Thịt đà điểu làm món gì ngon? 8 món đà điểu hấp dẫn, dễ làm

Thịt đà điểu làm món gì ngon là câu hỏi của nhiều người khi lần đầu thấy loại thịt đỏ sẫm này trong siêu thị hay nhà hàng đặc sản. Dù là gia cầm, thịt đà điểu lại có màu đỏ và thớ giống thịt bò, vị ngọt, ít mỡ và khá mềm nếu chế biến đúng cách. Đây là lựa chọn thú vị để đổi món cho bữa cơm gia đình.

Bài viết này gợi ý 8 món ngon từ thịt đà điểu, từ món xào nhanh, món nhúng, món nướng cho đến lẩu. Trước đó, chúng mình chia sẻ cách chọn và sơ chế để thịt không bị dai hay có mùi.

Đặc điểm và cách chọn thịt đà điểu

Thịt đà điểu có gì đặc biệt?

Thịt đà điểu chủ yếu tập trung ở đùi và lườn. Thịt có màu đỏ sẫm, thớ mịn, rất ít mỡ giắt. Vì ít mỡ nên thịt chín rất nhanh và dễ bị khô, dai nếu nấu quá lửa. Nguyên tắc chung là xào nhanh lửa lớn hoặc nấu chậm lửa nhỏ, tránh nấu nửa vời.

Cách chọn mua

• Chọn thịt màu đỏ tươi đến đỏ sẫm, bề mặt khô ráo, không nhớt.
• Ấn tay thấy thịt đàn hồi, không để lại vết lõm.
• Mùi thịt tươi tự nhiên, không có mùi chua hay hôi.
• Nên mua tại cửa hàng, trang trại có nguồn gốc rõ ràng, đóng gói và bảo quản lạnh.
• Phần thăn và đùi trong mềm nhất, hợp xào và nướng. Phần bắp hợp hầm, nấu lẩu.

Sơ chế và khử mùi

1. Rửa thịt nhanh dưới vòi nước, thấm khô.
2. Lọc bỏ gân trắng và màng mỏng bao quanh miếng thịt, đây là phần làm thịt dai.
3. Bóp thịt với 1 muỗng cà phê muối và vài lát gừng giã dập, hoặc ít rượu trắng, để 5 phút rồi rửa lại.
4. Cấp đông thịt 20–30 phút cho hơi cứng rồi thái mỏng ngang thớ.

Mẹo: Ướp thịt với 1 muỗng cà phê dầu ăn trước khi xào giúp giữ nước trong thớ thịt, thịt mềm và mọng hơn.

1. Đà điểu xào sả ớt

Món xào thơm nồng, cay nhẹ, rất đưa cơm.

• Nguyên liệu: 400 g thịt đà điểu thái mỏng, 4 cây sả băm, 3 tép tỏi, 2 quả ớt, 1 củ hành tây.
• Cách làm: Ướp thịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, tiêu và một nửa sả băm trong 15 phút. Phi thơm tỏi và phần sả còn lại. Cho thịt vào xào lửa thật lớn 1,5–2 phút đến khi vừa chín tới. Thêm hành tây, ớt, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp.

2. Đà điểu xào hành tây cần tây

• Nguyên liệu: 350 g thịt đà điểu, 1 củ hành tây, 150 g cần tây, 2 tép tỏi.
• Cách làm: Ướp thịt với nước tương, dầu hào, tiêu. Xào riêng cần tây và hành tây trên lửa lớn 1 phút, đổ ra. Phi tỏi, xào thịt nhanh tay đến khi tái, trút rau vào đảo đều, nêm lại.

Cách xào này giống thịt bò xào hành tây, bạn có thể tham khảo thêm để canh lửa chuẩn.

3. Đà điểu nhúng giấm

Món nhúng nhẹ nhàng, thịt mềm ngọt, chua thanh, thích hợp cho bữa tiệc nhỏ.

• Nguyên liệu: 500 g thịt đà điểu thái thật mỏng, 1 lít nước dừa tươi, 100 ml giấm gạo, 1 củ hành tây, sả, rau sống, bánh tráng, bún.
• Cách làm: Đun nước dừa với sả đập dập và hành tây, thêm giấm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối. Nhúng thịt vào nồi nước đang sôi khoảng 10–15 giây, cuốn bánh tráng với rau sống, chấm mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt.

4. Đà điểu lúc lắc

• Nguyên liệu: 400 g thăn đà điểu cắt khối vuông 2 cm, 1 quả ớt chuông, 1 củ hành tây, 20 g bơ, tỏi.
• Cách làm: Ướp thịt với dầu hào, nước tương, tiêu, tỏi và 1 muỗng canh dầu ăn trong 20 phút. Làm nóng chảo thật nóng, cho thịt vào, để yên 30 giây cho xém mặt rồi lắc chảo 1–2 phút. Thêm bơ, ớt chuông, hành tây, lắc thêm 30 giây. Ăn kèm xà lách và cà chua.

5. Đà điểu nướng sa tế

Món nướng cay thơm, hợp cho buổi tụ tập cuối tuần.

• Nguyên liệu: 500 g đùi đà điểu thái miếng dày 1 cm, 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu hào, 2 cây sả băm, mè rang.
• Cách làm: Ướp thịt với sa tế, mật ong, dầu hào, sả và tỏi trong 1 giờ. Xiên que, nướng than hoa hoặc lò 220°C khoảng 6–8 phút, lật mặt một lần. Không nướng quá lâu để thịt không khô. Rắc mè rang khi ăn.

Nếu không có thời gian tự nướng, bạn có thể tìm các quán trong danh mục nhà hàng nướng để thưởng thức.

6. Bít tết đà điểu

• Nguyên liệu: 2 miếng thăn đà điểu dày 2 cm (mỗi miếng 180 g), muối, tiêu, 20 g bơ, 3 tép tỏi, 1 nhánh hương thảo.
• Cách làm: Để thịt về nhiệt độ phòng 15 phút, thấm khô, rắc muối tiêu. Áp chảo gang thật nóng 2 phút mỗi mặt. Thêm bơ, tỏi, hương thảo, dùng thìa rưới bơ lên thịt 1 phút. Để thịt nghỉ 5 phút trước khi cắt. Nên nấu đến độ chín vừa hoặc chín hoàn toàn để đảm bảo an toàn.

7. Đà điểu kho gừng

Món kho đậm đà, thơm cay, hợp với cơm nóng ngày lạnh.

• Nguyên liệu: 500 g thịt bắp đà điểu cắt miếng vừa, 1 nhánh gừng lớn thái sợi, hành tím, 200 ml nước dừa.
• Cách làm: Ướp thịt với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, hành tím, gừng trong 30 phút. Xào săn thịt, đổ nước dừa, kho lửa nhỏ 45–60 phút đến khi thịt mềm và nước sánh.

8. Lẩu đà điểu

• Nguyên liệu: 300 g xương ống heo, 500 g thịt đà điểu thái mỏng, 2 quả cà chua, 1/4 quả thơm, sả, nấm kim châm, rau muống, cải thảo, bún.
• Cách làm: Ninh xương lấy nước dùng khoảng 1 giờ. Xào cà chua, thơm, sả rồi cho vào nồi nước dùng, nêm chua cay theo khẩu vị. Khi ăn, nhúng thịt đà điểu 15–20 giây cho vừa chín, ăn kèm rau và nấm.

Nước lẩu có thể nấu theo kiểu lẩu bò cay nếu gia đình bạn thích vị cay nồng.

Chọn phần thịt phù hợp cho từng món

Không phải phần thịt nào cũng hợp mọi cách nấu. Thăn và đùi trong mềm, ít gân, nên dùng cho món xào, lúc lắc, bít tết và nhúng giấm. Đùi ngoài có thớ chắc hơn, hợp nướng xiên hoặc nhúng lẩu khi thái thật mỏng. Phần bắp nhiều gân, nên để kho hoặc hầm lâu cho mềm. Khi mua, bạn hãy nói rõ món định nấu để người bán chọn đúng phần, tránh tình trạng thịt dai dù đã làm đúng công thức.

Những lỗi thường gặp khi nấu thịt đà điểu

• Không lọc gân: thịt dai, khó nhai.
• Thái dọc thớ: thịt sợi dài, dai. Luôn thái ngang thớ.
• Xào lửa nhỏ: thịt ra nước, bị luộc thay vì xào, mất độ mềm.
• Xào quá lâu: thịt ít mỡ nên rất nhanh khô. Chỉ xào đến khi vừa chín tới.
• Không để thịt nghỉ sau khi áp chảo: nước thịt chảy ra hết khi cắt.

Giá trị dinh dưỡng của thịt đà điểu

Thịt đà điểu giàu đạm, ít chất béo, có chứa sắt. Khoảng 100 g thịt đà điểu nạc cung cấp ước tính khoảng 110–140 kcal. Đây là lựa chọn phù hợp cho người muốn tăng đạm, giảm mỡ trong khẩu phần. Bạn có thể tham khảo thêm các món giàu đạm để xây dựng thực đơn cân đối. Ngoài thịt, trứng đà điểu cũng là nguyên liệu độc đáo, bạn có thể thử món trứng đà điểu nướng.

Câu hỏi thường gặp

Thịt đà điểu có mùi hôi không?

Thịt đà điểu tươi gần như không có mùi hôi. Nếu thịt để lâu hoặc chưa lọc gân, màng, bạn khử mùi bằng muối, gừng hoặc rượu trắng trước khi nấu.

Thịt đà điểu xào bao lâu thì chín?

Thịt thái mỏng chỉ cần xào lửa lớn khoảng 1,5–2 phút. Xào lâu hơn thịt sẽ dai và khô.

Thịt đà điểu bảo quản thế nào?

Bạn chia thịt thành phần vừa ăn, cho vào túi kín. Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày, ngăn đá giữ được khoảng 1–2 tháng. Rã đông trong ngăn mát qua đêm.

Trẻ em ăn thịt đà điểu được không?

Được, nếu thịt được nấu chín kỹ và thái nhỏ phù hợp. Với trẻ nhỏ, nên chọn món kho mềm hoặc băm nhỏ nấu cháo.

Với 8 gợi ý trên, bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi thịt đà điểu làm món gì ngon. Hãy bắt đầu với món xào sả ớt dễ làm, rồi thử dần các món nướng, lẩu, và khám phá thêm nhiều công thức khác trên ResFood nhé.