Công thức và cách làm món bánh canh chay

Bánh canh chay là món nước thanh nhẹ với sợi bánh canh bột lọc dai mềm, nước dùng ninh từ củ cải, bắp ngọt, thêm nấm rơm và đậu hũ. Cách làm bánh canh chay không cần nhiều gia vị, nhưng nhờ vị ngọt tự nhiên của rau củ, nồi nước dùng vẫn đậm đà, sánh nhẹ và thơm mùi hành ngò.

Món thích hợp cho bữa sáng, bữa tối nhẹ hoặc những ngày ăn chay, vừa ấm bụng vừa dễ tiêu.

Đặc trưng món bánh canh chay

Bánh canh là món ăn phổ biến từ miền Trung vào miền Nam, với nhiều biến thể như bánh canh cua, bánh canh cá lóc, bánh canh giò heo. Sợi bánh canh làm từ bột lọc (bột năng) thường trong và dai, còn sợi bột gạo thì mềm hơn. Phiên bản chay thay nước xương bằng nước luộc rau củ, dùng nấm và đậu hũ làm phần "nhân", giữ được tinh thần của bánh canh mà vẫn thanh đạm, phù hợp với người ăn chay.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bánh canh bột lọc: chọn sợi trong, dai, không bị chua hay có mùi lạ; nếu mua sợi tươi nên dùng trong ngày.
• Củ cải trắng: củ chắc, nặng tay, vỏ mịn, không bị xốp ruột; củ cải giúp nước dùng ngọt thanh.
• Bắp: dùng bắp ngọt hạt vàng mẩy, râu bắp còn tươi.
• Nấm rơm và đậu hũ: nấm búp chắc, không nhớt; đậu hũ trắng mịn, có mùi đậu nành thơm.
• Thay thế: có thể thêm cà rốt, su su, nấm đông cô để nước dùng phong phú hơn; dùng hạt nêm chay nếu muốn vị đậm.

Mẹo để bánh canh chay ngon hơn

• Ninh rau củ đủ lâu: củ cải và bắp cần ninh lửa nhỏ để tiết hết vị ngọt, nước dùng sẽ đậm mà không cần nhiều gia vị.
• Trụng bánh canh riêng: nếu cho trực tiếp vào nồi, bột trên sợi sẽ làm nước dùng đục và đặc quá. Trụng riêng rồi chan nước sẽ giữ nước trong và sợi dai hơn.
• Chiên đậu hũ: chiên vàng các mặt giúp đậu hũ thơm và không bị nát khi ngâm trong nước dùng.
• Nêm bằng nước tương: nước tương tạo màu nhẹ và vị umami cho nước dùng chay, nhưng nên nêm từ từ để không quá mặn.
• Tạo độ sánh nhẹ: nếu thích nước sánh, có thể hòa chút bột năng loãng, khuấy đều khi nước đang sôi lăn tăn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, đủ cho khoảng 4 người ăn.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh canh chay ăn kèm hành lá, ngò, tiêu xay, chanh và ớt tươi. Có thể thêm chả lụa chay hoặc tàu hũ ky chiên để tô bánh canh hấp dẫn hơn. Nếu thích món sợi khác, bạn có thể thử hủ tiếu chay hoặc ramen chay. Người ăn mặn có thể tham khảo bánh canh giò heo với nước dùng xương đậm đà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp tinh bột từ bánh canh, đạm thực vật từ đậu hũ, chất xơ và vitamin từ rau củ. Nước dùng ít béo nên khá nhẹ bụng. Tuy nhiên bánh canh bột lọc chủ yếu là tinh bột, người tiểu đường hoặc đang giảm cân nên ăn lượng vừa phải và tăng thêm rau. Người cần hạn chế muối nên nêm nhạt và giảm nước tương.

Bảo quản và hâm nóng

Nên bảo quản sợi bánh canh và nước dùng riêng. Nước dùng để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát được khoảng 2 ngày; khi ăn đun sôi lại. Sợi bánh canh đã trụng dễ bị dính, nên dùng trong ngày; khi ăn chần lại qua nước sôi để sợi mềm dai trở lại.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao nước bánh canh bị đục và đặc quá?

Thường do cho sợi bánh canh trực tiếp vào nồi, bột trên sợi tan vào nước. Hãy trụng sợi riêng rồi mới chan nước dùng.

Có thể thay bánh canh bột lọc bằng bánh canh bột gạo không?

Được. Sợi bột gạo mềm hơn và ít dai, thời gian trụng ngắn hơn, nước dùng vẫn giữ nguyên.

Nước dùng bánh canh chay để được bao lâu?

Nước dùng bảo quản ngăn mát trong hộp kín được khoảng 2 ngày, đun sôi lại kỹ trước khi dùng.