Cách nấu bánh canh ngon: 5 công thức từ chay đến mặn tại nhà

Bánh canh là món nước quen thuộc khắp ba miền, mỗi nơi một kiểu: sợi bột gạo hay bột lọc, nước dùng trong hay sánh, ăn kèm giò heo, cua, cá hay chỉ rau củ nấm. Nắm được cách nấu bánh canh cơ bản, bạn có thể biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau mà không tốn quá nhiều công.

Bài viết tổng hợp 5 công thức từ mặn đến chay, kèm định lượng cho khoảng 4 người ăn, mẹo giữ sợi bánh không nát và cách nấu nước dùng ngọt tự nhiên.

Những điều cần biết trước khi nấu bánh canh

Chọn sợi bánh canh

Ngoài chợ có hai loại phổ biến. Sợi bột gạo màu trắng đục, mềm và hơi bở, hợp với nước dùng trong. Sợi bột lọc (bột năng pha bột gạo) trong hơn, dai, khi nấu tiết bột làm nước hơi sánh. Bạn chọn theo khẩu vị gia đình. Khoảng 800 g sợi tươi là đủ cho 4 người.

Trụng sợi trước khi cho vào nồi

Sợi bánh canh tươi thường áo nhiều bột áo. Bạn nên trụng qua nước sôi khoảng 30 giây rồi xả nước lạnh. Cách này giúp nước dùng trong hơn, sợi không dính vào nhau. Nếu thích nước sánh kiểu miền Trung, bạn có thể bỏ qua bước này.

Tự làm sợi bánh canh tại nhà

Trộn 200 g bột gạo với 100 g bột năng và 1/2 muỗng cà phê muối. Đổ từ từ khoảng 250 ml nước sôi, dùng đũa khuấy rồi nhồi thành khối dẻo mịn. Cán dày khoảng 3 mm, cắt sợi, rắc chút bột áo cho khỏi dính. Luộc sợi trong nước sôi đến khi nổi lên là chín.

5 công thức bánh canh ngon từ mặn đến chay

1. Bánh canh giò heo

Nguyên liệu: 1 kg giò heo chặt khúc, 500 g xương ống, 800 g sợi bánh canh, hành tím, hành lá, ngò, tiêu.

Cách làm:

1. Giò heo cạo sạch lông, chà muối, chần qua nước sôi có vài lát gừng khoảng 3 phút rồi rửa lại. Xương ống cũng chần tương tự.
2. Cho xương và giò vào nồi với khoảng 3 lít nước, 2 củ hành tím nướng thơm. Hầm lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt.
3. Sau khoảng 60–80 phút, giò mềm nhưng không rã, nêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm.
4. Cho sợi bánh canh vào nấu thêm 3 phút. Múc ra tô, rắc hành ngò và tiêu.

Chi tiết từng bước và định lượng đầy đủ có trong công thức bánh canh giò heo. Nếu còn dư giò heo, bạn có thể nấu thêm món giò heo ninh sả tỏi cho bữa sau.

2. Bánh canh cua

Nguyên liệu: 4 con cua biển (khoảng 1 kg), 300 g tôm, 500 g xương heo, 200 g chả cá, 800 g sợi bột lọc, 2 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh bột năng.

Cách làm:

1. Cua chà rửa, hấp chín khoảng 15 phút. Gỡ thịt, lấy gạch riêng. Tôm luộc, bóc vỏ.
2. Hầm xương với 2,5 lít nước khoảng 45 phút, cho thêm vỏ tôm giã nhỏ vào đun 10 phút rồi lọc lấy nước trong.
3. Phi hành tím với dầu điều, cho gạch cua vào đảo thơm, trút vào nồi nước dùng.
4. Thêm sợi bánh canh, chả cá cắt lát. Hòa bột năng với nước, đổ từ từ cho nước sánh nhẹ. Nêm muối, nước mắm, đường cho vừa.
5. Múc ra tô, xếp thịt cua, tôm lên trên.

Cua tươi chắc thịt sẽ giúp nước dùng ngọt hơn nhiều. Bạn có thể chọn cua thịt Cà Mau tươi sống để nấu món này. Xem thêm nhiều cách chế biến khác trong mục các món ngon từ cua, ghẹ.

3. Bánh canh cá lóc

Nguyên liệu: 1 con cá lóc khoảng 800 g, 800 g sợi bột gạo, nghệ tươi, hành tím, ớt, rau răm, hành lá.

Cách làm:

1. Cá lóc làm sạch, chà muối và chanh cho hết nhớt. Cắt khúc, ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, tiêu, hành tím băm và 1 muỗng cà phê nghệ giã nhỏ trong 15 phút.
2. Luộc đầu và xương cá với 2 lít nước khoảng 20 phút, lọc lấy nước.
3. Phi thơm hành tím, cho khúc cá vào xào săn để thịt chắc, không tanh. Gỡ thịt cá nếu muốn.
4. Đun sôi nước dùng, cho sợi bánh canh và cá vào nấu 3–4 phút. Nêm muối, nước mắm. Ăn kèm rau răm, ớt và hành lá.

Cá lóc còn hợp nhiều món canh khác, chẳng hạn canh cá lóc nấu rau ngót thanh mát cho bữa cơm thường ngày.

4. Bánh canh tôm nước cốt dừa

Nguyên liệu: 500 g tôm thẻ, 300 g thịt ba chỉ, 800 g sợi bột lọc, 200 ml nước cốt dừa, 1,5 lít nước dùng xương.

Cách làm:

1. Tôm bóc vỏ, rút chỉ, giữ lại đầu tôm. Thịt ba chỉ luộc chín, thái lát mỏng.
2. Xào đầu tôm với dầu điều cho ra màu, đổ nước dùng vào đun 10 phút, lọc bỏ xác.
3. Cho sợi bánh canh vào nồi, sôi lại thì thả tôm. Khi tôm vừa đỏ, thêm nước cốt dừa, khuấy đều rồi tắt bếp sau 1 phút.
4. Nêm nước mắm, chút đường. Múc ra tô, xếp thịt ba chỉ, rắc hành ngò.

Lưu ý không đun nước cốt dừa quá lâu vì dễ bị tách béo và mất mùi thơm.

5. Bánh canh chay

Nguyên liệu: 1 củ cải trắng, 2 củ su su, 1 trái bắp, 2 củ cà rốt, 200 g nấm rơm, 100 g nấm đông cô tươi, 2 bìa đậu hũ, 800 g sợi bánh canh.

Cách làm:

1. Nấu nước dùng chay: củ cải, su su, bắp cắt khúc cùng 2,5 lít nước, đun lửa nhỏ khoảng 40 phút cho ngọt rồi lọc.
2. Đậu hũ cắt miếng, chiên vàng. Nấm rửa sạch, cắt đôi. Cà rốt tỉa hoa.
3. Cho cà rốt vào nồi trước, sau đó đến nấm và đậu hũ. Nêm muối, hạt nêm chay, chút đường.
4. Thêm sợi bánh canh, nấu 3 phút. Rắc ngò, tiêu khi ăn.

Bạn có thể xem công thức bánh canh chay chi tiết hơn để có nồi nước dùng ngọt thanh đúng chuẩn ngày rằm.

Mẹo nấu bánh canh ngon và lỗi thường gặp

Mẹo giúp nồi bánh canh ngon hơn

• Chần xương kỹ: giúp nước dùng trong, không có mùi hôi.
• Nướng hành tím: vài củ hành nướng thả vào nồi tạo mùi thơm tự nhiên.
• Cho sợi vào cuối cùng: sợi bánh canh chín rất nhanh, nấu lâu sẽ nở bung và nát.
• Nấu riêng sợi khi để dành: nếu không ăn hết, bảo quản sợi và nước dùng riêng để sợi không trương.

Lỗi thường gặp

• Nước dùng bị đục do không vớt bọt hoặc đun sôi quá mạnh.
• Sợi bánh canh bị bở, đứt do nấu quá lâu hoặc khuấy mạnh tay.
• Cho bột năng quá tay khiến nước đặc như hồ, ăn nhanh ngán.
• Nêm mặn ngay từ đầu, khi nước cạn bớt thì món bị mặn gắt.

Ăn kèm gì cho đủ vị?

Một tô bánh canh ngon thường đi kèm rau thơm (hành lá, ngò, rau răm), chanh, ớt tươi và nước mắm ớt. Một số nơi thêm quẩy giòn hoặc hành phi. Với bánh canh cua, chút tiêu xay và hành phi làm dậy mùi rõ rệt. Bánh canh chay hợp với tương ớt và chanh.

Pha nước mắm ớt chấm kèm

Với bánh canh giò heo hay bánh canh cá lóc, chén nước mắm ớt nguyên chất là thứ không thể thiếu. Bạn chỉ cần 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, vài lát ớt hiểm và chút tỏi băm. Khuấy tan đường, để khoảng 10 phút cho ớt ngấm. Người thích vị chua thì vắt thêm vài giọt chanh. Thịt giò hay khúc cá chấm vào sẽ đậm đà hơn hẳn mà nước dùng vẫn giữ được vị thanh.

Nếu cả nhà thích các món nước, bạn có thể luân phiên bánh canh với bún, hủ tiếu, cháo trong tuần. Tham khảo thêm danh mục cơm, bún, mì, cháo để lên thực đơn dễ hơn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để sợi bánh canh không bị nát?

Trụng sợi qua nước sôi, xả lạnh, chỉ cho vào nồi khi sắp ăn và nấu tối đa 3–4 phút. Tránh khuấy mạnh.

Có thể nấu nước dùng trước một ngày không?

Có. Nấu xong để nguội, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi dùng đun sôi lại rồi mới cho sợi bánh và topping.

Bánh canh chay có cần hạt nêm chay không?

Không bắt buộc. Nước dùng từ củ cải, bắp, su su và nấm đã có vị ngọt tự nhiên. Bạn chỉ cần nêm muối và chút đường là vừa.

Một tô bánh canh giò heo khoảng bao nhiêu calo?

Tùy lượng giò và sợi, một tô cỡ vừa ước tính khoảng 450–600 kcal. Nếu muốn nhẹ hơn, bạn chọn phần nạc, bớt da và tăng rau.

Chỉ cần nắm vững nước dùng và cách xử lý sợi, bạn có thể nấu bánh canh theo đủ kiểu, từ đậm đà đến thanh đạm. Hãy chọn một công thức để bắt đầu, và ghé ResFood để tìm thêm nhiều món nước ngon cho cả nhà.