Trứng hấp mềm mịn: 5 cách làm đơn giản cho bữa cơm hằng ngày

Khi bận rộn hoặc tủ lạnh chỉ còn vài quả trứng, một bát trứng hấp nóng hổi luôn là lựa chọn cứu nguy cho bữa cơm. Món này mềm, dễ ăn, hợp với trẻ nhỏ, người lớn tuổi và cả những hôm bạn muốn ăn nhẹ nhàng. Tuy vậy, không ít người gặp cảnh trứng bị rỗ tổ ong, chảy nước hoặc dai cứng.

Bài viết này chia sẻ nguyên tắc chung để trứng hấp mịn như thạch, sau đó là 5 công thức biến tấu quen thuộc để bạn đổi món suốt tuần.

Bí quyết chung để trứng hấp mịn, không rỗ

Tỉ lệ trứng và nước

Đây là yếu tố quan trọng nhất. Tỉ lệ phổ biến là 1 phần trứng : 1,5 phần nước theo thể tích. Một quả trứng gà cỡ vừa khoảng 50 ml, vậy bạn dùng khoảng 75 ml nước. Muốn trứng mềm như pudding, tăng lên 1:2. Muốn trứng chắc, dễ cắt miếng, giảm xuống 1:1.

Nên dùng nước ấm đã đun sôi để nguội, nước dùng rau củ hoặc nước luộc gà nhạt. Không dùng nước lạnh đá vì trứng sẽ chín không đều.

Đánh trứng nhẹ tay và lọc

Dùng đũa đánh tan trứng theo một chiều, không đánh mạnh tạo nhiều bọt. Sau khi pha nước và gia vị, lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần dây chằng và bọt khí. Dùng muỗng hớt sạch bọt còn trên mặt.

Lửa nhỏ và đậy kín

• Phủ màng bọc thực phẩm chịu nhiệt hoặc đĩa nhỏ lên bát trứng để hơi nước không nhỏ xuống làm mặt trứng lỗ chỗ.
• Đun nước trong nồi hấp sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, chỉ cần sôi lăn tăn.
• Có thể kê một chiếc đũa ở mép vung để hơi thoát bớt, nhiệt độ ổn định hơn.
• Thời gian hấp tuỳ độ dày: bát nông khoảng 10–12 phút, bát sâu khoảng 15–20 phút.

Kiểm tra bằng cách cắm một chiếc tăm vào giữa: nước chảy ra trong là trứng đã chín. Bề mặt trứng rung nhẹ như thạch là đạt.

Lưu ý an toàn

Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người cao tuổi, trứng cần được hấp chín hoàn toàn, không còn phần lỏng ở giữa. Chọn trứng còn hạn sử dụng, vỏ sạch, không nứt.

Chọn dụng cụ hấp phù hợp

Dụng cụ cũng ảnh hưởng không nhỏ đến độ mịn của trứng:

• Bát sứ, bát thuỷ tinh chịu nhiệt: truyền nhiệt chậm và đều, trứng ít bị rỗ. Đây là lựa chọn tốt nhất.
• Bát inox: nóng nhanh, cạnh bát dễ bị chín trước. Nếu dùng, bạn nên giảm lửa và tăng thời gian.
• Nồi hấp hai tầng: tiện khi hấp nhiều bát. Nhớ đổ nước vừa đủ, không để nước sôi chạm đáy xửng.
• Nồi cơm điện: đặt bát trứng lên xửng hấp khi cơm vừa cạn nước, đậy nắp khoảng 15 phút. Cách này tiết kiệm thời gian cho người bận rộn.

Hãy chọn bát có đường kính rộng, lòng nông nếu muốn trứng chín nhanh và đều. Bát sâu lòng giúp trứng mềm hơn nhưng cần hấp lâu hơn. Phết một lớp dầu mỏng lên thành bát để trứng không bám dính, rửa bát dễ hơn sau bữa ăn.

Cách 1: Trứng hấp thịt bằm

Món kinh điển của mâm cơm Việt, thịt ngọt, trứng mềm, ăn với cơm trắng rất hao.

Nguyên liệu (3 người)

• 3 quả trứng gà
• 150 g thịt heo xay (nạc vai có chút mỡ)
• 5 g nấm mèo khô, 1 củ hành tím, hành lá
• 200 ml nước ấm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu

Cách làm

1. Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ. Hành tím băm. Trộn thịt với nấm mèo, hành tím, nước mắm, tiêu, để 10 phút.
2. Dàn đều thịt dưới đáy bát. Đánh tan trứng với nước, hạt nêm, lọc rồi đổ lên mặt thịt.
3. Hấp lửa nhỏ khoảng 20–25 phút vì lớp thịt cần thời gian chín. Rắc hành lá, tiêu trước khi ăn.

Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thử món mướp nhồi thịt hấp cùng cách nêm tương tự.

Cách 2: Trứng hấp nước mắm hành phi

Đơn giản nhất, chỉ cần trứng và vài gia vị. Lớp mỡ hành phi rưới lên mặt trứng thơm lừng.

1. Đánh 3 quả trứng với 150 ml nước ấm, 1 muỗng cà phê nước mắm, chút đường và tiêu. Lọc qua rây.
2. Hấp lửa nhỏ khoảng 12–15 phút đến khi trứng đông mịn.
3. Phi thơm 2 muỗng canh hành lá và hành tím với dầu ăn, rưới lên mặt trứng. Có thể thêm vài giọt nước mắm ngon và ớt.

Thích vị nước mắm đậm hơn, bạn thử thêm món trứng chiên nước mắm cho bữa cơm nhanh.

Cách 3: Trứng hấp kiểu Nhật (chawanmushi)

Món trứng hấp mịn như kem, thường ăn khai vị trong các bữa ăn kiểu Nhật.

Nguyên liệu (2 cốc)

• 2 quả trứng
• 250 ml nước dùng dashi (hoặc nước dùng rau củ nhạt)
• 1 muỗng cà phê nước tương nhạt, 1 muỗng cà phê rượu mirin (tuỳ chọn), chút muối
• 2 con tôm, 2 cây nấm hương, vài lát chả cá, vài lá ngò

Cách làm

1. Đánh tan trứng nhẹ tay, thêm nước dùng đã nguội, nước tương, mirin, muối. Lọc qua rây hai lần.
2. Xếp tôm, nấm, chả cá vào cốc sứ, đổ hỗn hợp trứng ngập 80%.
3. Đậy nắp cốc hoặc màng bọc, hấp lửa rất nhỏ khoảng 12–15 phút.
4. Trang trí lá ngò, ăn nóng bằng thìa.

Tỉ lệ nước nhiều hơn khiến trứng mềm hơn hẳn, vì vậy càng cần giữ lửa nhỏ để mặt trứng phẳng mịn.

Cách 4: Trứng hấp tôm

Tôm ngọt, đỏ hồng trên nền trứng vàng, vừa đẹp mắt vừa giàu đạm.

1. Lấy 100 g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng. Để nguyên con hoặc cắt hạt lựu, ướp với chút muối, tiêu.
2. Đánh 3 quả trứng với 180 ml nước ấm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, lọc.
3. Đổ trứng ra bát, hấp lửa nhỏ khoảng 6 phút đến khi mặt trứng vừa se. Xếp tôm lên trên rồi hấp tiếp khoảng 6–8 phút.
4. Rưới chút nước tương pha dầu mè và rắc hành lá.

Xếp tôm lên sau giúp tôm không chìm xuống đáy và giữ được độ giòn. Nếu nhà có tôm, mực, bạn cũng có thể làm món trứng chiên tôm mực để đổi vị.

Cách 5: Trứng hấp rau củ cho bé

Món nhiều màu sắc giúp bé ăn thêm rau mà không khó chịu.

1. Chuẩn bị 30 g cà rốt, 30 g bí đỏ, 20 g bắp ngọt, 20 g đậu Hà Lan. Thái hạt lựu thật nhỏ, luộc chín mềm khoảng 5 phút.
2. Đánh 2 quả trứng với 120 ml nước dùng rau củ không nêm hoặc nêm rất nhạt, lọc.
3. Cho rau củ vào bát, đổ trứng lên, hấp lửa nhỏ khoảng 15 phút đến khi chín hoàn toàn.

Với trẻ dưới 1 tuổi, không nêm muối, nước mắm hay hạt nêm. Bạn có thể xem thêm công thức trứng hấp rau củ ngũ sắc hoặc món đậu hũ hấp trứng mềm mịn.

Lỗi thường gặp khi hấp trứng

• Trứng bị rỗ tổ ong: lửa quá to, nước sôi sùng sục. Hạ lửa nhỏ và kê hé vung.
• Mặt trứng có nước đọng: không đậy bát, hơi nước nhỏ xuống. Phủ màng bọc hoặc đĩa.
• Trứng dai, cứng: ít nước hoặc hấp quá lâu. Tăng tỉ lệ nước và kiểm tra sớm hơn.
• Trứng bị tách nước: nêm quá nhiều muối hoặc trứng quá chín. Giảm muối, tắt bếp khi vừa đông.
• Trứng có mùi tanh: trứng không còn tươi hoặc thiếu gia vị. Thêm hành phi, tiêu hoặc vài giọt nước mắm.

Gợi ý kết hợp trong mâm cơm

Trứng hấp có vị nhẹ nên rất hợp với một món canh chua và một đĩa rau xào. Ví dụ: trứng hấp thịt bằm, canh chua rau muống tôm và đĩa dưa leo. Bạn có thể tìm thêm nhiều ý tưởng trong chuyên mục trứng, đậu hũ, súp trên ResFood.

Câu hỏi thường gặp

Hấp trứng bằng lò vi sóng được không?

Được. Đậy bát bằng nắp có lỗ thoát hơi, quay ở mức công suất trung bình thấp khoảng 1 phút mỗi lần, kiểm tra rồi quay tiếp đến khi chín, tổng khoảng 3–5 phút cho 2 quả trứng. Công suất cao dễ làm trứng rỗ và nổ.

Một bát trứng hấp có bao nhiêu calo?

Một quả trứng gà cỡ vừa khoảng 70–80 kcal. Bát trứng hấp 2 quả không thêm thịt khoảng 150–170 kcal, nếu có thịt bằm sẽ cao hơn tuỳ lượng thịt.

Có thể dùng trứng vịt để hấp không?

Có. Trứng vịt to hơn, lòng đỏ béo hơn và hơi tanh, bạn nên thêm hành phi, tiêu và tăng nước một chút.

Trứng hấp để được bao lâu?

Nên ăn ngay khi còn nóng. Nếu còn thừa, để nguội, đậy kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày, hâm lại bằng cách hấp cách thuỷ.

Chỉ cần nhớ tỉ lệ nước và giữ lửa nhỏ, bạn sẽ luôn có bát trứng hấp mềm mịn cho bữa cơm gia đình. Hãy thử lần lượt 5 cách trên và lưu lại những món bạn yêu thích trên ResFood nhé.