Công thức và cách làm món cá basa chiên sả

Cá basa chiên sả là món cá dễ làm mà rất được lòng cả nhà: phi lê cá basa ướp sả, nghệ, tỏi và nước mắm, chiên vàng giòn rồi phủ sả phi thơm lừng. Thịt cá trắng, béo nhẹ, không xương nên trẻ nhỏ cũng ăn ngon miệng. Bài viết dưới đây chia sẻ kinh nghiệm chọn cá và những mẹo giúp cách làm cá basa chiên sả của bạn giòn lâu, không tanh, không bị vỡ miếng.

Đặc trưng món cá basa chiên sả

Cá basa là loài cá da trơn được nuôi nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, có thịt trắng, mềm, nhiều mỡ ở phần bụng. Phi lê cá basa phổ biến trong bếp gia đình vì tiện, không xương và giá hợp lý. Cách chiên với sả và nghệ là kiểu chế biến quen thuộc ở miền Nam: sả khử mùi, tạo hương thơm; nghệ cho màu vàng đẹp mắt. Món phù hợp cho bữa cơm thường ngày, hộp cơm trưa hay làm món nhắm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Phi lê cá basa: chọn miếng thịt trắng hồng hoặc trắng ngà, chắc, không bị nhũn hay chảy nước. Tránh miếng có màu vàng đậm bất thường, mùi hôi hoặc đã ngậm nhiều nước đá.
• Sả: chọn cây tươi, gốc to; băm thật nhuyễn để vừa ướp vừa phi.
• Bột chiên giòn: giúp lớp ngoài giòn và giữ miếng cá nguyên vẹn; có thể thay bằng bột năng trộn bột mì.
• Thay thế: có thể dùng cá diêu hồng phi lê, cá lóc hoặc cá tra thay cho cá basa.

Mẹo để cá basa chiên sả ngon hơn

• Khử tanh và mỡ thừa: lọc bỏ phần mỡ vàng ở bụng, rửa cá với muối và chanh hoặc rượu gừng, sau đó thấm thật khô.
• Cắt miếng vừa: thịt cá basa mềm, cắt miếng quá mỏng dễ vỡ, quá dày thì lâu chín. Miếng dày khoảng hai đốt ngón tay là hợp.
• Áo bột mỏng: lăn cá qua lớp bột thật mỏng, phủi bớt bột thừa để vỏ giòn mà không dày.
• Dầu đủ nóng: thả cá khi dầu đã nóng, chiên lửa vừa; không lật cá quá sớm. Chiên vừa đủ số miếng để dầu không bị hạ nhiệt.
• Phi sả riêng: phi sả băm lửa nhỏ đến khi vàng, vớt ra để ráo dầu, rắc lên cá lúc ăn để giữ độ giòn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, phù hợp cho khoảng 3–4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Cá basa chiên sả ăn kèm cơm trắng, rau sống, dưa leo và nước mắm chua ngọt. Có thể cuốn bánh tráng với bún và rau thơm, hoặc dùng làm nhân bánh mì. Biến tấu thêm ớt băm cho vị cay, hoặc rưới sốt me chua ngọt. Nếu thích cá basa, hãy thử bao tử cá basa xào bạc hà, nước chấm chua ngọt để chấm kèm, hoặc xem thêm chuyên mục món cá nước ngọt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá basa cung cấp đạm và chất béo, dễ ăn với trẻ em và người lớn tuổi. Tuy nhiên món chiên hấp thụ khá nhiều dầu, vì vậy người cần giảm cân, có mỡ máu cao hoặc bệnh tim mạch nên ăn vừa phải, có thể dùng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu. Không dùng lại dầu chiên nhiều lần. Với chế độ ăn đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cá chiên ngon nhất khi vừa ra chảo. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1–2 ngày. Hâm bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng vài phút để vỏ giòn lại; sả phi để riêng trong lọ kín.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cá basa chiên không bị vỡ?

Thấm thật khô cá, áo bột mỏng, chiên trong dầu đủ nóng và chỉ lật khi mặt dưới đã vàng chắc.

Cá basa có mùi hôi, xử lý thế nào?

Lọc bỏ mỡ bụng, rửa với muối và chanh hoặc rượu gừng, sau đó ướp cùng sả, nghệ để át mùi.

Có thể dùng nồi chiên không dầu không?

Có. Phết hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên cá, nướng ở nhiệt độ vừa, lật mặt giữa chừng để cá vàng đều.