Cá đối làm gì ngon? 8 món cá đối kho, chiên, nướng, hấp dễ làm

Cá đối làm gì ngon là câu hỏi nhiều bạn đặt ra khi thấy loại cá thân tròn, vảy bạc bày bán ở chợ ven biển. Cá đối có thịt trắng, béo, ngọt và giá khá mềm. Điểm cần lưu ý là phần bụng cá có lớp màng đen và mỡ dễ gây tanh, nên sơ chế đúng là bước quan trọng nhất.

Bài viết này tổng hợp 8 món cá đối dễ làm tại nhà, chia theo các cách chế biến kho, chiên, nướng, hấp và nấu canh. Mỗi món có nguyên liệu chính và các bước gọn để bạn làm theo ngay.

Chọn mua và sơ chế cá đối không tanh

Cách chọn cá đối ngon

• Chọn cá còn tươi, mắt trong, mang đỏ hồng, vảy bám chặt và sáng bạc.
• Thân cá chắc, ấn vào đàn hồi, bụng không bị trương hay mềm nhũn.
• Cá đối biển thường thơm hơn cá đối nuôi ở đầm, ít mùi bùn.
• Cỡ cá 300–500 g mỗi con hợp để nướng, kho nguyên con hoặc cắt khúc.

Làm sạch cá đối

1. Đánh vảy, cắt vây, bỏ mang.
2. Mổ bụng, lấy hết ruột. Dùng dao cạo sạch lớp màng đen bám trong thành bụng, đây là nguồn chính gây tanh.
3. Xát cá với muối hạt và nước cốt chanh hoặc giấm, để 5 phút rồi rửa lại.
4. Có thể chần nhanh cá qua nước sôi có gừng 10 giây nếu định kho, giúp thịt săn và bớt nhớt.
5. Thấm khô cá bằng khăn giấy trước khi ướp hoặc chiên.

Nhóm món kho

1. Cá đối kho tiêu

Nguyên liệu: 700 g cá đối cắt khúc, 3 củ hành tím, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh tiêu đen đập dập, 2 quả ớt, 150 ml nước dừa tươi.

Cách làm: Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, hành tỏi băm và một nửa lượng tiêu trong 30 phút. Xếp cá vào nồi đất, đổ nước ướp và nước dừa. Kho lửa nhỏ 35–40 phút đến khi nước sánh lại. Rắc phần tiêu còn lại và ớt.

Cách kho này gần với cá thu kho, bạn có thể tham khảo thêm để điều chỉnh độ mặn ngọt.

2. Cá đối kho dưa cải

Nguyên liệu: 600 g cá đối, 300 g dưa cải chua, 2 quả cà chua, hành tím, ớt.

Cách làm: Dưa cải rửa sơ, vắt ráo, cắt khúc. Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu 20 phút. Phi hành, xào cà chua, cho dưa cải vào xào 3 phút. Xếp cá lên trên, thêm 200 ml nước, kho lửa nhỏ 30 phút. Vị chua của dưa giúp cá đỡ ngấy và thơm hơn.

Bạn có thể xem cách làm cá trắm kho dưa cải để tham khảo tỷ lệ dưa và cá.

Nhóm món chiên

3. Cá đối chiên giòn chấm nước mắm gừng

Nguyên liệu: 2 con cá đối khoảng 400 g mỗi con, 3 muỗng canh bột chiên giòn, muối, tiêu, dầu ăn.

Cách làm: Khứa vài đường chéo trên thân cá, ướp muối tiêu 15 phút. Thấm khô, áo một lớp bột mỏng. Chiên ngập dầu ở khoảng 170°C trong 6–8 phút mỗi mặt đến khi vàng giòn. Nước chấm gồm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước ấm, gừng và tỏi băm.

4. Cá đối chiên sả ớt

Nguyên liệu: 600 g cá đối cắt khúc, 4 cây sả băm, 2 quả ớt, 3 tép tỏi.

Cách làm: Ướp cá với muối, hạt nêm, nghệ bột 20 phút. Chiên cá vàng đều hai mặt rồi vớt ra. Chiên sả băm trong dầu nóng đến vàng giòn, vớt ra để ráo. Cho cá vào chảo với tỏi ớt, rắc sả chiên lên, đảo nhanh 1 phút. Cách làm tương tự cá basa chiên sả, thơm và giòn.

Nhóm món nướng

5. Cá đối nướng muối ớt

Món đặc trưng của các vùng biển, da cá giòn, thịt ngọt, cay nồng.

Nguyên liệu: 2 con cá đối, 1 muỗng canh muối hạt, 5 quả ớt tươi, 3 tép tỏi, 1 cây sả, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh dầu ăn.

Cách làm: Giã nhuyễn muối, ớt, tỏi, sả và đường thành hỗn hợp sệt, trộn với dầu ăn. Khứa cá, phết đều hỗn hợp vào trong bụng và ngoài thân, ướp 30 phút. Nướng than hoa hoặc nướng lò 200°C khoảng 20–25 phút, lật mặt giữa chừng. Ăn kèm rau sống và bánh tráng.

6. Cá đối nướng giấy bạc

Nguyên liệu: 1 con cá đối 500 g, 1 củ hành tây, 1 nhánh gừng, hành lá, thì là, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương.

Cách làm: Ướp cá với dầu hào, nước tương, tiêu 20 phút. Trải giấy bạc, lót hành tây thái khoanh, đặt cá lên, nhét gừng sợi vào bụng. Gói kín, nướng lò 200°C khoảng 25 phút. Mở giấy bạc, rắc hành lá và thì là, nướng thêm 3 phút.

Nếu muốn thử hương vị nướng kiểu khác, bạn có thể tham khảo cá chim nướng sốt cà chua thì là.

Nhóm món hấp và canh

7. Cá đối hấp gừng hành

Nguyên liệu: 1 con cá đối 500 g, 1 nhánh gừng lớn, 3 cây hành lá, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn.

Cách làm: Rắc muối lên cá, đặt lên đĩa có lót vài lát gừng. Hấp cách thuỷ lửa lớn 12–15 phút. Chắt bỏ nước đọng trên đĩa vì có mùi tanh. Rải gừng và hành sợi lên cá, rưới dầu nóng, sau đó rưới nước tương pha đường. Món này giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cá, gần giống cá chẽm hấp nước tương.

8. Canh chua cá đối

Nguyên liệu: 500 g cá đối cắt khúc, 2 quả cà chua, 1/4 quả thơm, 100 g đậu bắp, 30 g me chua, giá, rau om, ngò gai.

Cách làm: Ướp cá với nước mắm và tiêu 10 phút. Phi hành, xào cà chua và thơm, đổ 1,2 lít nước, thêm nước me. Khi sôi cho cá vào, nấu lửa vừa 8–10 phút, hớt bọt. Thêm đậu bắp, nêm nước mắm và đường cho chua ngọt hài hoà. Tắt bếp, thêm giá và rau thơm.

Mẹo nấu cá đối ngon hơn

• Giữ lại lớp mỡ bụng vàng: mỡ cá đối béo và thơm, chỉ cần bỏ phần màng đen, không cần cắt hết mỡ.
• Dùng nguyên liệu có tính "át tanh": gừng, sả, tiêu, thì là, rau răm đều rất hợp với cá đối.
• Kho bằng nước dừa: giúp nước kho ngọt tự nhiên và thịt cá mềm hơn.
• Nướng ở lửa vừa: lửa quá to làm da cá cháy trong khi thịt bên trong chưa chín.

Gợi ý thực đơn với cá đối

Một mâm cơm cân đối có thể gồm một món cá đối kho tiêu, một bát canh rau thanh mát và một đĩa rau luộc. Ngày cuối tuần, bạn thử cá đối nướng muối ớt cuốn bánh tráng với rau sống, dưa leo, khế chua. Nếu nhà có trẻ nhỏ, cá đối hấp gừng hành là lựa chọn dễ ăn, chỉ cần gỡ kỹ xương trước khi cho bé.

Những lỗi thường gặp khi chế biến cá đối

• Không cạo màng đen trong bụng: món ăn có mùi tanh, đắng.
• Chiên cá còn ướt: dầu bắn mạnh, cá dính chảo và bể da.
• Đảo cá nhiều khi kho: thịt cá đối mềm nên dễ vỡ.
• Không chắt nước khi hấp: nước đọng có mùi tanh làm giảm hương vị.

Giá trị dinh dưỡng

Cá đối giàu đạm và chất béo không bão hoà. Khoảng 100 g thịt cá đối cung cấp ước tính khoảng 120–150 kcal. Món hấp và canh chua nhẹ nhàng, ít dầu mỡ, phù hợp cho người cần ăn thanh đạm. Món chiên và kho nhiều năng lượng hơn, nên ăn kèm nhiều rau. Bạn có thể khám phá thêm các món trong danh mục món ngon từ cá biển.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao cá đối hay bị tanh?

Nguyên nhân chính là lớp màng đen trong bụng và phần ruột chưa làm sạch. Bạn cần cạo kỹ, xát muối và chanh, rồi dùng gừng, sả khi chế biến.

Cá đối kho bao lâu thì ngon?

Kho lửa nhỏ khoảng 30–40 phút là cá thấm và nước kho sánh. Muốn xương mềm, bạn có thể kho liu riu đến 1,5 giờ.

Cá đối nướng bằng nồi chiên không dầu được không?

Được. Bạn nướng ở 190–200°C khoảng 15 phút, lật mặt và nướng thêm 8–10 phút, phết thêm dầu nếu da khô.

Cá đối mua về chưa nấu bảo quản thế nào?

Bạn làm sạch ruột và màng đen ngay, thấm khô, chia phần vừa ăn rồi cho vào túi kín. Để ngăn mát nên nấu trong 1 ngày, để ngăn đá có thể giữ khoảng 1–2 tháng. Khi dùng, rã đông trong ngăn mát qua đêm để thịt cá không bị bở.

Hy vọng với 8 gợi ý trên, bạn đã biết cá đối làm gì ngon cho bữa cơm gia đình. Hãy thử từng món theo mùa và khẩu vị, rồi khám phá thêm nhiều công thức cá khác trên ResFood nhé.