Bún xào sợi dai đậm vị: 4 công thức bò, tôm cà ri, gà nấm, chay

Bún xào là món ăn "cứu cánh" cho những ngày bận rộn: chỉ khoảng 20–30 phút là có một đĩa đầy đủ tinh bột, đạm và rau. Thế nhưng nhiều người ngại làm vì bún hay bị nát, dính chảo hoặc nhạt nhẽo. Bài viết này chia sẻ cách làm bún xào sợi dai, tơi, đậm vị với 4 công thức để bạn đổi món cả tuần.

Chúng mình bắt đầu bằng các nguyên tắc chung về chọn bún và cách xào, sau đó là bún xào thịt bò, bún xào tôm cà ri, bún xào gà nấm và bún xào chay. Mỗi công thức dùng cho khoảng 2–3 người.

Nguyên tắc chung để bún xào không nát

Chọn loại bún phù hợp

• Bún khô sợi nhỏ hoặc vừa: Dễ kiểm soát độ mềm nhất. Ngâm nước ấm hoặc luộc nhanh tuỳ hướng dẫn trên bao bì.
• Bún tươi: Nên chọn bún sợi to, dai, mua trong ngày. Bún tươi sợi nhỏ rất dễ nát khi xào.
• Bún gạo lứt: Sợi dai, nhiều chất xơ hơn, hợp người ăn kiêng nhưng cần luộc lâu hơn một chút.

Sơ chế bún đúng cách

1. Bún khô: luộc khoảng 3–5 phút đến khi vừa mềm nhưng còn lõi nhẹ, xả ngay nước lạnh để dừng quá trình chín.
2. Bún tươi: trụng nước sôi 10 giây cho sợi tơi ra, xả nước lạnh.
3. Để bún thật ráo ít nhất 10–15 phút. Trộn với 1 muỗng canh dầu ăn để sợi không dính vào nhau.

Quy tắc khi xào

• Dùng chảo lớn, lửa lớn. Xào thịt và rau trước, múc ra, rồi mới xào bún.
• Không cho quá nhiều nước sốt một lúc. Rưới từ từ quanh chảo và dùng đũa đảo.
• Đảo theo kiểu nhấc lên thả xuống, không dùng xẻng ép hay cắt bún.

Công thức 1: Bún xào thịt bò rau cải

Thịt bò mềm, đậm vị dầu hào, ăn cùng sợi bún dai và cải ngọt giòn. Phần ướp và xào bò giống như món thịt bò xào hành tây quen thuộc.

Nguyên liệu

• 200 g bún khô
• 200 g thịt bò thăn hoặc bắp bò, thái mỏng ngang thớ
• 200 g cải ngọt, 1/2 củ hành tây, 1 củ cà rốt nhỏ, 100 g giá đỗ
• 3 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, tiêu

Cách làm

1. Ướp bò với 1 muỗng cà phê dầu hào, tỏi băm, tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn trong 15 phút.
2. Xào bò lửa thật lớn khoảng 1 phút đến khi vừa tái, múc ra.
3. Xào cà rốt, hành tây, cải ngọt khoảng 2 phút, múc ra.
4. Phi tỏi, cho bún vào, rưới hỗn hợp dầu hào, nước tương, nước mắm, đường đã pha với 2 muỗng canh nước. Đảo đều 2 phút.
5. Cho bò, rau và giá vào, đảo nhanh 1 phút rồi tắt bếp, rắc tiêu và hành lá.

Công thức 2: Bún xào tôm cà ri kiểu Singapore

Món bún xào màu vàng óng, thơm mùi cà ri, vị hơi cay nhẹ. Đây là cách biến tấu được nhiều người yêu thích ở các nhà hàng phong cách Hoa – Đông Nam Á.

Nguyên liệu

• 200 g bún khô sợi nhỏ
• 200 g tôm bóc vỏ, 100 g xá xíu hoặc thịt heo nạc (tuỳ chọn)
• 2 quả trứng gà
• 1/2 quả ớt chuông đỏ, 1/2 củ hành tây, 1 nắm hẹ hoặc hành lá, 100 g giá
• 1,5 muỗng canh bột cà ri, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm

1. Đánh tan trứng, chiên mỏng rồi thái sợi.
2. Xào tôm với chút tỏi đến khi vừa chín, múc ra.
3. Phi hành tây, thêm bột cà ri xào nhanh 20 giây cho dậy mùi (lửa vừa để không cháy).
4. Cho bún vào, thêm nước tương, đường, muối và 3 muỗng canh nước. Đảo đều đến khi bún vàng đều màu cà ri.
5. Cho tôm, thịt, ớt chuông, trứng, giá, hẹ vào, đảo thêm 1–2 phút.

Muốn thêm hải sản, bạn có thể tham khảo cách sơ chế và xào trong món tôm xào thập cẩm.

Công thức 3: Bún xào gà nấm

Thịt gà mềm ngọt, nấm thơm dai, vị nhẹ nhàng hợp với cả trẻ em và người lớn tuổi. Phần gà và nấm có thể tham khảo từ món gà xào nấm shimeji.

Nguyên liệu

• 200 g bún khô hoặc 400 g bún tươi sợi to
• 250 g ức gà hoặc đùi gà bỏ da, thái mỏng
• 150 g nấm đùi gà hoặc nấm shimeji, 100 g nấm đông cô tươi
• 1 bó cải thìa nhỏ, 1 củ cà rốt
• 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm

1. Ướp gà với nước tương, chút tiêu và 1 muỗng cà phê bột năng để thịt mềm, khoảng 15 phút.
2. Xào gà đến khi săn và chín, múc ra.
3. Xào nấm lửa lớn đến khi hơi xém cạnh, thêm cà rốt và cải thìa.
4. Cho bún và gà vào, nêm dầu hào, hạt nêm, đảo đều. Tắt bếp, rưới dầu mè.

Công thức 4: Bún xào chay rau củ

Bản chay thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà nhờ nấm và đậu hũ chiên. Rau củ dùng giống món rau củ xào thập cẩm.

Nguyên liệu

• 200 g bún khô hoặc bún gạo lứt
• 2 bìa đậu hũ, thái thanh, chiên vàng
• 100 g nấm rơm hoặc nấm bào ngư, 100 g bắp cải, 1 củ cà rốt, 1 ít đậu que
• 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê đường, gừng thái sợi

Cách làm

1. Phi thơm gừng, xào nấm và rau củ khoảng 3 phút.
2. Thêm bún, nước tương, dầu hào chay, đường, đảo đều.
3. Cho đậu hũ chiên vào cuối cùng, đảo nhẹ để đậu không vỡ.

Nước chấm và ăn kèm

Bún xào thường đã đủ vị, nhưng nhiều gia đình vẫn thích chấm thêm. Một chén nước chấm chua ngọt pha loãng, thêm tỏi ớt sẽ giúp món ăn tròn vị hơn. Ăn kèm dưa leo, rau thơm, rau sống giúp bữa ăn bớt ngấy.

Nếu thích các món sợi xào khác, bạn có thể thử phở xào kiểu Thái hoặc xem thêm trong danh mục cơm, bún, mì, cháo.

Lỗi thường gặp khi xào bún

• Bún bị nát vụn: Luộc quá mềm hoặc đảo bằng xẻng quá mạnh. Hãy luộc vừa tới và đảo bằng đũa.
• Bún dính chảo: Chảo chưa đủ nóng hoặc thiếu dầu. Dùng chảo chống dính hoặc chảo gang đã được tráng dầu kỹ.
• Bún nhạt, không thấm vị: Nước sốt cho quá ít hoặc cho một lần rồi tắt bếp ngay. Pha sốt sẵn, rưới làm 2 lần, mỗi lần đảo khoảng 1 phút.
• Đĩa bún bị nhiều nước: Rau xào chung quá lâu tiết nước. Xào rau riêng ở lửa lớn rồi mới gộp.
• Thịt bò dai: Thái xuôi thớ hoặc xào quá lâu. Thái ngang thớ và chỉ xào nhanh.

Chuẩn bị trước để bữa tối chỉ mất 15 phút

Bún xào rất hợp cho người đi làm nếu bạn sơ chế sẵn từ cuối tuần hoặc tối hôm trước:

• Bún: Luộc bún khô vừa tới, xả lạnh, trộn chút dầu, chia hộp và để ngăn mát, dùng trong 1 ngày.
• Thịt: Thái và ướp sẵn, cho vào hộp kín. Thịt bò, gà ướp qua đêm còn thấm vị hơn.
• Rau củ: Rửa sạch, để ráo, thái sẵn và bọc khăn giấy cho vào hộp để giữ độ tươi.
• Nước sốt: Pha sẵn một lọ hỗn hợp dầu hào, nước tương, đường, nước theo tỷ lệ khoảng 1:1:0,5:2. Mỗi đĩa bún dùng khoảng 3–4 muỗng canh.

Khi về nhà, bạn chỉ cần bật bếp, xào thịt, xào rau, cho bún và sốt vào là xong. Cách này giúp tiết kiệm thời gian mà bữa tối vẫn nóng hổi, đủ chất.

Dinh dưỡng tham khảo

Một đĩa bún xào thịt bò khoảng 350 g cung cấp khoảng 450–550 kcal, tuỳ lượng dầu và thịt. Bản chay thường nhẹ hơn, khoảng 380–450 kcal. Để bữa ăn cân bằng, hãy tăng lượng rau lên gấp đôi so với bún và hạn chế dầu khi xào.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng bún tươi sợi nhỏ để xào không?

Có thể, nhưng cần cẩn thận. Không trụng nước sôi, chỉ xả nước lạnh, để thật ráo và xào nhanh ở lửa lớn, đảo nhẹ tay.

Bún xào để qua bữa sau có ngon không?

Bún xào ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bảo quản ngăn mát trong hộp kín, dùng trong 1 ngày. Khi ăn, xào lại với chút nước để sợi mềm.

Bột cà ri có làm bún bị đắng không?

Có nếu bột cà ri bị cháy. Bạn xào bột cà ri ở lửa vừa, chỉ khoảng 20 giây rồi cho bún vào ngay.

Làm sao để bún xào có màu đẹp?

Dùng một chút nước tương đen hoặc dầu hào để tạo màu nâu nhẹ, hoặc bột cà ri, nghệ để có màu vàng. Thêm cà rốt, ớt chuông, rau xanh để đĩa bún nhiều màu sắc.

Với bốn công thức bún xào dai ngon này, bạn có thể đổi món suốt tuần mà không lo ngán. Hãy chọn món hợp khẩu vị gia đình nhất để làm thử, và tìm thêm nhiều món sợi hấp dẫn khác trên ResFood.