Công thức và cách làm món giò heo ninh sả tỏi

Giò heo ninh sả tỏi là món mặn đậm đà với những khúc giò heo được ninh mềm cùng sả, tỏi và nước dừa tươi. Da giò trong dẻo, thịt mềm thấm vị, nước ninh sánh nhẹ, thơm nồng mùi sả tỏi và ngọt dịu nhờ nước dừa, đường phèn – món ăn ấm bụng cho bữa cơm ngày se lạnh.

Cách làm giò heo ninh sả tỏi không khó, chủ yếu cần thời gian ninh lửa nhỏ để da và gân mềm đều. Khoảng 1 kg giò heo trước đủ cho 4 người.

Đặc trưng của món giò heo ninh sả tỏi

Món kho, ninh với nước dừa là nét đặc trưng của bếp miền Nam, giúp thịt có vị ngọt tự nhiên và màu nâu óng đẹp. Kết hợp với sả và tỏi, giò heo vừa bớt ngấy vừa dậy mùi thơm. Món thường ăn với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa cải, dùng trong bữa cơm hằng ngày hay những ngày cả nhà quây quần.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Giò heo trước: nhiều nạc, gân và da mỏng hơn giò sau. Chọn giò có da trắng hồng, sạch lông, không có vết bầm, thịt đàn hồi.
• Sả: chọn sả củ to, tươi; một phần đập dập để ninh, một phần băm nhỏ để phi thơm.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ cho mùi thơm đậm; có thể để nguyên tép cho vào ninh, tỏi sẽ bùi và ngọt.
• Nước dừa tươi: chọn dừa xiêm có vị ngọt thanh; nước dừa giúp món có màu đẹp và vị ngọt dịu.
• Đường phèn: cho vị ngọt thanh hơn đường cát.

Mẹo để giò heo ninh mềm ngon hơn

• Làm sạch kỹ: cạo lông, chà muối, chần qua nước sôi có gừng rồi rửa lại để khử mùi.
• Ướp gia vị khoảng 30 phút cho thịt thấm vị trước khi ninh.
• Xào săn giò heo với sả tỏi phi để thịt chắc và thơm hơn.
• Ninh lửa thật nhỏ, đậy hé nắp: da giò mềm đều mà không bị nát hay dính đáy nồi.
• Kiểm tra độ mềm bằng đũa: xiên dễ dàng qua phần da và gân là đạt.

Định lượng và các bước nấu cụ thể có trong công thức chi tiết ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp ăn với cơm trắng, rau muống luộc, dưa leo hoặc dưa cải chua để giảm ngấy. Bạn có thể thêm trứng vịt luộc, đậu phộng hoặc nấm đông cô vào ninh cùng.

Nếu thích phiên bản kho sả khác, thử chân giò kho sả; muốn món bùi béo hơn có giò heo hầm đậu phộng. Xem thêm các món heo khác trong mục món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Giò heo cung cấp đạm và collagen từ da, gân, nhưng cũng chứa lượng mỡ khá cao. Một phần ăn có thể cung cấp khoảng 450–550 kcal tùy lượng da. Để món nhẹ hơn, sau khi ninh có thể để nguội và vớt bớt lớp mỡ trên mặt. Người có mỡ máu cao, gout, cao huyết áp hoặc đang giảm cân nên ăn lượng vừa phải, kèm nhiều rau. Thịt cần được ninh chín mềm hoàn toàn.

Bảo quản và hâm nóng

Món ninh để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 3 ngày. Khi hâm, thêm chút nước và đun lửa nhỏ đến khi nước ninh tan và sôi lại.

Câu hỏi thường gặp

Không có nước dừa có nấu được không?

Được, bạn có thể dùng nước lọc và thêm chút đường phèn. Món sẽ bớt vị ngọt thanh và màu nhạt hơn.

Có thể dùng nồi áp suất để ninh giò heo không?

Được, nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian đáng kể. Sau khi xả van, mở nắp đun thêm vài phút cho nước ninh sánh lại.

Giò heo ninh để được bao lâu?

Bảo quản trong ngăn mát, món dùng ngon trong khoảng 3 ngày. Mỗi lần chỉ hâm phần cần ăn.