Công thức và cách làm món cá chim nướng sốt cà chua thì là

Cá chim nướng sốt cà chua thì là là món cá chim nguyên con nướng lò, phủ lớp sốt cà chua xào cùng hành tây, tỏi, dầu ô liu và thì là. Thịt cá chim chắc, béo, ít xương dăm; sốt cà chua chua ngọt thấm vào từng thớ cá, còn thì là mang mùi thơm dịu rất hợp với hải sản. Một con cá khoảng 700 g đủ cho 3 người dùng trong bữa cơm.

Cách làm cá chim nướng sốt cà chua thì là được nhiều gia đình ưa chuộng vì nhìn đẹp, ít khói dầu hơn chiên, lại dễ làm cho bữa tối hoặc bữa tiệc nhỏ.

Đặc trưng của món cá chim nướng sốt cà chua

Cá chim là loại cá biển thân dẹt, phổ biến ở vùng biển Việt Nam, thường gặp các loại cá chim trắng, cá chim đen. Thịt cá trắng, mịn, nhiều mỡ ở phần lườn nên rất hợp nướng. Kiểu nướng cá với cà chua, dầu ô liu và rau thơm mang phong cách Âu, gần với cách nấu cá vùng Địa Trung Hải, trong khi thì là lại là loại rau quen thuộc trong bếp Việt khi nấu cá. Sự kết hợp này cho ra món ăn vừa lạ vừa gần gũi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá chim: chọn con mắt trong, lồi, mang đỏ, thân sáng bóng, ấn vào thịt đàn hồi, bụng không trương. Tránh cá có mắt đục, thân mềm nhũn hoặc mùi hôi.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ đều, mọng, hơi mềm để sốt có màu đẹp và ngọt.
• Thì là: lá xanh, tươi, không úa vàng; chỉ cho vào cuối để giữ mùi.
• Thay thế: có thể dùng cá diêu hồng, cá hồng, cá mú hoặc cá thu cắt khúc.

Mẹo để cá chim nướng ngon hơn

• Khử tanh kỹ: làm sạch nhớt, cạo phần màng đen trong bụng, chà muối và rửa lại.
• Khứa thân cá: khứa vài đường chéo hai bên thân để gia vị và sốt thấm vào, cá chín đều hơn.
• Sốt cô vừa đủ: xào cà chua đến khi sệt nhẹ, không để quá loãng làm cá bị ướt, mất độ thơm nướng.
• Kiểm tra độ chín: dùng nĩa tách thịt ở phần dày gần xương; thịt trắng đục, tách thớ dễ là chín.
• Tránh khô cá: phủ giấy bạc trong giai đoạn đầu, mở ra cuối để mặt cá se lại.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp ăn cùng cơm trắng, bánh mì nướng để chấm sốt, hoặc khoai tây nướng và rau củ luộc. Một đĩa salad khoai tây cũng là gợi ý hay cho bữa ăn kiểu Âu.

• Thêm ớt chuông, ô liu vào sốt để có vị đậm hơn.
• Không có lò, bạn có thể chiên sơ cá rồi rim với sốt cà chua thì là trên chảo.
• Thích món kho kiểu Việt hơn thì thử cá thu kho.

Xem thêm các món cá khác trong mục món ngon từ cá biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá chim cung cấp đạm, các axit béo có lợi và khoáng chất; cà chua giàu vitamin C và lycopen. Món dùng dầu ô liu và nướng thay vì chiên nên khá nhẹ nhàng. Người dị ứng hải sản cần tránh; trẻ em ăn cần gỡ xương cẩn thận. Cá biển phải được nướng chín kỹ. Người cần hạn chế muối nên nêm nhạt và dùng thêm thì là, chanh để tăng hương vị.

Bảo quản và hâm nóng

Cá nướng ngon nhất khi vừa ra lò. Phần còn lại cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa khoảng 1 ngày. Hâm bằng lò nướng hoặc chảo đậy nắp, lửa nhỏ, thêm chút nước vào sốt để không bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Cá chim nướng bao lâu thì chín?

Phụ thuộc kích cỡ cá và lò; với con khoảng 700 g, thời gian nướng thường vào khoảng 20–30 phút. Hãy kiểm tra phần thịt sát xương để chắc chắn đã chín.

Làm sao để cá chim không bị tanh?

Làm sạch màng đen trong bụng, chà muối hoặc rượu gừng rồi rửa lại, thấm khô. Hành tây, tỏi, thì là trong sốt cũng giúp át mùi tanh.

Có thể thay thì là bằng rau gì?

Có thể dùng húng tây, mùi tây hoặc ngò. Hương vị sẽ thiên về kiểu Âu hơn nhưng vẫn rất hợp với cá.