Tiệc BBQ tại nhà: 3 món nướng đơn giản, thơm lừng cho cuối tuần

Cuối tuần rủ bạn bè hay cả nhà quây quần bên bếp than hồng, mùi thịt nướng lan toả, tiếng cười nói rôm rả, đó là niềm vui giản dị mà ai cũng thích. Một bữa tiệc BBQ tại nhà không cần cầu kỳ: chỉ cần 3 món nướng ngon, vài loại rau củ và một chén nước chấm đậm đà là đủ để mọi người no say.

Bài viết gợi ý thực đơn cho khoảng 6 người gồm ba chỉ cuộn nấm kim châm, cánh gà nướng mật ong sả ớt và tôm nướng muối ớt, kèm kế hoạch chuẩn bị, mẹo dùng bếp và lưu ý an toàn thực phẩm.

Chuẩn bị gì cho một buổi BBQ tại nhà?

Dụng cụ

• Bếp nướng than hoa, bếp nướng điện hoặc chảo nướng gang đặt trên bếp từ.
• Than hoa không khói (nếu dùng bếp than), cồn khô hoặc viên mồi lửa.
• Kẹp gắp, cọ quết dầu, xiên tre (ngâm nước 30 phút trước khi dùng để không bị cháy), giấy bạc.
• Thớt và dao riêng cho đồ sống và đồ chín.
• Thùng giữ lạnh có đá để bảo quản thịt, hải sản trước khi nướng.

Kế hoạch thời gian

• Tối hôm trước: ướp cánh gà, cuộn ba chỉ, pha nước chấm.
• Sáng hôm đó: sơ chế tôm, rau củ, xiên que.
• 1 giờ trước tiệc: nhóm than, bày bàn, chuẩn bị đồ uống.

Món 1: Ba chỉ cuộn nấm kim châm nướng

Món nướng "quốc dân" được cả người lớn lẫn trẻ nhỏ yêu thích: thịt ba chỉ mỏng cháy cạnh thơm lừng, bên trong là nấm kim châm giòn ngọt.

Nguyên liệu

• 500 g ba chỉ heo thái lát mỏng khoảng 2–3 mm (nhờ người bán thái máy)
• 300 g nấm kim châm
• Ướp: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• Mè rang, hành lá để rắc

Cách làm

1. Cắt bỏ gốc nấm, tách thành từng chùm nhỏ, rửa nhanh và để ráo.
2. Trộn đều gia vị ướp, phết mỏng lên một mặt lát thịt.
3. Đặt một chùm nấm lên đầu lát thịt, cuộn chặt tay, xiên tăm hoặc xếp mép thịt xuống dưới.
4. Nướng trên lửa vừa khoảng 8–10 phút, lật đều đến khi thịt vàng xém, nấm mềm. Rắc mè rang và hành lá.

Thích vị mè thơm béo hơn? Bạn có thể thử thêm món ba chỉ nướng mè. Với trẻ nhỏ hoặc người không ăn thịt, nấm cũng có thể gói trong giấy bạc như món nấm nướng giấy bạc.

Món 2: Cánh gà nướng mật ong sả ớt

Cánh gà nướng da giòn, thịt mềm, phủ lớp sốt mật ong bóng bẩy và thơm mùi sả. Đây là món "chạy" nhất trong mọi buổi tiệc.

Nguyên liệu

• 1 kg cánh gà (khoảng 12–14 cánh), chặt đôi khớp
• 3 cây sả băm nhuyễn, 4 tép tỏi, 2 củ hành tím băm
• 1–2 quả ớt băm (tuỳ độ cay)
• 2 muỗng canh mật ong, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. Rửa cánh gà với nước muối loãng và gừng, để thật ráo. Khứa 2 đường trên phần thịt dày.
2. Trộn đều sả, tỏi, hành, ớt với các gia vị (giữ lại 1 muỗng canh mật ong). Ướp gà ít nhất 2 giờ, tốt nhất qua đêm trong tủ lạnh.
3. Nướng gà trên than lửa vừa khoảng 20–25 phút, lật mặt thường xuyên. Nướng xa than để da không cháy trước khi thịt chín.
4. 5 phút cuối, pha mật ong còn lại với chút nước ấm, quét lên mặt gà, nướng thêm cho bóng đẹp.
5. Kiểm tra: xiên vào phần thịt sát xương, nước chảy ra trong là gà đã chín.

Nếu dùng lò nướng, bạn có thể làm theo công thức cánh gà nướng mật ong, hoặc thay bằng đùi gà theo cách làm gà nướng sả ớt.

Món 3: Tôm nướng muối ớt

Tôm nướng nguyên vỏ giữ trọn vị ngọt, lớp muối ớt mặn cay bám vỏ giòn rụm, ăn kèm muối tiêu chanh thì hết sẩy.

Nguyên liệu

• 600 g tôm sú hoặc tôm thẻ size vừa (khoảng 25–30 con/kg)
• 1 muỗng canh muối hột rang, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm
• Muối tiêu chanh để chấm

Cách làm

1. Tôm cắt râu, dùng kéo cắt dọc sống lưng (vẫn giữ vỏ), rút chỉ đen. Rửa sạch, để ráo.
2. Giã muối hột, ớt bột, đường cho nhuyễn. Phi tỏi với dầu ăn đến khi vàng thơm.
3. Trộn tôm với hỗn hợp muối ớt và dầu tỏi, để 15 phút. Không ướp quá lâu vì muối làm tôm bị khô.
4. Xiên tôm thành từng que 4–5 con, nướng lửa lớn mỗi mặt 2–3 phút đến khi tôm đỏ đều, vỏ hơi cháy xém.

Muốn mua tôm tươi chất lượng cho buổi tiệc, bạn có thể tham khảo tôm sú tươi sống trên ResFood. Tôm nên được giữ lạnh trong thùng đá cho đến lúc nướng.

Rau củ nướng và nước chấm đi kèm

Rau củ nướng

Để bữa tiệc không ngấy, hãy nướng thêm bắp Mỹ, đậu bắp, ớt chuông, cà tím, bí ngòi và hành tây. Quết chút dầu ô liu, rắc muối tiêu, nướng 5–8 phút. Một mâm rau củ đủ màu sắc vừa đẹp mắt vừa cân bằng dinh dưỡng.

Nước chấm

• Muối tiêu chanh: muối, tiêu, chút đường, vắt chanh khi ăn. Hợp với tôm và gà.
• Nước mắm chua ngọt: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 6 muỗng canh nước, tỏi ớt băm. Xem chi tiết cách pha nước chấm chua ngọt.
• Sốt tương mè: 2 muỗng canh tương hột xay, 1 muỗng canh mè rang giã, 1 muỗng cà phê đường, chút nước ấm. Hợp với ba chỉ cuộn nấm.

Mẹo nướng ngon và an toàn

• Nhóm than sớm: than cần khoảng 20–30 phút để cháy đều, phủ lớp tro trắng mới bắt đầu nướng. Không nướng khi than còn bốc lửa ngọn.
• Chia vùng nhiệt: dồn than một bên làm vùng lửa lớn để nướng xém, bên kia lửa nhỏ để giữ ấm hoặc nướng chín từ từ.
• Không nướng cháy đen: phần cháy khét nên cắt bỏ. Thịt ướp mật ong dễ cháy, cần lật thường xuyên.
• Tách đồ sống và chín: không dùng chung kẹp, đĩa giữa thịt sống và thịt đã nướng.
• Giữ lạnh: thịt, hải sản chưa nướng không nên để ngoài trời nắng quá 1 giờ.
• An toàn cháy nổ: đặt bếp nơi thoáng khí, xa rèm vải và vật dễ cháy. Không dùng bếp than trong phòng kín. Luôn có xô nước hoặc bình chữa cháy nhỏ bên cạnh, và để mắt tới trẻ nhỏ.

Lỗi thường gặp khi tổ chức BBQ tại nhà

Thịt khô, dai

Thường do thịt thái quá mỏng mà nướng quá lâu, hoặc lửa quá to. Hãy nướng nhanh trên lửa vừa và lấy ra ngay khi vừa chín. Thêm chút dầu ăn hoặc mật ong vào nước ướp giúp thịt giữ ẩm tốt hơn.

Ngoài cháy, trong sống

Miếng thịt quá dày hoặc than quá nóng. Với gà, có thể hấp hoặc luộc sơ khoảng 10 phút trước khi nướng để đảm bảo chín đều, rồi nướng nhanh lấy màu.

Đồ ăn ra không kịp

Một bếp nhỏ khó phục vụ đông người cùng lúc. Hãy nướng sẵn một mẻ đầu trước khi khách đến, giữ ấm trong lò hoặc thố có nắp, và xen kẽ món nướng nhanh như tôm với món nướng lâu như gà.

Gợi ý đồ uống và tráng miệng

Món nướng hợp với trà chanh, trà đá, nước ép dưa hấu hoặc nước dừa tươi. Tráng miệng bằng đĩa trái cây ướp lạnh như dưa hấu, xoài, dứa để làm dịu vị giác. Nếu muốn bày thêm món nguội, một đĩa gỏi rau củ chua ngọt sẽ giúp cân bằng vị béo của thịt nướng.

Câu hỏi thường gặp

Không có bếp than thì nướng bằng gì?

Bạn có thể dùng bếp nướng điện, chảo nướng gang trên bếp từ, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Mùi khói sẽ ít hơn, nhưng món vẫn ngon và tiện dọn dẹp hơn.

Nên chuẩn bị bao nhiêu thịt cho mỗi người?

Thông thường, mỗi người lớn ăn khoảng 250–300 g thịt và hải sản sống cho một buổi BBQ có kèm rau củ, bánh mì hoặc cơm nắm. Hãy tăng lượng nếu khách chủ yếu là nam giới hoặc buổi tiệc kéo dài.

Có thể ướp thịt từ hôm trước không?

Có. Thịt heo, gà ướp qua đêm trong ngăn mát sẽ thấm vị hơn. Riêng tôm và hải sản chỉ nên ướp 15–30 phút trước khi nướng.

Chỉ với 3 món nướng đơn giản, bữa tiệc BBQ tại nhà của bạn đã đủ đầy hương vị và tiếng cười. Nếu không có thời gian tự chuẩn bị, bạn cũng có thể tham khảo danh sách nhà hàng nướng trên ResFood để cùng bạn bè thưởng thức.