Công thức và cách làm món cải thảo xào lòng gà

Cải thảo xào lòng gà là món xào nhanh, rẻ mà ngon: lòng mề gà giòn sần sật quyện với cải thảo ngọt mát, hành tây thơm và chút dầu hào đậm vị. Chỉ khoảng hai mươi phút là có một đĩa rau thịt nóng hổi cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn muốn biết cách làm cải thảo xào lòng gà sao cho lòng không hôi, cải không ra nước, những gợi ý dưới đây sẽ giúp ích trước khi bạn xem công thức chi tiết ngay bên dưới.

Đặc trưng của món cải thảo xào lòng gà

Lòng mề gà (gồm mề, tim, gan, lòng non) là phần nguyên liệu bình dân, được bày bán sẵn ở hầu hết các chợ miền Bắc. Người Việt có nhiều món từ lòng gà như lòng gà xào dưa, xào giá, xào đậu que. Kết hợp với cải thảo là cách làm dân dã, tận dụng loại rau phổ biến vào mùa lạnh. Vị ngọt thanh của cải cân bằng độ béo, độ bùi của gan và độ giòn của mề, tạo nên một món ăn hài hòa, rất đưa cơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Lòng mề gà: chọn mề màu đỏ tươi, chắc, có độ đàn hồi; gan màu nâu đỏ, bóng, không có đốm xanh hay mùi lạ. Lòng non nên trắng hồng, không nhớt.
• Cải thảo: chọn cây nặng tay, lá cuộn chặt, bẹ trắng giòn, không dập úng. Nửa cây cỡ vừa là đủ cho 3 người.
• Hành tây, tỏi: củ chắc, vỏ khô, không mọc mầm.
• Thay thế: có thể thay cải thảo bằng bắp cải, cải ngọt hoặc su su; lòng gà có thể đổi sang lòng vịt.

Mẹo để cải thảo xào lòng gà ngon hơn

• Sơ chế lòng thật sạch: bóc lớp màng vàng trong mề, lộn và rửa lòng non với muối, chanh hoặc giấm, sau đó trần qua nước sôi có gừng. Rượu trắng trong công thức cũng giúp khử mùi.
• Thái mề mỏng, khía nhẹ: mề sẽ chín nhanh, giòn và thấm gia vị hơn.
• Xào riêng từng phần: xào lòng trước trên lửa lớn đến khi săn, trút ra; xào cải sau rồi mới trộn lại. Cách này giúp cải giữ độ giòn, lòng không bị dai.
• Không xào cải quá lâu: cải thảo ra nhiều nước; chỉ nên đảo nhanh đến khi phần bẹ vừa trong.
• Đảm bảo lòng chín kỹ: nội tạng gia cầm cần được nấu chín hoàn toàn, gan không còn màu hồng đỏ bên trong.

Ăn kèm và biến tấu

Món này ăn ngon nhất với cơm trắng nóng và một bát canh nhẹ. Bạn có thể thêm cà rốt thái lát hoặc nấm hương để tăng màu sắc và vị ngọt. Người thích cay có thể thêm ớt tươi hoặc chút sa tế. Nếu yêu thích các món từ lòng gà, hãy thử lòng gà xào đậu que hoặc miến nấu lòng gà, và tham khảo thêm nhiều gợi ý trong chuyên mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Lòng mề gà cung cấp đạm, sắt và vitamin nhóm B; cải thảo giàu nước, chất xơ và vitamin C. Tuy nhiên, nội tạng động vật chứa khá nhiều cholesterol và purin, vì vậy người có mỡ máu cao, bệnh gút hoặc bệnh gan nên ăn với lượng vừa phải. Phụ nữ mang thai nên hạn chế gan động vật do hàm lượng vitamin A cao. Nếu đang theo chế độ ăn đặc biệt, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng thay vì để lâu trong lò vi sóng để lòng không bị dai. Lòng gà sống nên chế biến trong ngày mua; nếu chưa dùng, sơ chế sạch rồi để ngăn đông.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để lòng gà xào không bị hôi?

Rửa kỹ với muối và giấm hoặc chanh, bóc màng mề, trần qua nước sôi có gừng đập dập. Khi xào, thêm chút rượu trắng và tỏi phi để át mùi.

Cải thảo xào bị ra nước, phải làm sao?

Xào trên lửa lớn, thời gian ngắn và không nêm muối quá sớm. Có thể thêm chút bột năng pha loãng ở cuối để nước sốt sánh lại.

Có thể thay lòng gà bằng thịt gà không?

Có. Ức gà hoặc đùi gà thái mỏng xào cùng cải thảo cũng rất ngon, chỉ cần ướp gia vị trước và xào nhanh tay để thịt không khô.