Công thức và cách làm món bò hầm củ sen bí đỏ

Bò hầm củ sen bí đỏ là món hầm ấm áp, thơm mùi hoa hồi và gừng: thịt bò nạm mềm, gân sần sật, củ sen bùi và bí đỏ ngọt béo quyện trong nước dùng sánh nhẹ. Nếu bạn đang tìm cách làm bò hầm củ sen bí đỏ cho bữa tối cuối tuần hoặc những ngày trời se lạnh, đây là món rất đáng thử.

Món có vị ngọt tự nhiên của rau củ, vị đậm của thịt bò và mùi thơm nhẹ của gia vị ấm, ăn với cơm nóng hay bánh mì đều hợp.

Đặc trưng của món bò hầm củ sen bí đỏ

Kiểu hầm thịt với củ sen, gừng và hoa hồi chịu ảnh hưởng từ cách nấu của bếp Hoa, nơi các món hầm lâu được ưa chuộng vì bổ dưỡng và ấm bụng. Ở Việt Nam, món được nhiều gia đình nấu vào mùa thu, mùa đông, hoặc nấu một nồi lớn để ăn nhiều bữa.

Phần nạm bò có xen gân và mỡ mỏng nên khi hầm đủ lâu sẽ mềm, nước dùng ngọt sâu. Củ sen giữ được độ bùi, còn bí đỏ cho vào sau cùng tạo vị ngọt và màu vàng đẹp mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò nạm: chọn miếng có màu đỏ tươi, gân trắng trong, mỡ vàng nhạt, ấn vào có độ đàn hồi. Tránh thịt thâm, nhớt hoặc có mùi lạ.
• Củ sen: chọn củ to, vỏ vàng nâu nhạt, không thâm, các đốt còn nguyên để bên trong sạch bùn. Củ già cho vị bùi bở, củ non giòn hơn.
• Bí đỏ: chọn quả cuống khô, vỏ sần, cầm nặng tay. Bí già ruột vàng đậm, ngọt và bở.
• Thay thế: có thể dùng bắp bò hoặc sườn bò thay nạm; thay bí đỏ bằng cà rốt, khoai tây.

Mẹo để món bò hầm ngon hơn

• Chần thịt trước khi hầm: chần nhanh với nước sôi có gừng đập dập giúp loại bỏ bọt bẩn, nước hầm trong và không hôi.
• Rang thơm gia vị: hoa hồi rang sơ trên chảo khô sẽ dậy mùi hơn. Dùng vừa phải để hương hồi không lấn vị bò.
• Hầm lửa nhỏ: giữ nồi sôi lăn tăn, không sôi sùng sục, thịt sẽ mềm đều mà không bị bở.
• Thứ tự cho rau củ: củ sen cho vào giữa chừng, bí đỏ cho sau cùng để không bị nát và giữ màu.
• Ngâm củ sen: cắt xong ngâm nước pha chút giấm hoặc chanh để củ không bị thâm.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm thời gian hầm cụ thể.

Ăn kèm và biến tấu

Bò hầm ngon nhất khi ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc bún. Một đĩa rau luộc hay dưa chua ăn kèm giúp cân bằng vị. Nếu yêu thích món bò hầm, bạn có thể thử thêm bò kho tiêu hoặc xem danh mục món thịt bò.

Biến tấu: thêm nấm đông cô, táo đỏ hoặc hạt sen để món ngọt thanh hơn; dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm khi bận rộn. Củ sen cũng có thể thay bằng ngó sen cho vị giòn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món giàu đạm và sắt từ thịt bò, kèm chất xơ, vitamin A từ bí đỏ và tinh bột từ củ sen, khá no và bổ dưỡng. Khẩu phần cho khoảng 4 người. Người cần hạn chế chất béo có thể hớt bớt lớp mỡ nổi trên mặt nồi. Người có bệnh lý cần kiêng đạm đỏ nên ăn vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ khi cần.

Thịt bò phải được hầm chín mềm hoàn toàn trước khi dùng.

Bảo quản và hâm nóng

Món hầm để qua đêm thường thấm vị hơn. Để nguội, chia hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2–3 ngày; có thể cấp đông phần thịt và nước dùng. Khi hâm, đun sôi lại hoàn toàn, nêm nếm lại nếu nước bị cạn.

Câu hỏi thường gặp

Hầm bò bao lâu thì mềm?

Với nồi thường, nạm bò cần khoảng 1–1,5 giờ lửa nhỏ. Dùng nồi áp suất thời gian ngắn hơn nhiều, nhưng nên cho bí đỏ sau để không nát.

Có thể bỏ hoa hồi được không?

Được. Món sẽ thanh hơn, chỉ còn mùi gừng. Bạn cũng có thể thay bằng một thanh quế nhỏ.

Vì sao củ sen bị thâm khi nấu?

Củ sen dễ bị oxy hóa sau khi cắt. Hãy ngâm ngay vào nước có chút giấm hoặc chanh và tránh dùng dao, nồi bằng sắt.