khá dồi dào, đặc biệt là gan gà. Tuy nhiên, nội tạng nói chung chứa nhiều cholesterol và purin. Vì vậy:

• Mỗi người lớn chỉ nên ăn lòng gà khoảng 1–2 bữa mỗi tuần, mỗi lần khoảng 100 g.
• Người bị gout, mỡ máu cao, bệnh gan hoặc phụ nữ mang thai nên hạn chế và tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi ăn thường xuyên.
• Trẻ nhỏ có thể ăn gan gà với lượng nhỏ, nấu chín kỹ, xay nhuyễn trong cháo.

Nếu muốn món gà ít béo hơn cho cả nhà, bạn có thể xem thêm nhiều công thức trong danh mục món thịt gà.

Câu hỏi thường gặp

Có cần bóc lớp màng vàng trong mề gà không?

Có. Lớp màng này rất dai, khó ăn và có thể còn bám bẩn. Bóc bỏ giúp mề gà sạch và giòn hơn khi nấu.

Ngâm gan gà trong sữa có tác dụng gì?

Sữa giúp hút bớt máu đọng và mùi tanh, khiến gan có vị béo dịu và mềm mượt hơn. Nếu không có sữa, bạn có thể ngâm nước muối loãng.

Lòng gà để tủ lạnh được bao lâu?

Lòng gà sống nên dùng trong 1 ngày nếu để ngăn mát. Để ngăn đá được khoảng 1 tháng, nhưng nên chia túi nhỏ và rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.

Chỉ cần sơ chế lòng gà đúng cách, bạn sẽ có ngay những món xào, món nấu giòn ngon, không hôi và rất đưa cơm. Hãy thử từng món ở trên và khám phá thêm các công thức món gà khác trên ResFood nhé.