Công thức và cách làm món nấm nướng giấy bạc

Nấm nướng giấy bạc là món chay đơn giản mà thơm lừng: nấm đùi gà, nấm kim châm và nấm đông cô tươi được gói trong giấy bạc cùng bơ thực vật, xì dầu, gừng và hành lá, nướng đến khi nấm mềm và ra nước ngọt tự nhiên. Cách làm nấm nướng giấy bạc gần như không cần kỹ thuật, rất hợp cho bữa cơm chay hay tiệc nướng ngoài trời.

Đặc trưng của món nấm nướng giấy bạc

Nướng trong giấy bạc là cách nấu giữ ẩm: hơi nước từ nấm bị giữ lại bên trong, nấm vừa hấp vừa nướng nên chín mềm, không bị khô, nước nấm hòa với bơ và xì dầu tạo thành sốt đậm đà. Món thường xuất hiện trong các buổi nướng BBQ, quán nướng hoặc bữa cơm chay ngày rằm. Mỗi loại nấm mang một kết cấu riêng: đùi gà dai giòn, kim châm mềm sợi, đông cô thơm đặc trưng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nấm đùi gà: thân trắng, chắc, không bị nhũn hay vàng.
• Nấm kim châm: sợi trắng ngà, mũ nhỏ, gói nấm không đọng nước, không có mùi chua.
• Nấm đông cô tươi: mũ nâu dày, mặt dưới trắng, không thâm.
• Bơ thực vật: dùng loại làm từ dầu thực vật để món thuần chay; nếu ăn chay không nghiêm ngặt có thể dùng bơ động vật.
• Thay thế: nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm hương khô ngâm mềm đều nướng được.

Mẹo để nấm nướng ngon hơn

• Không ngâm nấm lâu: nấm hút nước, làm mất vị ngọt và khi nướng ra nhiều nước. Chỉ rửa nhanh và để ráo.
• Cắt nấm vừa ăn, đều nhau: nấm đùi gà khía hoặc xé sợi, đông cô khía hoa trên mũ để thấm gia vị.
• Gói kín giấy bạc: gấp mép kỹ để hơi không thoát ra, mặt bóng quay vào trong.
• Nướng vừa đủ: nấm chín nhanh; nướng quá lâu nấm teo lại và dai.
• Rắc hành lá, tiêu sau cùng: mở giấy bạc khi gần chín, thêm hành và tiêu để dậy mùi.

Nhiệt độ và thời gian nướng cụ thể có trong công thức bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Nấm nướng giấy bạc có thể ăn với cơm trắng, bánh mì, hoặc làm món nhắm trong tiệc nướng. Một số biến tấu dễ làm:

• Thêm tỏi phi, sa tế cho vị cay thơm.
• Gói cùng đậu hũ non, bắp non, đậu bắp để thành phần nướng chay đầy đủ.
• Rưới chút nước cốt chanh và ngò rí trước khi ăn.

Bạn có thể tham khảo thêm nấm bào ngư xào tỏi, nấm đùi gà áp chảo hoặc chuyên mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nấm ít năng lượng, có chất xơ, một số vitamin nhóm B và khoáng chất, phù hợp với người ăn chay hoặc muốn giảm thịt. Bơ thực vật và xì dầu làm tăng chất béo và muối, có thể giảm lượng nếu cần ăn nhạt. Nấm phải được nấu chín kỹ, nhất là nấm kim châm, không nên ăn sống. Người có bệnh gout nên ăn nấm ở mức vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ nếu cần.

Bảo quản và hâm nóng

Nấm nướng nên ăn ngay khi còn nóng để giữ hương vị. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày. Khi hâm, gói lại giấy bạc và nướng vài phút hoặc đảo nhanh trên chảo.

Câu hỏi thường gặp

Không có lò nướng thì làm thế nào?

Bạn có thể nướng gói nấm trên bếp than, nồi chiên không dầu hoặc đặt trên chảo có nắp đậy ở lửa vừa.

Có thể thay bơ thực vật bằng gì?

Dầu ô liu, dầu mè hoặc dầu hào chay đều dùng được. Dầu mè cho mùi thơm đậm hơn nên chỉ cần lượng nhỏ.

Nấm tươi mua về để được bao lâu?

Thường khoảng hai đến bốn ngày trong ngăn mát. Bọc giấy khô hoặc để trong túi giấy để nấm không đọng ẩm và nhớt.