Sai lầm khi dùng chảo chống dính: 10 lỗi khiến chảo nhanh hỏng

Chảo chống dính giúp chiên trứng, áp chảo cá hay làm bánh dễ dàng với rất ít dầu. Thế nhưng nhiều gia đình dùng chỉ vài tháng là lớp chống dính đã trầy xước, bong tróc, đồ ăn bắt đầu dính chảo. Phần lớn nguyên nhân đến từ những sai lầm khi dùng chảo chống dính mà chúng ta mắc phải hằng ngày mà không để ý.

Bài viết điểm lại 10 lỗi phổ biến, cách sử dụng và vệ sinh đúng, cùng các dấu hiệu cho thấy đã đến lúc bạn nên thay chảo mới.

Chảo chống dính hoạt động thế nào?

Chảo chống dính có lớp phủ đặc biệt trên bề mặt, phổ biến nhất là lớp phủ gốc PTFE hoặc lớp phủ gốm (ceramic). Lớp phủ này rất trơn, giúp thực phẩm không bám vào kim loại. Tuy vậy, lớp phủ khá mỏng, nhạy cảm với nhiệt độ quá cao, vật sắc nhọn và chất tẩy rửa mạnh. Dùng đúng cách, một chiếc chảo tốt có thể bền vài năm; dùng sai thì chỉ vài tháng đã xuống cấp.

10 sai lầm thường gặp khi dùng chảo chống dính

1. Đun chảo không trên lửa lớn

Đây là lỗi gây hại nhiều nhất. Chảo không có thức ăn hay dầu sẽ nóng lên rất nhanh, có thể vượt quá nhiệt độ an toàn của lớp phủ chỉ sau vài phút. Với lớp phủ PTFE, nhiệt độ quá cao (thường trên khoảng 260°C) có thể khiến lớp phủ xuống cấp và sinh khói. Hãy luôn cho dầu hoặc thức ăn vào chảo trước hoặc ngay khi bật bếp, và làm nóng ở lửa vừa.

2. Luôn nấu ở lửa lớn

Chảo chống dính phù hợp nhất với lửa nhỏ đến vừa. Lửa lớn thường xuyên làm lớp phủ nhanh mòn, đáy chảo dễ cong vênh. Với các món cần nhiệt rất cao như xào bò lửa lớn, áp chảo bít tết lấy lớp vỏ sẫm, bạn nên dùng chảo gang hoặc chảo thép.

3. Dùng xẻng, muỗng kim loại

Xẻng inox, nĩa, muỗng kim loại dễ để lại vết xước trên bề mặt. Hãy dùng dụng cụ bằng gỗ, silicone chịu nhiệt hoặc nhựa chịu nhiệt. Tránh cắt thức ăn trực tiếp trong chảo bằng dao.

4. Dùng bình xịt dầu ăn

Một số loại dầu dạng xịt chứa chất nhũ hoá, khi đun nóng có thể tạo lớp cặn dính trên bề mặt chảo, khó làm sạch và làm giảm khả năng chống dính. Bạn nên dùng một chút dầu ăn thông thường, tráng đều bằng khăn giấy.

5. Thả chảo nóng vào nước lạnh

Thay đổi nhiệt độ đột ngột khiến kim loại co giãn nhanh, làm chảo cong vênh và lớp phủ dễ nứt, bong. Hãy để chảo nguội tự nhiên rồi mới rửa.

6. Cọ rửa bằng búi sắt, chất tẩy mạnh

Búi sắt, miếng cọ nhám, bột tẩy có hạt đều làm mòn lớp chống dính. Chỉ nên dùng miếng bọt biển mềm và nước rửa chén thông thường.

7. Cho chảo vào máy rửa bát thường xuyên

Dù một số chảo ghi là dùng được với máy rửa bát, nhiệt độ cao và chất tẩy mạnh trong máy vẫn khiến lớp phủ xuống cấp nhanh hơn. Rửa tay nhẹ nhàng giúp chảo bền hơn đáng kể.

8. Chồng chảo lên nhau khi cất

Đáy chảo này cọ vào bề mặt chảo kia gây trầy xước. Nếu phải xếp chồng, hãy lót một miếng khăn giấy, khăn vải hoặc tấm lót chuyên dụng ở giữa. Treo chảo lên giá là cách tốt nhất.

9. Đựng thức ăn trong chảo qua đêm

Thức ăn có tính axit như sốt cà chua, món có giấm, chanh để lâu trong chảo có thể ảnh hưởng tới lớp phủ. Hơn nữa, đây cũng không phải cách bảo quản thức ăn an toàn. Hãy chuyển thức ăn sang hộp kín và bảo quản ngăn mát.

10. Dùng chảo đã trầy xước, bong tróc nặng

Khi lớp phủ đã bong nhiều mảng, chảo không còn chống dính tốt, thức ăn dễ cháy, và các mảnh vụn có thể lẫn vào thức ăn. Lúc này nên thay chảo mới.

Cách dùng chảo chống dính đúng để bền lâu

• Rửa chảo mới trước khi dùng: rửa với nước ấm và nước rửa chén, lau khô, tráng một lớp dầu mỏng.
• Làm nóng ở lửa vừa với chút dầu: khoảng 1–2 phút là đủ cho hầu hết món ăn.
• Dùng vừa đủ dầu: chảo chống dính chỉ cần rất ít dầu, nhưng một lớp dầu mỏng vẫn giúp món ăn ngon và bảo vệ bề mặt.
• Chọn kích thước chảo phù hợp mặt bếp: ngọn lửa không nên trùm ra ngoài thành chảo vì làm tay cầm và thành chảo quá nóng.
• Dùng cho đúng món: trứng, cá, đậu hũ, bánh xèo, pancake là những món tận dụng tốt nhất ưu điểm của chảo chống dính.

Cách vệ sinh chảo chống dính

1. Để chảo nguội bớt sau khi nấu.
2. Lau sạch dầu mỡ thừa bằng giấy ăn.
3. Rửa với nước ấm, nước rửa chén và miếng bọt biển mềm.
4. Với vết cháy bám, ngâm chảo trong nước ấm pha chút nước rửa chén khoảng 15–20 phút rồi lau nhẹ. Có thể đun sôi nhẹ hỗn hợp nước và một ít baking soda trong chảo vài phút để làm mềm cặn.
5. Lau thật khô trước khi cất để tránh gỉ ở viền và đáy.

Dấu hiệu nên thay chảo chống dính mới

• Lớp phủ bong tróc thành mảng, lộ kim loại bên dưới.
• Bề mặt có nhiều vết xước sâu.
• Thức ăn dính chảo dù đã dùng dầu và lửa phù hợp.
• Đáy chảo bị cong vênh, không tiếp xúc đều với mặt bếp.
• Bề mặt đổi màu nhiều, sần sùi.

Tuổi thọ trung bình của chảo chống dính sử dụng thường xuyên khoảng 2–5 năm tuỳ chất lượng và cách dùng.

Khi chảo cũ không còn dùng để nấu, bạn đừng vội vứt bỏ bừa bãi. Hãy tìm điểm thu gom kim loại hoặc đồ gia dụng cũ tại địa phương. Trong thời gian chờ thay chảo mới, hãy chuyển sang các cách nấu ít dính như luộc, hấp, kho hoặc dùng chảo inox với nhiều dầu hơn một chút. Bạn có thể tham khảo các món luộc, hấp, kho đơn giản trong nhóm trứng, đậu hũ, súp trên ResFood.

Mẹo chọn mua chảo chống dính bền, dễ dùng

• Đáy chảo dày, phẳng: truyền nhiệt đều, ít cong vênh. Cầm thử thấy chảo có độ nặng vừa phải là dấu hiệu tốt.
• Phù hợp loại bếp: bếp từ cần chảo có đáy nhiễm từ. Hãy kiểm tra ký hiệu trên bao bì hoặc đặt thử nam châm vào đáy.
• Tay cầm chắc, cách nhiệt: tay cầm được tán đinh hoặc hàn chắc chắn, không lung lay.
• Kích thước phù hợp: chảo 20–24 cm hợp chiên trứng, áp chảo cho 1–2 người; chảo 26–28 cm hợp gia đình 3–4 người.
• Thông tin rõ ràng: nhãn ghi rõ loại lớp phủ, nhiệt độ sử dụng khuyến nghị và hướng dẫn bảo quản.

Bạn không cần mua nhiều chảo chống dính cùng lúc. Một chiếc chảo chống dính cho món chiên trứng, áp chảo và một chiếc chảo gang hoặc inox cho món xào lửa lớn là bộ đôi hợp lý cho gian bếp gia đình.

Món ngon nên làm bằng chảo chống dính

Chảo chống dính phát huy tốt nhất với các món dễ dính và cần lật nhẹ nhàng. Bạn có thể thử:

• Trứng chiên nấm rau chân vịt mềm xốp, không cần nhiều dầu.
• Cá hồi áp chảo sốt chanh dây với lớp da vàng giòn.
• Đậu hũ chiên rang nấm giữ được miếng đậu nguyên vẹn.
• Cà tím áp chảo mềm thơm, ít thấm dầu.
• Nấm đùi gà áp chảo vàng đều hai mặt.

Câu hỏi thường gặp

Chảo chống dính bị trầy xước nhẹ có dùng tiếp được không?

Vết xước nhỏ, nông thường vẫn dùng được nhưng khả năng chống dính sẽ giảm dần. Nếu lớp phủ bong thành mảng hoặc lộ kim loại, bạn nên thay chảo mới.

Có nên dùng chảo chống dính để xào lửa lớn?

Không nên thường xuyên. Các món xào cần lửa rất lớn nên dùng chảo gang, chảo thép hoặc chảo inox đáy dày để bảo vệ lớp phủ.

Chảo chống dính gốm và chảo phủ PTFE khác nhau thế nào?

Lớp phủ gốm thường chịu nhiệt tốt hơn nhưng khả năng chống dính có xu hướng giảm nhanh hơn theo thời gian. Lớp phủ PTFE rất trơn nhưng cần tránh nhiệt quá cao. Cả hai đều cần dụng cụ mềm và vệ sinh nhẹ nhàng.

Làm sao biết chảo đã đủ nóng để cho thức ăn vào?

Cho chút dầu vào chảo ở lửa vừa, khi dầu loang nhanh và lăn tăn nhẹ là đủ nóng. Không chờ đến khi dầu bốc khói.

Chỉ cần thay đổi vài thói quen nhỏ, chiếc chảo chống dính của bạn sẽ bền hơn, nấu ăn ngon hơn và an toàn hơn. Hãy áp dụng ngay hôm nay và khám phá thêm nhiều mẹo bếp hữu ích trên ResFood nhé.