Thực đơn 4 món tặng mẹ: mâm cơm ấm áp, dễ nấu cho ngày của mẹ

Có những dịp trong năm, chúng mình muốn làm điều gì đó thật đặc biệt để cảm ơn mẹ. Một thực đơn tặng mẹ do chính tay con cái chuẩn bị, dù đơn giản, vẫn luôn khiến mẹ xúc động hơn bất kỳ món quà đắt tiền nào. Đó cũng là dịp để mẹ được ngồi xuống thưởng thức thay vì tất bật trong bếp như mọi ngày.

Thực đơn dưới đây gồm 4 món: một món khai vị, một món mặn, một món canh và một món tráng miệng. Các món thanh nhẹ, cân bằng dinh dưỡng, phù hợp với khẩu vị nhiều mẹ ở tuổi trung niên. Định lượng cho khoảng 4 người.

Tổng quan thực đơn

• Khai vị: Gỏi bưởi tôm thịt chua ngọt.
• Món mặn: Gà ta hấp lá chanh, chấm muối tiêu chanh.
• Món canh: Canh sườn non hầm củ sen.
• Tráng miệng: Chè hạt sen long nhãn.

Thực đơn có đạm từ tôm, gà, sườn; nhiều rau và trái cây; vị thanh, ít dầu mỡ. Bạn có thể điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị của mẹ.

Món 1: Gỏi bưởi tôm thịt

Món gỏi mở đầu với vị chua ngọt thanh mát, giúp bữa ăn thêm hấp dẫn.

Nguyên liệu

• 1/2 quả bưởi da xanh (khoảng 300 g múi)
• 200 g tôm sú hoặc tôm thẻ, 150 g thịt ba chỉ
• 1 củ cà rốt nhỏ, rau răm, húng quế, 2 muỗng canh hành phi, 2 muỗng canh đậu phộng rang
• Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 tép tỏi, 1 quả ớt

Cách làm

1. Luộc thịt ba chỉ khoảng 20 phút, thái mỏng. Luộc tôm 2–3 phút, bóc vỏ, chẻ đôi.
2. Tách múi bưởi, bỏ màng, xé tơi. Cà rốt bào sợi.
3. Pha nước trộn: hoà đường với nước mắm, thêm chanh, tỏi ớt băm.
4. Trước khi ăn mới trộn bưởi, cà rốt, tôm, thịt với nước trộn và rau thơm. Rắc hành phi, đậu phộng.

Xem thêm công thức gỏi bưởi chi tiết trên ResFood.

Món 2: Gà ta hấp lá chanh

Gà hấp giữ được vị ngọt tự nhiên, da vàng, thịt chắc mà không cần nhiều dầu mỡ.

Nguyên liệu

• 1 con gà ta khoảng 1,2–1,5 kg
• 1 nắm lá chanh, 3 cây sả, 1 củ gừng nhỏ
• 1 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng cà phê hạt nêm
• Muối tiêu chanh để chấm

Cách làm

1. Chà gà với muối và gừng, rửa sạch, để ráo.
2. Xoa đều hạt nêm và chút muối lên da và trong bụng gà. Nhồi sả đập dập, vài lát gừng vào bụng.
3. Lót sả cắt khúc dưới đáy xửng hấp, đặt gà lên. Hấp lửa vừa khoảng 35–45 phút tuỳ cỡ gà.
4. Kiểm tra: xiên que vào phần đùi, nước chảy trong là chín.
5. Gà nguội bớt mới chặt miếng, xếp ra đĩa, rắc lá chanh thái chỉ.

Mẹo: sau khi hấp, nhúng nhanh gà vào nước đá khoảng 1 phút giúp da săn, giòn. Nếu mẹ thích vị đậm hơn, bạn có thể thay bằng món gà hấp nước mắm.

Món 3: Canh sườn non hầm củ sen

Bát canh ngọt thanh, củ sen bùi bở, rất hợp với người lớn tuổi.

Nguyên liệu

• 500 g sườn non
• 400 g củ sen tươi
• 1 củ cà rốt, 2 củ hành tím, hành lá, ngò
• 1 muỗng canh hạt nêm, nước mắm, chút muối

Cách làm

1. Chần sườn qua nước sôi 3 phút, rửa sạch bọt bẩn.
2. Phi thơm hành tím, xào săn sườn với chút nước mắm.
3. Đổ 1,5 lít nước, hầm lửa nhỏ khoảng 40 phút, thường xuyên vớt bọt.
4. Củ sen gọt vỏ, thái lát, ngâm nước có chút giấm để không bị thâm. Cho vào nồi hầm thêm 20 phút.
5. Thêm cà rốt, nấu 10 phút. Nêm vừa ăn, rắc hành ngò.

Tham khảo thêm công thức canh sườn củ sen để có bát canh trong và ngọt hơn.

Món 4: Chè hạt sen long nhãn

Món tráng miệng thanh mát, ngọt dịu, kết thúc bữa ăn nhẹ nhàng.

Nguyên liệu

• 200 g hạt sen tươi (hoặc 150 g hạt sen khô)
• 100 g long nhãn khô
• 80–100 g đường phèn, tuỳ khẩu vị
• Vài lá dứa

Cách làm

1. Hạt sen rút tâm để không bị đắng. Hạt sen khô cần ngâm khoảng 2 giờ.
2. Nấu hạt sen với 1 lít nước và lá dứa khoảng 25–30 phút đến khi mềm bở.
3. Rửa long nhãn, ngâm nước ấm 10 phút. Nhồi mỗi hạt sen vào một miếng long nhãn nếu muốn trình bày đẹp.
4. Cho đường phèn vào nồi, nấu tan, thả long nhãn vào đun thêm 5 phút.
5. Dùng nóng hoặc để nguội, cho tủ lạnh.

Nếu mẹ cần hạn chế đường, bạn giảm đường phèn còn khoảng một nửa. Long nhãn vốn đã có vị ngọt tự nhiên.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Bưởi: chọn quả nặng tay, vỏ căng mỏng, núm hơi lõm. Múi bưởi da xanh ráo nước, ít đắng, rất hợp làm gỏi.
• Tôm: vỏ bóng, thân cong, đầu dính chặt vào thân, không có mùi khai. Tôm sống hoặc tôm còn tươi sẽ cho thịt ngọt, chắc.
• Gà ta: da vàng tự nhiên, chân nhỏ, ức không quá dày, thịt đàn hồi. Nên mua gà đã kiểm dịch ở nơi uy tín.
• Sườn non: thịt màu hồng tươi, lớp mỡ trắng, xương nhỏ, không có mùi lạ.
• Củ sen: chọn củ to đều, vỏ màu vàng nâu nhạt, không bị dập hay thâm đen ở hai đầu.

Biến tấu thực đơn theo khẩu vị của mẹ

Mỗi người mẹ có một khẩu vị riêng. Bạn có thể thay thế từng món mà vẫn giữ cấu trúc khai vị, món mặn, canh và tráng miệng:

• Mẹ thích cá: thay gà hấp bằng cá hồi áp chảo sốt chanh dây hoặc cá chẽm hấp xì dầu.
• Mẹ ăn chay: gỏi bưởi chay với nấm và đậu hũ, món mặn là đậu hũ nhồi nấm, canh nấm thập cẩm, chè hạt sen giữ nguyên.
• Mẹ cần món mềm: thay canh sườn bằng canh gà hầm hạt sen ninh mềm, thịt dễ nhai.
• Mẹ thích món đậm vị: giữ gà nhưng chế biến kho gừng, ăn kèm cơm trắng nóng.

Điều quan trọng không phải món ăn cầu kỳ đến đâu, mà là bạn đã chú ý đến sở thích và sức khoẻ của mẹ khi lên thực đơn.

Lịch nấu gợi ý để không bị cuống

Nếu bữa cơm bắt đầu lúc 18 giờ, bạn có thể chia thời gian như sau:

• 14:30: Đi chợ hoặc kiểm tra nguyên liệu. Ngâm hạt sen khô nếu dùng.
• 15:30: Chần sườn, bắt đầu hầm canh. Sơ chế gà, ướp.
• 16:15: Nấu chè hạt sen, để nguội.
• 16:45: Luộc thịt, tôm cho món gỏi. Tách múi bưởi, pha nước trộn.
• 17:00: Bắt đầu hấp gà. Cho củ sen vào nồi canh.
• 17:45: Chặt gà, trộn gỏi, nêm lại canh, dọn mâm.

Mẹo dọn mâm cơm ý nghĩa

• Dùng khăn trải bàn sáng màu, bày thêm một bình hoa nhỏ mẹ thích.
• Dùng bát đĩa đồng bộ, món gỏi xếp đĩa trắng để nổi màu bưởi, tôm.
• Viết một tấm thiệp nhỏ đặt cạnh bát của mẹ.
• Để mẹ được ngồi vào bàn trước, các con phục vụ và dọn dẹp sau bữa ăn.
• Gắp cho mẹ miếng ngon đầu tiên, như cách mẹ vẫn làm cho các con suốt bao năm.
• Tắt tivi, cất điện thoại trong bữa ăn để cả nhà trò chuyện, kể cho mẹ nghe những điều vui trong tuần.
• Chụp một tấm ảnh gia đình bên mâm cơm làm kỷ niệm.

Muốn thay đổi thực đơn vào dịp khác, bạn có thể tham khảo mục món cho người cao tuổi để chọn món mềm, dễ tiêu.

Nếu mẹ đang ăn kiêng vì bệnh lý như tiểu đường, huyết áp cao hay gout, hãy điều chỉnh lượng đường, muối và đạm theo hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Câu hỏi thường gặp

Không có gà ta có thể dùng gà công nghiệp không?

Được. Gà công nghiệp mềm hơn, thời gian hấp ngắn hơn, khoảng 25–30 phút cho con 1,2 kg. Thịt sẽ ít dai và ít ngọt đậm hơn gà ta.

Có thể chuẩn bị trước một ngày không?

Bạn có thể hầm sẵn nước sườn và nấu chè từ hôm trước, bảo quản tủ lạnh. Gỏi và gà hấp nên làm trong ngày để giữ độ tươi ngon.

Hạt sen bị đắng phải làm sao?

Vị đắng thường đến từ tâm sen còn sót. Hãy dùng tăm đẩy tâm ra trước khi nấu. Hạt sen khô mua sẵn cũng nên kiểm tra lại.

Mâm cơm này khoảng bao nhiêu tiền?

Tuỳ khu vực và thời điểm, chi phí nguyên liệu cho 4 người thường dao động khoảng vài trăm nghìn đồng, phần lớn nằm ở gà ta và tôm.

Món quà ý nghĩa nhất đôi khi chỉ là một bữa cơm tự tay nấu và những giây phút quây quần bên mẹ. Chúc bạn có buổi tối thật ấm áp, và đừng quên ghé ResFood để tìm thêm công thức cho những dịp đặc biệt.