Công thức và cách làm món mực xào hành tây tỏi tây

Mực xào hành tây tỏi tây là món xào nhanh mà đẹp mắt: mực ống tươi khứa vảy rồng cuộn tròn, xào lửa lớn cùng hành tây ngọt, tỏi tây thơm và ớt chuông nhiều màu. Mực giòn ngọt, rau củ còn giữ độ giòn, nước sốt dầu hào vừa đủ bám. Bài viết chia sẻ kinh nghiệm chọn mực và các mẹo giúp cách làm mực xào hành tây tỏi tây thành công, mực không dai, không ra nước.

Đặc trưng món mực xào hành tây tỏi tây

Mực là hải sản quen thuộc dọc bờ biển Việt Nam, được chế biến thành rất nhiều món: hấp, nướng, chiên, xào, làm chả. Mực xào rau củ là món phổ biến trong bữa cơm gia đình và quán nhậu vì nhanh, thơm và ăn được nhiều rau. Kiểu khứa vảy rồng không chỉ đẹp mà còn giúp mực chín đều, thấm gia vị. Hành tây cho vị ngọt dịu, tỏi tây có mùi thơm nhẹ, ớt chuông thêm màu sắc rực rỡ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực ống: chọn con thân dày, màu trắng trong hoặc ánh tím, mắt sáng, đầu dính chặt vào thân. Ấn vào thân thấy chắc, có độ đàn hồi, không nhớt, không có mùi hôi.
• Hành tây: củ chắc, vỏ khô bóng, không mọc mầm.
• Tỏi tây: chọn cây thẳng, phần trắng dài, lá xanh tươi không úa.
• Ớt chuông: vỏ căng bóng, cuống tươi. Dùng đủ màu đỏ, vàng, xanh cho đĩa xào bắt mắt.
• Thay thế: có thể dùng mực lá, bạch tuộc nhỏ hoặc tôm; tỏi tây có thể thay bằng cần tây hoặc hành lá.

Mẹo để mực xào ngon hơn

• Sơ chế kỹ: lột da, bỏ túi mực, nang trong và mắt. Rửa mực với muối, chút gừng giã hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
• Khứa đúng cách: khứa mặt trong thân mực thành ô chéo, không cắt đứt, sau đó cắt miếng vừa ăn. Khi gặp nhiệt, miếng mực sẽ cuộn lại đẹp.
• Chần nhanh hoặc để thật ráo: chần mực vài giây trong nước sôi có gừng rồi để ráo, giúp mực không ra nhiều nước khi xào.
• Lửa lớn, thời gian ngắn: mực xào quá lâu sẽ dai và co lại. Chỉ cần xào đến khi mực vừa chín, chuyển màu trắng đục.
• Rau củ chín tới: xào hành tây, ớt chuông trước cho vừa chín giòn, trộn mực và tỏi tây ở cuối.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới với định lượng cho khoảng 3 người.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon với cơm trắng, bún hoặc làm món nhắm. Có thể thêm cần tây, dứa để vị chua ngọt, hoặc thêm sa tế cho món cay. Nếu yêu thích mực, bạn có thể thử mực ống hấp hành gừng, chả mực hoặc xem thêm chuyên mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mực giàu đạm, ít chất béo, có các khoáng chất như kẽm, đồng, selen. Tuy nhiên mực có hàm lượng cholesterol khá cao, nên người có mỡ máu cao hoặc bệnh tim mạch nên ăn lượng vừa phải. Người dị ứng hải sản cần tránh. Mực phải được nấu chín hoàn toàn. Với tình trạng sức khỏe đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào nên ăn ngay để mực giữ độ giòn. Phần thừa để nguội, đựng hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày; hâm nhanh trên chảo nóng. Mực tươi chưa nấu nên làm sạch, chia phần, để ngăn đông nếu chưa dùng trong ngày.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao mực xào bị dai?

Do xào quá lâu hoặc lửa nhỏ khiến mực ra nước và co lại. Hãy xào lửa lớn, nhanh tay, tắt bếp khi mực vừa chín.

Có thể dùng mực đông lạnh không?

Có. Rã đông trong ngăn mát, để thật ráo và thấm khô trước khi xào. Mực đông lạnh thường ra nước nhiều hơn mực tươi.

Không có tỏi tây thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng hành lá, cần tây hoặc hẹ. Mỗi loại tạo mùi thơm khác nhưng vẫn hợp với mực.