Công thức và cách làm món canh sườn củ sen

Canh sườn củ sen là món canh hầm thanh ngọt, rất được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình miền Bắc: sườn non mềm, củ sen bùi hoặc giòn tùy thời gian hầm, nước dùng trong và thơm. Nắm được cách làm canh sườn củ sen, bạn sẽ có một món canh vừa bổ dưỡng vừa dễ ăn, hợp cả người già và trẻ nhỏ.

Vị ngọt tự nhiên từ xương sườn hòa với vị bùi nhẹ của củ sen khiến món canh "ăn mãi không chán".

Đặc trưng của canh sườn củ sen

Củ sen là nguyên liệu quen thuộc ở các vùng có đầm sen, được dùng nhiều trong món hầm, món canh và cả món xào. Ở miền Bắc, canh sườn hầm củ sen thường xuất hiện vào mùa thu, mùa đông, khi người ta thích những món canh ấm, nấu lâu cho ngọt nước.

Món có thể ăn cùng cơm hoặc dùng riêng như một bát canh bồi bổ nhẹ nhàng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn non: chọn sườn có lớp thịt dày, màu hồng tươi, mỡ trắng, xương nhỏ. Tránh sườn có màu tái hoặc mùi lạ.
• Củ sen: chọn củ to, tròn đều, vỏ màu vàng nâu tự nhiên, không có vết thâm hay dập. Củ còn nguyên đốt hai đầu sẽ sạch bùn bên trong hơn.
• Hành ngò: chọn lá tươi, xanh, rửa sạch và cắt nhỏ ngay trước khi dùng.
• Thay thế: có thể dùng xương ống, xương gà hoặc thịt gà thay sườn; thêm ngó sen nếu thích vị giòn.

Mẹo để canh sườn củ sen ngon hơn

• Chần sườn: chần qua nước sôi, rửa lại để loại bỏ cặn và mùi hôi, giúp nước hầm trong.
• Chống thâm củ sen: gọt xong cắt lát và ngâm ngay vào nước có pha chút giấm hoặc chanh.
• Điều chỉnh độ bùi: củ sen hầm lâu sẽ bùi bở; nếu thích giòn, cho củ sen vào muộn hơn và hầm ít hơn.
• Lửa nhỏ, hớt bọt đều: nồi canh sôi lăn tăn sẽ trong và ngọt hơn sôi mạnh.
• Không dùng nồi sắt: nồi sắt dễ làm củ sen bị đen.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm thời gian hầm cụ thể.

Ăn kèm và biến tấu

Canh sườn củ sen hợp với cơm trắng và các món mặn như cá trắm kho riềng hoặc đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua.

Biến tấu: thêm cà rốt, táo đỏ, hoặc hạt sen để canh ngọt thanh hơn; thêm vài lát gừng để món ấm bụng. Nếu thích các món hầm từ củ sen, bạn có thể thử canh gà nấu củ sen.

Dinh dưỡng và lưu ý

Canh cung cấp đạm và chất béo từ sườn, chất xơ và tinh bột từ củ sen. Khẩu phần cho khoảng 4 người, phù hợp làm món canh chính trong bữa ăn. Người cần hạn chế chất béo có thể chọn sườn nhiều nạc và hớt lớp mỡ nổi. Người bị táo bón nên ăn vừa phải vì củ sen có vị hơi chát.

Sườn cần được hầm chín kỹ, thịt mềm và tách khỏi xương dễ dàng.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại hoàn toàn. Có thể cấp đông phần nước hầm và sườn để dùng dần.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao củ sen hầm bị thâm đen?

Củ sen dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và kim loại. Hãy ngâm nước giấm loãng sau khi cắt và dùng nồi inox hoặc nồi đất.

Canh sườn củ sen để được bao lâu?

Khoảng 2 ngày trong ngăn mát nếu đậy kín. Có thể cấp đông nếu muốn để lâu hơn.

Có thể hầm bằng nồi áp suất không?

Được. Nồi áp suất giúp sườn mềm nhanh, nhưng củ sen sẽ bở hơn. Nếu thích củ sen giòn, cho củ sen vào sau khi xả áp và đun thêm vài phút.