Công thức và cách làm món canh riêu trứng đậu hũ non

Canh riêu trứng đậu hũ non là món canh nhẹ nhàng với nước dùng đỏ cam từ cà chua, những mảng trứng đánh tan nổi bồng bềnh như riêu cua và đậu hũ non mềm mịn tan trong miệng. Vị chua dịu, ngọt thanh, thơm hành, rất dễ ăn. Cách làm canh riêu trứng đậu hũ non chỉ mất khoảng hai mươi phút, là lựa chọn "cứu cánh" cho bữa cơm bận rộn mà vẫn ngon miệng.

Đặc trưng món canh riêu trứng

Gọi là "riêu" vì trứng khi thả vào nước canh sôi sẽ đông lại thành từng mảng mềm xốp, trông giống riêu cua trong canh cua đồng quen thuộc. Đây là món canh gia đình phổ biến ở cả ba miền, đặc biệt được ưa chuộng vì nguyên liệu luôn có sẵn trong bếp: trứng, cà chua, đậu hũ, hành. Món hợp với người lớn tuổi, trẻ nhỏ và những ai muốn một bát canh nhẹ bụng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Trứng gà: chọn trứng còn mới, vỏ hơi nhám, không nứt; soi thấy lòng đỏ tròn ở giữa. Trứng mới cho riêu bông xốp và thơm hơn.
• Đậu hũ non: trắng mịn, mùi đậu thơm nhẹ, không chua. Có thể thay bằng đậu hũ thường cắt miếng nhỏ nếu thích kết cấu chắc hơn.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ đều, thịt dày, mọng nước để nước canh có màu đẹp và vị chua ngọt tự nhiên.
• Hành tím, hành lá: hành tím phi thơm với cà chua, hành lá cắt nhỏ rắc cuối để dậy mùi.

Mẹo để món canh riêu trứng đậu hũ non ngon hơn

• Xào cà chua thật kỹ: phi hành tím rồi xào cà chua đến khi mềm nhừ, ra màu đỏ, nước canh sẽ đậm màu và ngọt.
• Nêm trứng trước khi thả: đánh trứng với chút nước mắm và hành lá giúp riêu đậm đà, không bị nhạt so với nước canh.
• Đổ trứng theo vòng tròn khi nước sôi nhẹ: đổ từ từ, đợi trứng đông lại một chút rồi mới khuấy nhẹ, riêu sẽ thành mảng to, đẹp, nước canh không đục.
• Cho đậu hũ non bằng thìa: múc từng miếng đậu thả nhẹ vào nồi, không khuấy mạnh để đậu không vỡ vụn.
• Không đun quá lâu sau khi thả trứng: trứng chín kỹ là được, đun lâu riêu sẽ cứng và xác.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Canh riêu trứng hợp với cơm trắng và một món mặn như thịt kho, cá rán hoặc đậu phụ rán chấm mắm. Bạn có thể thêm rau cải, mồng tơi, rau ngót hoặc thịt băm để canh phong phú hơn. Nếu thích phiên bản có thịt, hãy thử canh trứng thịt cà chua; còn muốn vị riêu đậm đà kiểu hải sản thì có canh riêu sò điệp. Xem thêm các món trong mục Trứng – Đậu hũ – Súp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món canh có đạm từ trứng và đậu hũ, vitamin và chất chống oxy hóa từ cà chua, lại ít dầu mỡ nên phù hợp cho bữa ăn hằng ngày. Đây là món dễ ăn cho người cao tuổi và người mới ốm dậy. Người cần hạn chế cholesterol nên dùng lượng trứng vừa phải, có thể bớt lòng đỏ. Trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai nên ăn trứng đã chín hoàn toàn. Người cần ăn nhạt nên giảm nước mắm.

Bảo quản và hâm nóng

Canh riêu trứng ngon nhất khi vừa nấu. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong ngày. Khi hâm chỉ cần đun sôi nhẹ, tránh đun lâu làm trứng dai.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để riêu trứng nổi thành mảng đẹp?

Đổ trứng từ từ khi nước vừa sôi lăn tăn, chờ vài giây cho trứng đông lại rồi mới dùng đũa gạt nhẹ. Khuấy ngay khi đổ trứng sẽ làm riêu vụn và canh đục.

Có thể dùng trứng vịt thay trứng gà không?

Được. Trứng vịt cho riêu béo và màu vàng đậm hơn, nhưng có mùi đặc trưng; bạn có thể trộn một trứng vịt với hai trứng gà.

Canh riêu trứng có hợp cho trẻ ăn dặm không?

Với trẻ đã ăn được trứng, món này phù hợp vì mềm, dễ nuốt. Hãy nấu nhạt, lọc bỏ vỏ cà chua và đảm bảo trứng chín kỹ.