Thực đơn bữa tối 3 món đưa cơm: thịt kho, canh tôm, rau xào

Sau một ngày bận rộn, ai cũng mong về nhà có một mâm cơm nóng, đơn giản mà vẫn ngon. Thực đơn bữa tối 3 món gồm một món mặn, một món canh và một món rau là công thức quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Nó đủ chất, dễ cân đối và không làm bạn mất cả buổi tối trong bếp.

Trong bài này, chúng mình gợi ý bộ ba: thịt kho trứng mềm thơm, canh cải ngọt nấu tôm thanh mát và su su xào tỏi giòn xanh. Bạn sẽ có định lượng cho 4 người, thứ tự nấu hợp lý và những mẹo nhỏ để cả nhà ăn sạch nồi cơm.

Vì sao thực đơn 3 món luôn được ưa chuộng?

Một bữa cơm cân đối thường có tinh bột, đạm, rau và nước. Công thức 3 món đáp ứng gần như trọn vẹn: cơm là tinh bột, món mặn cung cấp đạm, rau xào bổ sung chất xơ, còn canh giúp bữa ăn dễ nuốt và đủ nước.

• Món mặn đậm vị: giữ vai trò "đưa cơm", nên có nước sệt để chan.
• Món canh nhẹ: cân bằng vị đậm của món mặn, nên chọn vị ngọt thanh hoặc chua nhẹ.
• Món rau giòn: tạo độ tươi và màu sắc cho mâm cơm.

Khi chọn món, bạn nên tránh trùng cách chế biến. Đã có món kho thì canh nên nấu nhanh, rau nên xào hoặc luộc. Như vậy mâm cơm có đủ kết cấu: mềm, thanh, giòn.

Chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người

Món thịt kho trứng

• 600 g thịt ba chỉ hoặc nạc vai có chút mỡ
• 6 quả trứng gà hoặc 15 quả trứng cút
• 400 ml nước dừa tươi
• 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường
• 3 tép tỏi, 3 củ hành tím, 1/2 muỗng cà phê tiêu

Món canh cải nấu tôm

• 300 g cải ngọt hoặc cải thìa
• 150 g tôm tươi
• 1 củ hành tím, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 lít nước

Món su su xào tỏi

• 2 quả su su (khoảng 500 g)
• 4 tép tỏi
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, chút muối

Thứ tự nấu để xong mâm cơm trong khoảng 60 phút

Bí quyết của bữa tối nhanh nằm ở thứ tự nấu. Món nào cần thời gian lâu thì làm trước, món nào ngon nhất khi nóng thì làm sau cùng.

1. Phút 0–15: luộc trứng, sơ chế thịt, ướp thịt. Trong lúc chờ, vo gạo nấu cơm.
2. Phút 15–50: kho thịt với lửa nhỏ. Song song, sơ chế tôm, rửa cải, gọt su su.
3. Phút 50–55: nấu canh cải tôm.
4. Phút 55–60: xào su su, dọn mâm.

Cách làm thịt kho trứng mềm thơm

Đây là món chủ lực, cần thời gian lâu nhất nhưng gần như không tốn công đứng bếp.

1. Thịt rửa sạch, chần qua nước sôi có chút muối khoảng 2 phút để khử mùi. Vớt ra, rửa lại, cắt miếng vuông khoảng 3 cm.
2. Ướp thịt với 2 muỗng canh nước mắm, tỏi và hành tím băm, tiêu trong khoảng 15 phút.
3. Trứng luộc khoảng 9 phút, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ. Nếu dùng trứng cút, luộc khoảng 5 phút.
4. Cho đường vào nồi, đun lửa vừa đến khi chuyển màu cánh gián. Thả thịt vào đảo cho săn và áo màu.
5. Đổ nước dừa vào, thêm nước lọc vừa ngập thịt. Đun sôi, hớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 30 phút.
6. Cho trứng vào, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, kho tiếp khoảng 10 phút đến khi nước hơi sệt.

Nếu muốn đổi vị, bạn tham khảo món thịt kho hột vịt kiểu miền Nam, hoặc bản nhỏ gọn hơn là tôm kho trứng cút cho những hôm muốn ăn hải sản.

Mẹo để thịt kho không bị khô

• Chọn thịt có xen chút mỡ, thịt nạc hoàn toàn dễ bị xơ.
• Luôn kho lửa nhỏ, đậy hé nắp để nước bay hơi từ từ.
• Không đảo quá nhiều, chỉ lắc nồi nhẹ để thịt không vỡ.

Cách nấu canh cải ngọt nấu tôm

Canh cải nấu tôm có vị ngọt tự nhiên, rất hợp ăn kèm món kho đậm đà.

1. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, băm hoặc giã dập. Ướp với chút hành tím băm và 1/4 muỗng cà phê hạt nêm.
2. Cải cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 cm.
3. Phi thơm hành tím với 1 muỗng cà phê dầu, cho tôm vào xào săn.
4. Đổ 1 lít nước vào, đun sôi rồi hớt bọt.
5. Cho cải vào, nêm hạt nêm và muối. Khi nước sôi lại khoảng 1–2 phút thì tắt bếp để cải vẫn xanh.

Bạn có thể thay cải ngọt bằng cải thìa như món canh cải thìa nấu tôm. Ngày hè muốn ăn chua, hãy đổi sang canh chua rau muống tôm cũng rất đưa cơm.

Cách làm su su xào tỏi giòn xanh

1. Su su gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt. Cắt sợi hoặc cắt lát mỏng khoảng 3 mm.
2. Chần su su trong nước sôi có chút muối khoảng 30 giây, vớt ra ngâm nước lạnh rồi để ráo.
3. Phi thơm tỏi đập dập với dầu ăn ở lửa vừa.
4. Tăng lửa lớn, cho su su vào đảo nhanh khoảng 2 phút. Nêm hạt nêm, muối và tắt bếp.

Chần sơ giúp su su chín đều mà vẫn giòn. Nếu nhà còn nhiều loại rau củ, bạn có thể đổi sang món rau củ xào thập cẩm để mâm cơm thêm màu sắc.

Lỗi thường gặp khi nấu bữa tối 3 món

• Thắng đường quá tay: đường cháy đen làm thịt kho đắng. Hãy nhấc nồi khỏi bếp ngay khi đường chuyển màu cánh gián.
• Nấu canh quá sớm: canh để lâu sẽ nguội, rau vàng úa. Nấu canh gần cuối là tốt nhất.
• Xào rau lửa nhỏ: rau dễ ra nước, bị nhũn. Hãy xào lửa lớn và nhanh tay.
• Nêm mặn cả 3 món: món kho đã đậm thì canh và rau nên nêm nhạt hơn một chút.

Gợi ý thay đổi thực đơn trong tuần

Bạn có thể giữ nguyên khung "mặn – canh – rau" và thay nguyên liệu để cả tuần không bị nhàm:

• Thứ Hai: thịt kho trứng, canh cải tôm, su su xào tỏi.
• Thứ Ba: cá kho, canh bí xanh, rau muống luộc chấm trứng.
• Thứ Tư: gà rim gừng, canh rau ngót thịt băm, đậu que xào.
• Thứ Năm: đậu hũ sốt cà chua, canh chua cá, cải xào nấm.
• Thứ Sáu: sườn ram, canh bí đỏ, rau lang luộc.

Thịt kho có thể nấu một nồi lớn, chia hộp kín bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 2–3 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm sôi lại. Còn canh và rau xào nên nấu mới mỗi bữa để giữ độ tươi ngon.

Muốn thêm ý tưởng, bạn có thể xem chuyên mục món thịt heo trên ResFood để thay đổi món mặn mỗi ngày.

Mẹo đi chợ và sơ chế trước để tiết kiệm thời gian

Muốn bữa tối nhanh, phần chuẩn bị nên làm từ trước. Cuối tuần, bạn có thể mua thịt, chần sơ, cắt miếng rồi chia túi theo từng bữa và cất ngăn đông. Tối hôm trước, chuyển một túi xuống ngăn mát để rã đông từ từ.

• Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ, chia hộp nhỏ để ngăn đông, dùng trong khoảng 1 tháng.
• Rau lá nên mua trong ngày hoặc trước 1–2 ngày, bọc giấy khô và cất ngăn rau.
• Hành tím, tỏi có thể bóc sẵn, băm nhỏ, đựng hộp kín trong ngăn mát khoảng 3–4 ngày.

Chỉ cần 20 phút chuẩn bị cuối tuần, mỗi tối bạn sẽ bớt được khá nhiều thời gian đứng bếp.

Dinh dưỡng của mâm cơm 3 món

Một suất ăn gồm 1 chén cơm, phần thịt kho trứng, canh và rau xào cung cấp ước tính khoảng 650–750 kcal, tuỳ lượng cơm và độ mỡ của thịt. Mâm cơm có đủ đạm từ thịt, trứng, tôm; chất xơ và vitamin từ cải, su su.

Nếu đang cần kiểm soát cân nặng, bạn có thể chọn thịt nạc vai, bớt nước dừa, ăn nhiều rau và canh hơn, giảm lượng cơm. Người lớn tuổi nên cắt thịt nhỏ, kho mềm hơn và nêm nhạt.

Câu hỏi thường gặp

Không có nước dừa thì kho thịt thế nào?

Bạn có thể dùng nước lọc và thêm khoảng 1/2 muỗng canh đường để thịt có vị ngọt dịu. Món vẫn ngon, chỉ kém thơm hơn một chút so với khi dùng nước dừa.

Làm sao để trứng kho thấm màu đẹp?

Sau khi bóc vỏ, bạn khứa nhẹ vài đường trên mặt trứng hoặc chiên sơ cho vàng mặt. Trứng sẽ thấm nước kho nhanh và có màu nâu đẹp hơn.

Có thể thay tôm bằng thịt trong món canh không?

Được. Bạn dùng khoảng 150 g thịt băm, xào săn rồi nấu tương tự. Canh vẫn ngọt và thơm.

Su su xào bị chảy nước thì làm sao?

Hãy để su su thật ráo sau khi chần, xào lửa lớn và chỉ nêm gia vị ở cuối. Muối cho vào sớm sẽ rút nước khỏi rau.

Chỉ với ba món quen thuộc, bạn đã có một bữa tối ấm cúng, đủ chất và dễ làm. Hãy thử thực đơn này cho tuần mới và ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức gia đình khác nhé.