Công thức và cách làm món khoai sọ kho tiêu

Khoai sọ kho tiêu là món chay mộc mạc với những củ khoai sọ bùi dẻo kho cùng nước tương, chút đường và thật nhiều tiêu đen, cho vị mặn ngọt, cay thơm, ấm bụng. Cách làm khoai sọ kho tiêu đơn giản, nguyên liệu rẻ, dễ mua, rất hợp cho bữa cơm ngày se lạnh hoặc những ngày ăn chay.

Điểm hấp dẫn của món là kết cấu dẻo mịn, hơi sánh của khoai sọ khi thấm nước kho, hòa cùng vị cay nồng của tiêu, ăn với cơm trắng rất "bắt".

Đặc trưng món khoai sọ kho tiêu

Khoai sọ là loại củ quen thuộc ở nông thôn Việt Nam, trồng nhiều ở các tỉnh miền Bắc và miền Trung. Khoai thường được dùng nấu canh xương, om cá, hầm, hoặc kho chay. Món kho tiêu là cách chế biến dân dã, tận dụng vị bùi tự nhiên của khoai và độ ấm của tiêu. Trong mâm cơm chay, khoai sọ kho tiêu thường đi kèm với rau luộc hoặc canh rau.

Bí quyết chọn khoai sọ ngon

• Chọn củ tròn, đều: củ nhỏ vừa, nặng tay, vỏ có nhiều lông và còn dính đất khô thường là khoai mới, dẻo.
• Tránh củ mọc mầm, mềm, thâm: khoai đã mọc mầm hoặc có vết úng sẽ sượng và nhanh hỏng.
• Thử ruột: cạo nhẹ lớp vỏ, ruột trắng, có đốm tím nhỏ, cảm giác dính nhớt là khoai ngon.
• Tiêu đen: nên dùng tiêu hạt xay hoặc đập dập ngay khi nấu để thơm hơn.
• Thay thế: có thể dùng khoai môn, khoai lang hoặc thêm đậu hũ chiên, nấm để món phong phú.

Mẹo để khoai sọ kho tiêu ngon hơn

• Đeo găng tay khi gọt: nhựa khoai sọ dễ gây ngứa da; có thể xát chút muối hoặc ngâm khoai vào nước muối sau khi gọt để giảm nhớt.
• Chiên sơ khoai: chiên hoặc áp chảo cho mặt khoai se lại giúp khoai không nát khi kho và thấm vị đẹp hơn.
• Kho lửa nhỏ, ít nước: khoai sọ chín nhanh, kho liu riu cho nước sánh lại; nhiều nước sẽ làm khoai nhão.
• Cho tiêu hai lần: một phần cho lúc kho để thấm, phần còn lại rắc khi gần tắt bếp để thơm nồng.
• Nấu chín kỹ: khoai sọ chưa chín có thể gây ngứa họng; hãy xiên thử thấy mềm đều mới tắt bếp.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho khoảng 3 người ăn.

Ăn kèm và biến tấu

Khoai sọ kho tiêu ăn với cơm trắng, kèm đĩa rau muống luộc hoặc bát canh rau ngót chay. Một số cách biến tấu:

• Kho chung với đậu hũ chiên hoặc nấm rơm để món thêm đạm.
• Thêm sả băm, ớt để món cay thơm hơn.
• Người ăn mặn có thể kho khoai sọ với thịt ba chỉ hoặc tôm.

Bạn có thể tham khảo thêm các món kho chay như tàu hũ ky kho, măng kho nấm hoặc xem chuyên mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai sọ cung cấp tinh bột, chất xơ, kali và một số vitamin nhóm B. Chất nhớt trong khoai giúp món có độ sánh tự nhiên. Đây là món ít béo nhưng nhiều tinh bột, vì vậy người tiểu đường nên ăn vừa phải, giảm cơm khi ăn kèm. Người cao huyết áp nên nêm nhạt nước tương. Tiêu cay có thể kích thích dạ dày, người viêm loét dạ dày nên giảm lượng tiêu.

Bảo quản và hâm nóng

Khoai sọ kho để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát được khoảng 2 ngày. Khi hâm, thêm vài thìa nước và đun lửa nhỏ, tránh đảo mạnh vì khoai dễ nát. Khoai sọ tươi chưa gọt để nơi khô thoáng có thể giữ được vài tuần.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để gọt khoai sọ không bị ngứa tay?

Đeo găng tay, hoặc luộc sơ cả vỏ vài phút rồi bóc. Nếu đã bị ngứa, rửa tay với nước ấm pha chút giấm hoặc muối.

Khoai sọ kho bị nát phải làm sao?

Hãy chiên sơ khoai trước khi kho, dùng ít nước và lắc nồi thay vì đảo mạnh.

Khoai sọ kho tiêu để được bao lâu?

Trong hộp kín ở ngăn mát, món dùng ngon trong khoảng 2 ngày, hâm nóng kỹ trước khi ăn.