Công thức và cách làm món gà hấp nước mắm

Gà hấp nước mắm là món gà ta hấp cùng gừng, sả cho thịt chắc ngọt, da vàng óng, sau đó rưới hoặc chấm nước mắm tỏi ớt sánh nhẹ, mặn ngọt cay hài hòa. Nếu bạn đang tìm cách làm gà hấp nước mắm cho bữa cơm gia đình hay mâm cỗ, đây là món vừa dễ làm vừa giữ trọn vị ngọt tự nhiên của gà.

Thịt gà mềm, không khô, thấm mùi sả gừng thơm, kết hợp nước mắm tỏi đậm đà khiến món ăn rất "hao cơm".

Đặc trưng của món gà hấp nước mắm

Gà hấp là cách chế biến được ưa chuộng ở nhiều vùng vì giữ được vị ngọt nguyên bản của thịt. Ở miền Nam, gà hấp thường được dùng kèm nước mắm tỏi ớt hoặc rưới nước mắm sánh lên trên. Món hay xuất hiện trong bữa cơm cuối tuần, ngày giỗ hay các dịp tụ họp.

Gà ta được chọn nhiều vì thịt chắc, da giòn và vị ngọt đậm hơn gà công nghiệp.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: chọn gà khoảng 1,2–1,5 kg, da vàng nhạt, mỏng, căng; thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Tránh gà có da tái, nhớt hoặc mùi lạ.
• Gừng, sả: chọn gừng già cho vị cay ấm, sả tươi cây to, thơm.
• Nước mắm: dùng nước mắm ngon, mùi thơm dịu để pha nước chấm.
• Tỏi, ớt: chọn tỏi khô, tép chắc; ớt tươi đỏ.
• Thay thế: có thể dùng gà tre, gà ri, hoặc đùi gà nếu gia đình ít người.

Mẹo để gà hấp nước mắm ngon hơn

• Làm sạch gà: chà muối hạt và gừng giã lên da rồi rửa lại để khử mùi.
• Phết nước mắm lên da: trước khi hấp giúp da vàng đẹp và đậm vị.
• Nhồi sả gừng vào bụng: giúp mùi thơm thấm từ trong ra ngoài.
• Hấp lửa vừa: thịt chín đều, không bị bở; hấp xong có thể ngâm nhanh vào nước lạnh để da giòn.
• Nấu nước mắm sánh nhẹ: đun nhỏ lửa đến khi hơi sánh, không để cháy đường.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm thời gian hấp cụ thể.

Ăn kèm và biến tấu

Gà hấp nước mắm hợp với cơm trắng, xôi, rau răm, dưa leo. Phần nước hấp gà có thể dùng nấu cháo hoặc canh. Nếu yêu thích món gà hấp, bạn có thể thử gà tre hấp sả hoặc gà sốt mắm tỏi.

Biến tấu: hấp gà với lá chanh, hoặc chặt miếng rồi rim nhanh với nước mắm tỏi để có món gà rim mắm. Với gia đình có trẻ nhỏ, có thể pha riêng một chén nước mắm không ớt, giảm tỏi để bé dễ ăn. Ngày lễ, bạn có thể bày gà nguyên con trên đĩa lót lá chanh, rắc thêm hành phi và ớt tỉa cho đẹp mắt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Gà hấp giàu đạm, ít dầu mỡ hơn so với gà chiên, nướng. Khẩu phần cho khoảng 4 người. Nước mắm pha có muối và đường, người tăng huyết áp, tiểu đường nên chấm vừa phải. Muốn giảm chất béo, có thể bỏ bớt da gà.

Gà phải được hấp chín kỹ: xiên vào phần đùi dày nhất, nước chảy ra trong và không còn màu hồng.

Bảo quản và hâm nóng

Gà hấp để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Hâm lại bằng cách hấp nhanh để thịt không khô. Nước mắm pha để riêng trong lọ kín, dùng trong vài ngày.

Câu hỏi thường gặp

Hấp gà bao lâu thì chín?

Gà khoảng 1,2 kg thường hấp khoảng 30–40 phút tùy nồi. Kiểm tra bằng cách xiên vào đùi, nước trong là chín.

Có thể dùng gà công nghiệp không?

Được, nhưng thịt mềm hơn và thời gian hấp ngắn hơn. Vị ngọt và độ chắc sẽ không bằng gà ta.

Làm sao để da gà vàng đẹp?

Phết chút nước mắm hoặc nghệ lên da trước khi hấp, và ngâm gà vào nước lạnh ngay sau khi hấp xong.