Trứng chiên ngon: 3 cách làm hấp dẫn, dễ nấu cho bữa cơm nhà

Trứng là nguyên liệu có sẵn trong hầu hết căn bếp. Chỉ cần 10 phút là bạn đã có một món mặn nóng hổi. Tuy đơn giản, để làm trứng chiên ngon đúng nghĩa, mềm bên trong, vàng đều bên ngoài và không bị tanh, bạn vẫn cần nắm một vài bí quyết nhỏ.

Bài viết này giới thiệu 3 cách chiên trứng phổ biến nhưng mang lại cảm giác hoàn toàn khác nhau: trứng chiên nước mắm giòn rìa, trứng đúc thịt băm mềm xốp và trứng cuộn rau củ nhiều lớp. Kèm theo đó là các mẹo chung giúp món trứng của bạn luôn đạt chuẩn.

Bí quyết chung để chiên trứng ngon

Chọn trứng tươi

Trứng tươi có vỏ hơi nhám, không nứt, khi lắc nhẹ không thấy óc ách. Khi đập ra, lòng đỏ tròn, căng, lòng trắng đặc và bám quanh lòng đỏ. Trứng gà ta có màu lòng đỏ đậm và thơm hơn, trứng gà công nghiệp lớn quả, giá mềm.

Đánh trứng đúng cách

Bạn nên đánh trứng bằng đũa hoặc phới theo một chiều, khoảng 1–2 phút đến khi lòng trắng và lòng đỏ hoà quyện, nổi chút bọt. Đánh quá kỹ có thể làm trứng bị xốp khô. Muốn trứng mềm hơn, bạn thêm 1–2 muỗng canh nước lọc hoặc sữa tươi cho mỗi 3 quả trứng.

Kiểm soát lửa và dầu

Chảo chống dính giúp chiên trứng dễ dàng hơn. Làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu, đợi dầu nóng vừa (thả một giọt trứng thấy sủi nhẹ) thì đổ trứng vào. Lửa quá lớn làm trứng cháy mặt ngoài mà bên trong còn sống, lửa quá nhỏ khiến trứng hút nhiều dầu và bị bở.

Nêm vừa phải

Mỗi 3 quả trứng thường chỉ cần khoảng 1 muỗng cà phê nước mắm hoặc 1/3 muỗng cà phê muối, thêm chút tiêu. Muối cho quá sớm và quá nhiều có thể làm trứng chảy nước, kém mịn.

Cách 1: Trứng chiên nước mắm giòn rìa

Đây là kiểu chiên trứng "quốc dân" của nhiều gia đình Việt. Trứng có rìa giòn rụm, lòng đỏ còn hơi lòng đào, thấm vị nước mắm mặn ngọt.

Nguyên liệu (cho 2 người)

• 4 quả trứng gà
• 1,5 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 2 tép tỏi băm, 1 quả ớt băm
• 3 muỗng canh dầu ăn
• Hành lá, tiêu

Cách làm

1. Pha nước sốt: hoà nước mắm, đường với 2 muỗng canh nước lọc, khuấy tan.
2. Làm nóng dầu trên lửa vừa lớn. Đập từng quả trứng vào chảo, để nguyên, không đánh tan.
3. Chiên khoảng 2–3 phút đến khi rìa trứng phồng và vàng giòn. Dùng muỗng rưới dầu nóng lên mặt trứng để lòng trắng chín đều.
4. Gắp trứng ra đĩa. Bớt dầu trong chảo, phi thơm tỏi ớt, đổ nước sốt vào đun sôi đến khi hơi sệt.
5. Cho trứng trở lại chảo, rưới sốt đều lên trứng khoảng 30 giây. Rắc hành lá và tiêu.

Bạn có thể xem thêm hướng dẫn chi tiết tại công thức trứng chiên nước mắm trên ResFood.

Mẹo nhỏ

Dùng nhiều dầu hơn bình thường một chút và để lửa vừa lớn là chìa khoá tạo phần rìa giòn ren đẹp mắt. Nếu thích lòng đỏ chín kỹ, bạn có thể lật trứng và chiên thêm 1 phút.

Cách 2: Trứng đúc thịt băm mềm xốp

Trứng đúc thịt là món quen thuộc trong mâm cơm, phù hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Miếng trứng dày, mềm, nhân thịt ngọt và thơm hành.

Nguyên liệu (cho 3–4 người)

• 4 quả trứng gà
• 150 g thịt heo băm (nạc vai có chút mỡ)
• 2 tai nấm mèo, 1 củ hành tím
• 2 cọng hành lá
• 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu
• 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. Nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ. Hành tím băm, hành lá thái nhỏ.
2. Ướp thịt băm với hành tím, nấm mèo, một nửa phần nước mắm và tiêu trong 10 phút.
3. Đập trứng vào tô, thêm hạt nêm, phần nước mắm còn lại và hành lá, đánh đều. Cho thịt vào trộn cùng.
4. Làm nóng dầu trong chảo nhỏ, đổ hỗn hợp trứng thịt vào, dàn đều. Đậy nắp, để lửa nhỏ khoảng 6–8 phút cho thịt chín.
5. Khi mặt trứng đã se, dùng đĩa úp lên chảo, lật trứng sang đĩa rồi trượt lại vào chảo để chiên mặt còn lại thêm 3–4 phút.
6. Cắt miếng tam giác, dùng nóng với cơm và chén nước mắm ớt.

Mẹo nhỏ

Chảo nhỏ khoảng 20 cm giúp miếng trứng dày đẹp. Lửa nhỏ và đậy nắp là bí quyết để thịt bên trong chín kỹ mà mặt trứng không cháy. Nếu thích thơm hơn, bạn thử thay hành lá bằng lá tía tô như món trứng đúc lá tía tô.

Cách 3: Trứng cuộn rau củ nhiều lớp

Lấy cảm hứng từ món trứng cuộn kiểu Nhật, cách này giúp miếng trứng đẹp mắt, nhiều màu và giấu được rau củ, rất hợp với trẻ biếng ăn rau.

Nguyên liệu (cho 2–3 người)

• 5 quả trứng gà
• 30 g cà rốt, 30 g hành tây, 2 cọng hành lá
• 30 g cải bó xôi hoặc bông cải xanh
• 2 muỗng canh sữa tươi không đường
• 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối
• Dầu ăn

Cách làm

1. Rau củ rửa sạch, băm thật nhỏ. Cà rốt có thể xào sơ 1 phút cho mềm.
2. Đánh trứng với sữa, đường, muối. Lọc qua rây để trứng mịn hơn rồi trộn rau củ vào.
3. Làm nóng chảo chữ nhật hoặc chảo tròn nhỏ, quét một lớp dầu mỏng. Để lửa nhỏ.
4. Đổ khoảng 1/4 hỗn hợp trứng, láng đều. Khi mặt trứng vừa se, dùng đũa cuộn từ một đầu lại.
5. Đẩy cuộn trứng về một phía, quét thêm dầu, đổ tiếp lớp trứng mới, nhấc cuộn trứng lên để trứng chảy xuống dưới. Khi se mặt lại cuộn tiếp.
6. Lặp lại đến hết trứng. Để nguội bớt 2–3 phút rồi cắt khoanh.

Nếu muốn món nhiều rau hơn, bạn tham khảo thêm trứng chiên rau củ hoặc trứng chiên nấm rau chân vịt.

Mẹo nhỏ

Lửa nhỏ là yếu tố quan trọng nhất để trứng cuộn không bị cháy, giữ màu vàng đẹp. Đừng đợi trứng chín hẳn mới cuộn, vì khi đó các lớp sẽ không dính vào nhau.

Lỗi thường gặp khi chiên trứng

• Trứng bị tanh: trứng không tươi hoặc thiếu gia vị. Thêm chút tiêu, hành lá giúp át mùi.
• Trứng khô, bở: chiên lửa lớn quá lâu hoặc đánh trứng quá kỹ.
• Trứng dính chảo: chảo chưa đủ nóng khi cho dầu, hoặc chảo bị trầy lớp chống dính.
• Trứng đúc chưa chín giữa: đổ quá dày trong chảo lớn mà không đậy nắp.

Bảo quản trứng và an toàn thực phẩm

Trứng mua về nên được cất trong ngăn mát tủ lạnh, đặt đầu nhọn xuống dưới và để trong hộp đựng hoặc khay riêng. Không nên để trứng ở cánh cửa tủ lạnh vì nhiệt độ ở đây thay đổi nhiều mỗi lần mở cửa. Trứng tươi bảo quản lạnh thường dùng tốt trong khoảng 2–3 tuần.

Để kiểm tra độ tươi, bạn thả trứng vào bát nước: trứng chìm nằm ngang là còn tươi, trứng dựng đứng là đã để lâu, trứng nổi lên mặt nước thì không nên dùng. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người lớn tuổi, bạn nên chiên trứng chín kỹ cả lòng đỏ để đảm bảo an toàn.

Trứng chiên xong nên ăn ngay khi còn nóng. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong vòng 1 ngày.

Gợi ý kết hợp trong bữa cơm

Trứng chiên hợp với canh rau thanh nhẹ như canh rau ngót, canh bí xanh hoặc canh cà chua. Với trứng chiên nước mắm, một đĩa dưa leo hoặc rau luộc giúp cân bằng vị đậm. Trẻ nhỏ thường thích trứng cuộn ăn kèm cơm nắm hoặc bánh mì. Một món canh dễ nấu đi kèm là canh riêu trứng đậu hũ non.

Câu hỏi thường gặp

Một người nên ăn bao nhiêu quả trứng mỗi tuần?

Với người khoẻ mạnh, ăn khoảng 3–7 quả trứng mỗi tuần thường được xem là hợp lý trong chế độ ăn cân đối. Người có bệnh tim mạch, mỡ máu cao nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Có nên rửa trứng trước khi đập?

Bạn nên lau sạch vỏ trứng bằng khăn ẩm hoặc rửa nhanh ngay trước khi dùng. Không nên rửa trứng rồi cất tủ lạnh vì làm mất lớp bảo vệ tự nhiên trên vỏ.

Làm sao để trứng chiên không ngấm nhiều dầu?

Đợi dầu đủ nóng mới đổ trứng, dùng chảo chống dính để giảm lượng dầu và thấm bớt dầu bằng giấy sau khi chiên.

Chỉ với vài quả trứng, bạn đã có thể tạo nên ba món ăn với hương vị và kết cấu khác nhau. Hãy thử lần lượt để tìm ra cách cả nhà yêu thích nhất. Khám phá thêm nhiều món ngon trong mục trứng – đậu hũ – súp trên ResFood nhé.