Công thức và cách làm món trứng hấp rau củ ngũ sắc

Trứng hấp rau củ ngũ sắc là món trứng gà hấp cùng thịt băm, cà rốt, bắp hạt, đậu Hà Lan và nấm hương, mềm mịn và rực rỡ màu sắc. Cách làm trứng hấp rau củ ngũ sắc rất hợp với gia đình có trẻ nhỏ, vì món vừa đẹp mắt vừa giúp trẻ ăn thêm rau.

Vị ngọt của bắp, bùi của đậu Hà Lan, thơm của nấm hương hòa vào trứng mềm khiến món ăn đơn giản trở nên hấp dẫn hơn nhiều.

Đặc trưng món trứng hấp rau củ

Trứng hấp thịt là món quen thuộc trong bữa cơm Việt, thường được hấp trong bát hoặc đĩa sâu lòng. Phiên bản "ngũ sắc" thêm nhiều loại rau củ có màu khác nhau, vừa tăng dinh dưỡng vừa tạo hình đẹp. Món thường ăn với cơm trắng, có thể chấm thêm chút nước mắm ớt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Trứng gà: trứng mới, vỏ sạch, không nứt.
• Thịt heo xay: chọn phần nạc vai có chút mỡ để nhân mềm, màu hồng tươi.
• Rau củ: cà rốt cứng, bắp hạt và đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh đều dùng được. Đậu Hà Lan chọn hạt xanh, căng.
• Nấm hương: nấm khô mũ dày, thơm; ngâm nước ấm đến khi nở mềm, thái nhỏ.
• Thay thế: có thể thêm tôm băm, ớt chuông, bí đỏ; dùng thịt gà thay thịt heo.

Mẹo để trứng hấp rau củ mềm mịn

Rau củ cần thái hạt lựu thật nhỏ, cỡ hạt đậu, để chín cùng lúc với trứng. Cà rốt có thể chần sơ trước để mềm hơn. Rau củ đông lạnh nên rã đông và để ráo, tránh làm trứng ra nước.

Trộn thịt băm với nấm và rau củ, nêm nhẹ rồi mới cho trứng đã đánh tan cùng nước vào. Đánh trứng vừa đủ đều, không cần đánh bông. Hấp ở lửa vừa nhỏ, đậy bát để hơi nước không đọng lên mặt. Nếu hấp lửa to, trứng dễ bị rỗ, chai và tách nước.

Phần thịt băm phải chín hoàn toàn. Kiểm tra bằng cách cắm tăm vào giữa, thấy nước trong chảy ra và trứng đã đông là được.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn với cơm nóng, canh rau và nước mắm ớt.
• Đổ vào khuôn nhỏ để hấp thành từng phần, tiện cho trẻ em.
• Thêm trứng muối cắt nhỏ để món đậm vị.

Nếu muốn món mềm hơn, có thể thử đậu hũ hấp trứng. Muốn món trứng nhanh gọn, bạn có thể làm trứng chiên rau củ. Thêm gợi ý trong mục món cho trẻ em.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ trứng và thịt, chất xơ và vitamin từ rau củ, ít dầu mỡ vì hấp. Mỗi phần cho một người khoảng hai trăm kcal tùy lượng thịt. Đây là món phù hợp trong bữa ăn cân bằng của cả gia đình.

Người dị ứng trứng cần tránh. Trẻ nhỏ cần ăn trứng chín hoàn toàn, rau củ thái nhỏ để tránh hóc. Người cần kiểm soát cholesterol hoặc có chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng trứng mỗi tuần.

Bảo quản và hâm nóng

Món nên ăn trong bữa. Nếu còn, để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một ngày. Hâm bằng cách hấp lại ở lửa nhỏ để trứng không bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao trứng hấp rau củ bị ra nước?

Thường do rau củ còn ướt, hấp lửa to hoặc hấp quá lâu. Để rau củ ráo, hấp lửa vừa nhỏ và lấy ra ngay khi trứng vừa đông.

Có thể dùng rau củ đông lạnh không?

Được. Bắp hạt, đậu Hà Lan, cà rốt đông lạnh rất tiện, chỉ cần rã đông và thấm khô trước khi trộn.

Trứng hấp rau củ để được bao lâu?

Trong ngăn mát khoảng một ngày. Không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ.