Bún xào hải sản cho bé: bữa sáng 20 phút mềm ngon, đủ chất

Buổi sáng là bữa ăn quan trọng giúp bé có năng lượng học tập và vui chơi. Nhưng ngày nào cũng cháo, bánh mì, bé dễ chán. Bún xào hải sản cho bé là gợi ý đổi vị thú vị: sợi bún mềm, tơi, quyện cùng tôm mực ngọt thịt và rau củ nhiều màu, chỉ mất khoảng 20 phút nếu bạn sơ chế trước từ tối hôm trước.

Món này cung cấp đủ tinh bột, đạm và chất xơ trong một đĩa, lại dễ điều chỉnh độ mềm và độ mặn để hợp với trẻ nhỏ.

Vì sao bún xào hải sản phù hợp với bé?

• Đủ nhóm chất: bún cho tinh bột, tôm mực cho đạm, rau củ cho vitamin và chất xơ.
• Mềm, dễ ăn: sợi bún mềm hơn mì, phù hợp bé đang tập nhai.
• Nhiều màu sắc: cà rốt cam, bông cải xanh, bắp vàng giúp bé hào hứng.
• Nhanh gọn: chỉ cần một chảo, xào trong khoảng 10 phút.

Lưu ý: Nếu bé chưa từng ăn tôm, mực hoặc có tiền sử dị ứng, hãy cho bé thử một lượng nhỏ trước và theo dõi. Khi có dấu hiệu bất thường, hãy đưa bé đi khám và hỏi ý kiến bác sĩ.

Nguyên liệu (cho 2 bé hoặc 1 người lớn và 1 bé)

• 250 g bún tươi sợi nhỏ (hoặc 100 g bún khô)
• 100 g tôm tươi
• 80 g mực ống
• 1/2 củ cà rốt nhỏ
• 50 g bông cải xanh
• 30 g bắp hạt (hoặc đậu Hà Lan)
• 50 g giá đỗ (tùy chọn với bé lớn)
• 1/4 củ hành tây
• 1 tép tỏi, 1 nhánh hành lá
• 1 quả trứng gà (tùy chọn)
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê dầu hào
• 1/4 muỗng cà phê đường
• 1,5 muỗng canh dầu ăn (có thể thay một phần bằng dầu mè để thơm hơn)

Sơ chế nguyên liệu

Bún

Bún tươi trụng nhanh qua nước sôi khoảng 15 giây, xả lại nước lạnh và để thật ráo. Nếu dùng bún khô, luộc theo hướng dẫn trên bao bì, thường 5–7 phút, xả nước lạnh, trộn với 1 muỗng cà phê dầu ăn để sợi không dính. Cắt ngắn bún khoảng 5–7 cm cho bé dễ ăn.

Tôm và mực

• Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng, cắt đôi hoặc cắt hạt lựu tùy tuổi bé.
• Mực bỏ túi mực, lột da, rửa với chút muối và gừng, cắt khoanh mỏng hoặc thái sợi nhỏ.
• Ướp tôm mực với chút tiêu (bỏ nếu bé không ăn được), 1/4 muỗng cà phê nước mắm và vài lát gừng trong 10 phút.

Rau củ

Cà rốt thái sợi nhỏ. Bông cải cắt nhánh nhỏ, chần 1 phút. Hành tây thái mỏng. Tỏi băm, hành lá cắt nhỏ.

Cách xào bún hải sản

1. Chiên trứng: Đánh tan trứng, tráng mỏng trong chảo, cuộn lại, thái sợi. Gắp ra để riêng.
2. Xào hải sản: Cho 1/2 muỗng canh dầu vào chảo nóng, phi thơm nửa phần tỏi, cho tôm mực vào xào lửa lớn khoảng 1–1,5 phút đến khi vừa chín. Gắp ra ngay để hải sản không bị dai.
3. Xào rau củ: Thêm 1/2 muỗng canh dầu, phi phần tỏi còn lại và hành tây, cho cà rốt, bắp vào xào 2 phút. Thêm bông cải, đảo thêm 1 phút. Nếu rau khô, rưới 2 muỗng canh nước.
4. Xào bún: Cho bún vào, rưới đều hỗn hợp nước mắm, dầu hào, đường đã pha với 2 muỗng canh nước. Dùng đũa dài đảo nhẹ, nhấc bún lên cao để sợi tơi và thấm gia vị đều trong khoảng 2 phút.
5. Hoàn thiện: Cho tôm mực, trứng sợi, giá đỗ vào, đảo nhanh 30 giây. Rắc hành lá, tắt bếp.

Mẹo để bún xào tơi, không dính, không nát

• Bún phải thật ráo: bún ướt sẽ bị nhão và dính chảo. Có thể trải bún ra mâm cho ráo 15 phút.
• Dùng chảo rộng, chống dính: giúp đảo dễ và sợi bún không bị gãy.
• Đảo bằng đũa: đũa dài giúp nhấc sợi tơi đều hơn xẻng.
• Pha nước sốt trước: rưới một lần giúp gia vị phân bố đều, không chỗ đậm chỗ nhạt.
• Xào hải sản riêng: giữ tôm mực giòn ngọt, không bị ra nước làm ướt bún.

Kỹ thuật này cũng áp dụng khi bạn làm mì xào thập cẩm hay phở xào kiểu Thái cho cả nhà.

Điều chỉnh theo độ tuổi của bé

Bé 1–2 tuổi

Cắt bún ngắn khoảng 2–3 cm, tôm mực băm nhỏ hoặc thái hạt lựu, rau củ thái nhỏ và nấu mềm hơn. Nêm rất nhạt, có thể chỉ dùng chút nước mắm dành cho bé. Có thể thêm vài muỗng nước dùng để bún mềm ẩm, dễ nuốt.

Bé 3–6 tuổi

Bé đã nhai tốt, có thể để tôm nguyên con nhỏ, mực khoanh mỏng. Thêm giá đỗ, nấm để tăng độ giòn và mùi vị.

Bé lớn và người lớn

Thêm chút tiêu, ớt, sa tế cho phần người lớn sau khi đã múc riêng phần cho bé. Bạn cũng có thể bổ sung thêm cải ngọt, nấm đông cô, ớt chuông.

Chuẩn bị trước để sáng chỉ mất 10 phút

• Tối hôm trước, sơ chế sạch tôm mực, để hộp kín ngăn mát.
• Thái sẵn rau củ, cho vào hộp có lót giấy ăn để hút ẩm.
• Pha sẵn nước sốt trong lọ nhỏ.
• Sáng chỉ việc trụng bún và xào. Bún tươi nên mua trong ngày hoặc dùng bún khô để chủ động hơn.

Lưu ý: Hải sản tươi chỉ nên bảo quản ngăn mát khoảng 1 ngày. Nếu chưa dùng ngay, hãy cấp đông.

Lỗi thường gặp

• Bún vón cục: bún chưa ráo, chảo không đủ dầu hoặc đảo quá nhiều.
• Tôm mực dai: xào quá lâu. Hải sản chỉ cần 1–1,5 phút trên lửa lớn.
• Bún bị mặn với bé: nêm theo khẩu vị người lớn. Hãy múc phần cho bé trước khi nêm thêm.
• Món bị tanh: mực chưa sơ chế kỹ. Lột da, rửa với muối và gừng giúp khử mùi.

Gợi ý đổi món

Bạn có thể thay hải sản bằng thịt gà, thịt bò hoặc đậu hũ để thay đổi trong tuần. Khi cần thêm ý tưởng, hãy tham khảo tôm xào thập cẩm, mực xào hành tây tỏi tây hoặc danh mục cơm – bún – mì – cháo và món cho trẻ em trên ResFood.

Giá trị dinh dưỡng tham khảo

Một khẩu phần bún xào hải sản cho bé khoảng 200–250 g theo công thức trên cung cấp khoảng 300–380 kcal, tùy lượng dầu và trứng. Trong đó tinh bột đến từ bún, đạm đến từ tôm, mực, trứng, còn rau củ góp phần bổ sung chất xơ, vitamin A, vitamin C. Tôm và mực cũng chứa một số khoáng chất như kẽm, i-ốt, selen.

Để bữa sáng thêm cân đối, bạn có thể cho bé uống kèm một ly sữa hoặc ăn thêm một ít trái cây như cam, chuối, đu đủ. Không nên cho bé uống nước ngọt có ga trong bữa sáng.

Chọn hải sản tươi cho bé

• Tôm: vỏ trong, bóng, đầu dính chặt vào thân, thịt chắc, không có mùi khai.
• Mực: thân trong, có ánh óng, mắt trong, da còn nguyên, ấn vào thấy đàn hồi.
• Hải sản đông lạnh: chọn sản phẩm có nhãn mác rõ ràng, còn hạn sử dụng, không bị đóng đá dày. Rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.

Với bé nhỏ, bạn có thể bắt đầu bằng tôm trước vì tôm mềm và dễ nhai hơn mực. Khi bé đã quen, hãy thêm mực thái thật mỏng để tránh bé phải nhai lâu.

Thay bún bằng loại sợi khác

Nếu nhà không có bún, bạn có thể dùng miến, mì trứng, hủ tiếu hoặc nui. Miến và hủ tiếu có độ dai mềm gần với bún nên áp dụng cùng cách xào. Mì trứng và nui nên luộc chín mềm hơn một chút cho bé dễ ăn.

Câu hỏi thường gặp

Bé mấy tuổi ăn được bún xào hải sản?

Bé từ khoảng 1 tuổi, đã ăn được thức ăn thô và từng thử tôm mực an toàn, có thể ăn bún xào với điều kiện cắt nhỏ, nấu mềm và nêm nhạt.

Có thể dùng bún khô thay bún tươi không?

Được, bún khô dai hơn và ít bị nát khi xào. Bạn luộc vừa chín tới, xả nước lạnh và trộn chút dầu trước khi xào.

Bún xào hải sản có thể mang theo đến trường không?

Có thể, nhưng nên để nguội bớt trước khi đóng hộp và cho bé ăn trong vòng 2 giờ. Không nên để món có hải sản ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Làm sao để bé chịu ăn rau trong món bún xào?

Thái rau sợi nhỏ, chọn rau có màu sắc tươi và vị ngọt như cà rốt, bắp, đậu Hà Lan. Cho bé cùng chọn rau và bày đĩa cũng giúp bé hứng thú hơn.

Bún xào hải sản là món sáng nhanh, đủ chất và dễ biến tấu. Hãy thử làm cho bé vào một sáng đầu tuần để con có thêm năng lượng cho ngày học tập nhé.