Thịt bò hầm khoai môn: cách nấu mềm bùi, đậm đà, bổ dưỡng

Thịt bò hầm khoai môn là món ăn ấm bụng, rất hợp với những ngày trời se lạnh hoặc khi cả nhà cần một bữa cơm bổ dưỡng. Thịt bò hầm lâu mềm tan, thấm gia vị; khoai môn bùi béo, một phần tan vào nước hầm khiến nước sánh nhẹ, ngọt thơm tự nhiên mà không cần thêm bột.

Nhiều người truyền tai nhau rằng món này “tốt cho gan”. Thực tế, đây là món ăn cân bằng đạm, tinh bột và chất xơ, ít dầu mỡ nếu nấu đúng cách, phù hợp với một chế độ ăn lành mạnh. Tuy nhiên, không có món ăn nào chữa được bệnh gan. Trong bài, chúng mình sẽ nói rõ hơn về giá trị dinh dưỡng và hướng dẫn chi tiết cách nấu sao cho bò mềm, khoai không nát, không bị ngứa tay.

Giá trị dinh dưỡng của món bò hầm khoai môn

Thịt bò

Thịt bò là nguồn đạm động vật chất lượng cao, giàu sắt dễ hấp thu, kẽm và vitamin B12. Khoảng 100 g thịt bò nạm hoặc bắp bò nấu chín cung cấp khoảng 25–28 g đạm và khoảng 200–250 kcal tuỳ độ mỡ. Chọn phần thịt ít mỡ sẽ giúp món hầm nhẹ hơn.

Khoai môn

Khoai môn cung cấp tinh bột, chất xơ, kali và một số vitamin nhóm B. Khoảng 100 g khoai môn nấu chín có khoảng 110–140 kcal. Chất xơ trong khoai giúp no lâu và hỗ trợ tiêu hoá.

Món ăn này có tốt cho gan không

Gan cần một chế độ ăn cân bằng: đủ đạm, nhiều rau củ, hạn chế rượu bia, đồ chiên rán, đường và chất béo bão hoà. Món bò hầm khoai môn với thịt nạc, nhiều rau củ, ít dầu phù hợp với tinh thần đó. Tuy vậy, người đang mắc bệnh gan như gan nhiễm mỡ, viêm gan, xơ gan có thể cần điều chỉnh lượng đạm, muối và tổng năng lượng. Hãy tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có khẩu phần phù hợp với tình trạng của mình.

Nguyên liệu cho 4 người ăn

• 600 g thịt bắp bò hoặc nạm bò
• 500 g khoai môn
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 2 cây sả
• 1 củ gừng nhỏ (khoảng 20 g)
• 3 củ hành tím, 4 tép tỏi
• 2 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ (tuỳ thích)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Hành lá, ngò gai, rau mùi

Chọn thịt bò và khoai môn ngon

Chọn thịt bò

Thịt bắp bò có gân xen kẽ, khi hầm lâu sẽ mềm và giòn sần sật. Nạm bò có chút mỡ, hầm lên béo thơm. Thịt tươi có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt mịn, ấn tay có độ đàn hồi. Tránh thịt thâm đen, nhớt hoặc có mùi lạ.

Chọn khoai môn

Chọn củ khoai môn tròn đều, cầm nặng tay, vỏ không dập úng, không mọc mầm. Cắt ngang thấy ruột trắng có vân tím nhỏ, cảm giác khô, nhiều bột là khoai bở, hầm sẽ bùi. Khoai môn sáp, ruột ướt sẽ ít bùi hơn.

Sơ chế khoai môn không bị ngứa tay

Khoai môn chứa tinh thể canxi oxalat, có thể gây ngứa da tay và ngứa họng nếu ăn khi chưa chín kỹ. Bạn lưu ý:

• Đeo găng tay khi gọt vỏ, hoặc xoa một chút dầu ăn, muối lên tay trước khi gọt.
• Gọt vỏ khi khoai còn khô, không rửa trước khi gọt.
• Cắt khoai thành miếng vuông khoảng 3 cm, rửa qua nước muối loãng.
• Khoai môn phải được nấu chín hoàn toàn, không ăn sống hoặc tái.
• Nếu bị ngứa tay, rửa tay bằng nước ấm pha giấm hoặc chanh sẽ đỡ hơn.

Sơ chế thịt bò

1. Rửa thịt bò, cắt miếng vuông khoảng 3–4 cm. Bắp bò nên cắt ngang thớ.
2. Chần thịt qua nước sôi có vài lát gừng khoảng 2 phút, đổ bỏ nước, rửa sạch để loại bọt bẩn.
3. Ướp thịt với 1 muỗng canh nước mắm, dầu hào, hạt nêm, đường, tiêu, 1 nửa hành tỏi băm và gừng băm. Ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất 1 tiếng trong ngăn mát.

Cách hầm thịt bò khoai môn

1. Xào săn thịt: Đun nóng dầu, phi thơm phần hành tỏi còn lại và sả đập dập. Cho thịt bò vào xào lửa lớn khoảng 5 phút đến khi thịt săn, bề mặt hơi xém cạnh.
2. Hầm thịt: Chuyển thịt vào nồi, thêm khoảng 1,2 lít nước nóng ngập thịt, hoa hồi, quế. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 60–75 phút với bắp bò, thỉnh thoảng hớt bọt. Nếu dùng nồi áp suất, hầm khoảng 20–25 phút.
3. Chiên sơ khoai môn (tuỳ chọn): Chiên khoai trong ít dầu khoảng 3–4 phút cho bề mặt se lại. Bước này giúp khoai không bị nát khi hầm. Nếu muốn ít dầu, có thể bỏ qua và hầm khoai thời gian ngắn hơn.
4. Cho khoai và cà rốt: Khi thịt đã mềm, vớt bỏ hoa hồi, quế, sả. Thả khoai môn, cà rốt cắt khúc vào hầm thêm khoảng 15–20 phút đến khi khoai chín bùi.
5. Hoàn thiện: Cho hành tây cắt múi cau vào đun thêm 2–3 phút. Nêm lại nước mắm, hạt nêm cho vừa. Tắt bếp, rắc hành lá, ngò gai, tiêu.

Thành phẩm đạt chuẩn khi thịt bò mềm nhưng không bở, xé được bằng đũa; khoai môn bùi, giữ được miếng, một phần tan vào nước hầm làm nước sánh nhẹ; mùi thơm của sả, gừng và hồi quế hài hoà.

Mẹo để món bò hầm khoai môn ngon hơn

• Dùng nước nóng khi hầm thịt đã xào để thịt không bị co, cứng.
• Không đậy kín nắp suốt quá trình hầm; hé nắp giúp nước trong, không đục.
• Không khuấy mạnh sau khi cho khoai để khoai không vỡ nát.
• Thêm 1–2 quả cà chua khi hầm nếu thích vị chua nhẹ và màu đẹp.
• Nêm nhạt trước, nêm lại ở cuối vì nước hầm sẽ cạn bớt.
• Muốn nước hầm thơm béo hơn, bạn có thể thay khoảng 200 ml nước bằng nước dừa tươi khi hầm thịt. Nước dừa tạo vị ngọt dịu tự nhiên, giúp bớt dùng đường.
• Ăn kèm nhiều rau xanh như cải luộc, rau muống để bữa ăn cân bằng hơn.

Lỗi thường gặp

• Thịt bò dai: Hầm chưa đủ thời gian hoặc lửa quá lớn làm thịt co lại. Hãy hầm lửa nhỏ, kiên nhẫn.
• Khoai nát hết: Cho khoai quá sớm. Chỉ thêm khoai khi thịt đã gần mềm.
• Ngứa họng khi ăn: Khoai chưa chín kỹ. Kiểm tra bằng đũa, khoai phải xuyên qua dễ dàng.
• Nước hầm có mùi hôi: Bỏ qua bước chần thịt hoặc chưa hớt bọt.

Ăn kèm và biến tấu

Bò hầm khoai môn ăn ngon với cơm nóng, bánh mì hoặc bún. Bạn cũng có thể biến tấu bằng cách thay khoai môn bằng củ sen, bí đỏ như món bò hầm củ sen bí đỏ, hoặc hầm cùng các loại đậu theo công thức bò nấu đậu. Nếu thích vị đậm đà, cay nồng của tiêu, hãy thử bò kho tiêu.

Khoai môn cũng có thể đổi sang khoai sọ, loại củ nhỏ hơn, dẻo hơn. Tham khảo thêm cách sơ chế khoai sọ qua món khoai sọ kho tiêu. Nhiều món bò khác có trong mục món thịt bò trên ResFood.

Bảo quản món hầm

Để món nguội bớt rồi chia vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại với lửa nhỏ, thêm chút nước nếu nước hầm quá sánh. Món hầm thường ngon hơn vào ngày hôm sau vì thịt thấm vị hơn, nhưng khoai môn có thể mềm hơn.

Câu hỏi thường gặp

Nên dùng phần thịt bò nào để hầm?

Bắp bò, nạm bò hoặc gầu bò là lựa chọn tốt vì có gân, mỡ xen kẽ, hầm lâu mềm và thơm. Thăn bò không hợp để hầm lâu vì dễ khô.

Có cần chiên khoai môn trước không?

Không bắt buộc. Chiên sơ giúp khoai giữ miếng đẹp, nhưng nếu muốn ít dầu mỡ, bạn chỉ cần cho khoai vào muộn và không khuấy mạnh.

Người ăn kiêng có ăn được món này?

Có thể ăn với lượng vừa phải, dùng thịt nạc, giảm dầu và bớt khoai. Người có bệnh lý về gan, thận hay đái tháo đường nên hỏi bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Có thể nấu món này bằng nồi áp suất không?

Được. Hầm thịt khoảng 20–25 phút, xả van, cho khoai và cà rốt vào nấu tiếp bằng chế độ thường khoảng 15 phút để khoai không bị nát.

Một nồi bò hầm khoai môn nóng hổi sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm ấm áp. Hãy thử nấu cuối tuần này và tìm thêm nhiều công thức món bò hấp dẫn khác trên ResFood nhé.