Thực đơn bữa tối siêu nhanh: 3 mâm cơm nấu xong trong 30 phút

Đi làm về muộn, bụng đói mà vẫn muốn cả nhà có bữa cơm nóng hổi? Một thực đơn bữa tối siêu nhanh được tính toán sẵn sẽ giúp bạn vào bếp nhẹ nhàng hơn rất nhiều. Bí quyết không nằm ở món cầu kỳ mà ở cách chọn nguyên liệu chín nhanh, sơ chế trước và nấu song song nhiều món cùng lúc.

Dưới đây là 3 mâm cơm, mỗi mâm gồm một món mặn, một món canh và một món rau, đủ đạm, rau xanh và tinh bột. Định lượng dành cho 3–4 người, tổng thời gian khoảng 30 phút nếu bạn đã cắm cơm từ trước.

Nguyên tắc để bữa tối xong trong 30 phút

Chọn nguyên liệu chín nhanh

Thịt bò thái mỏng, tôm bóc vỏ, ức hoặc đùi gà thái miếng nhỏ, trứng và đậu hũ đều chín trong 3–7 phút. Rau ăn lá như cải ngọt, rau muống, cải thìa chỉ cần 2–3 phút. Hạn chế các món kho, hầm hay ninh xương vào ngày thường vì chúng cần ít nhất 40–60 phút.

Sơ chế từ cuối tuần hoặc buổi sáng

• Băm sẵn hành tỏi, cho vào hũ thuỷ tinh có nắp, để ngăn mát dùng trong 3–4 ngày.
• Thái thịt theo từng bữa, ướp nhẹ chút nước mắm và tiêu rồi chia hộp, cấp đông. Tối hôm trước chuyển xuống ngăn mát để rã đông từ từ.
• Rau nhặt sẵn, để ráo, bọc khăn giấy và cho vào túi kín để giữ tươi.

Nấu theo thứ tự hợp lý

Cắm cơm đầu tiên. Tiếp theo đặt nồi nước cho món canh hoặc rau luộc. Trong lúc chờ nước sôi, bạn xào món mặn. Món xào nên làm cuối cùng hoặc gần cuối để ăn còn nóng và giòn.

Thực đơn 1: Bò xào hành tây, canh trứng cà chua, rau muống luộc

Mâm cơm này quen thuộc, dễ ăn với cả người lớn và trẻ nhỏ. Vị ngọt của bò, chua dịu của canh cà chua và rau muống luộc chấm nước mắm tỏi ớt rất hợp nhau.

Bò xào hành tây

• 300 g thịt bò thăn hoặc bắp hoa, 1 củ hành tây lớn, 2 tép tỏi, 1 nhánh hành lá.
• Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng canh dầu ăn.

1. Thái bò mỏng ngang thớ, ướp với nước mắm, tiêu, bột năng và 1 muỗng cà phê dầu ăn trong 10 phút.
2. Hành tây bổ múi cau, tỏi đập dập, hành lá cắt khúc.
3. Phi thơm tỏi, cho bò vào xào lửa thật lớn khoảng 1–2 phút đến khi thịt vừa đổi màu thì trút ra đĩa.
4. Cho hành tây vào chảo xào 1 phút, thêm dầu hào và đường, đổ bò trở lại, đảo nhanh 30 giây, thêm hành lá rồi tắt bếp.

Bạn có thể tham khảo thêm công thức thịt bò xào hành tây chi tiết trên ResFood để có màu sốt bóng đẹp hơn.

Canh trứng cà chua

Phi thơm hành tím, xào 3 quả cà chua bổ múi với một chút muối cho mềm. Thêm 1 lít nước, đun sôi, nêm 1 muỗng canh nước mắm và ½ muỗng cà phê hạt nêm. Đánh tan 2 quả trứng, rót thành dòng nhỏ vào nồi đang sôi, khuấy nhẹ một vòng, thêm hành lá rồi tắt bếp. Nếu thích canh đậm đà hơn, bạn có thể làm theo kiểu canh trứng thịt cà chua, thêm 100 g thịt băm.

Rau muống luộc

Nhặt 1 bó rau muống, rửa sạch. Đun sôi 1,5 lít nước với ½ muỗng cà phê muối, cho rau vào luộc khoảng 2 phút, vớt ra. Nước luộc vắt chút chanh có thể dùng như một bát canh thanh mát.

Thực đơn 2: Tôm rim mặn ngọt, canh cải thìa, trứng chiên rau củ

Thực đơn này giàu đạm từ tôm và trứng, màu sắc bắt mắt, phù hợp ngày cả nhà cần bữa ăn đưa cơm.

Tôm rim mặn ngọt

• 350 g tôm thẻ, 3 tép tỏi băm, 1 củ hành tím băm, 1 quả ớt.
• Gia vị: 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn.

1. Tôm cắt râu, rút chỉ lưng, để nguyên vỏ cho đẹp màu hoặc bóc vỏ nếu nhà có trẻ nhỏ.
2. Phi thơm hành tỏi, cho tôm vào đảo 2 phút đến khi tôm đỏ đều.
3. Thêm nước mắm, đường, 3 muỗng canh nước. Rim lửa vừa khoảng 5–6 phút đến khi nước sánh, bám đều thân tôm. Rắc tiêu, ớt rồi tắt bếp.

Công thức tôm rim mặn ngọt trên ResFood có thêm mẹo để tôm lên màu đỏ au và thấm vị.

Canh cải thìa nấu tôm

Để lại khoảng 5–6 con tôm khi sơ chế, bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Phi hành, xào tôm băm 1 phút, thêm 1 lít nước đun sôi. Cho 300 g cải thìa cắt khúc vào, nấu thêm 2 phút, nêm nước mắm và hạt nêm vừa ăn. Canh ngọt tự nhiên từ tôm, lá cải vẫn xanh giòn. Xem thêm cách nấu canh cải thìa nấu tôm để nước canh trong hơn.

Trứng chiên rau củ

Đánh 3 quả trứng với 1 muỗng cà phê nước mắm, thêm 2 muỗng canh cà rốt bào sợi, 2 muỗng canh hành lá và ít ngô ngọt hoặc đậu Hà Lan. Đổ vào chảo chống dính đã làm nóng với 1 muỗng canh dầu, chiên lửa vừa mỗi mặt khoảng 2 phút. Món này còn là cách khéo léo để trẻ ăn thêm rau.

Thực đơn 3: Gà xào kiểu Thái, canh đậu hũ hẹ, cải ngọt xào tỏi

Khi muốn đổi vị, bạn thử mâm cơm có chút chua cay nhẹ của món gà xào kiểu Thái, đi kèm canh đậu hũ thanh nhẹ.

Gà xào kiểu Thái

• 400 g đùi gà rút xương, 1 quả ớt chuông, ½ củ hành tây, 1 nắm lá húng quế, 3 tép tỏi, 1–2 quả ớt.
• Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh.

1. Thái gà miếng vừa ăn khoảng 2 cm, ướp với nửa phần nước mắm trong 10 phút.
2. Phi tỏi ớt, cho gà vào xào lửa lớn 5–6 phút đến khi gà săn và chín.
3. Thêm ớt chuông, hành tây, phần gia vị còn lại, đảo 1–2 phút. Tắt bếp, cho húng quế và nước cốt chanh, trộn đều.

Nếu muốn món đậm vị hơn, bạn có thể làm theo công thức gà xào kiểu Thái trên ResFood.

Canh đậu hũ hẹ

Đun sôi 1 lít nước, cho 2 bìa đậu hũ cắt vuông nhỏ vào nấu 3 phút. Nêm nước mắm, hạt nêm, thêm 1 nắm hẹ cắt khúc rồi tắt bếp ngay. Canh nhẹ, cân bằng lại vị đậm của món gà.

Cải ngọt xào tỏi

Phi thơm 3 tép tỏi với 1 muỗng canh dầu, cho 400 g cải ngọt vào xào lửa lớn khoảng 2 phút, nêm ½ muỗng cà phê hạt nêm. Không đậy nắp để rau giữ màu xanh.

Mẹo giúp bữa tối nhanh mà vẫn ngon

• Làm nóng chảo thật kỹ trước khi xào. Chảo nóng giúp thịt se mặt nhanh, giữ nước bên trong, không bị ra nước.
• Xào theo mẻ nhỏ. Cho quá nhiều thịt một lúc sẽ làm nhiệt độ chảo giảm, thịt bị luộc thay vì xào.
• Dùng một nồi nước sôi cho hai việc: luộc rau trước rồi tận dụng nước đó nấu canh, vừa nhanh vừa tiết kiệm gas.
• Nêm nếm một lần cuối. Hãy nếm lại tất cả các món trước khi dọn, điều chỉnh độ mặn ngọt cho hài hoà cả mâm.
• Rửa dụng cụ trong lúc chờ. Vừa nấu vừa dọn giúp bạn không bị một chồng bát đĩa sau bữa ăn.

Những lỗi thường gặp khi nấu nhanh

Thịt bò bị dai

Nguyên nhân thường là thái xuôi thớ hoặc xào quá lâu. Hãy thái ngang thớ, mỏng khoảng 2–3 mm và xào lửa lớn trong thời gian ngắn.

Rau xào bị thâm, ra nhiều nước

Rau còn ướt và chảo chưa đủ nóng là thủ phạm chính. Để rau thật ráo, xào lửa lớn, không nêm muối quá sớm.

Canh nhạt, thiếu vị ngọt

Canh nấu nhanh không có xương hầm nên cần nguồn ngọt khác như tôm, thịt băm, nấm hoặc cà chua xào kỹ. Một chút hành phi cũng giúp nước canh thơm hơn.

Gợi ý xoay vòng thực đơn trong tuần

Bạn có thể xoay vòng 3 thực đơn trên, mỗi lần đổi một món để tránh nhàm chán. Ví dụ, thay rau muống bằng bông cải luộc, thay tôm bằng mực xào hoặc thay canh trứng bằng canh rau ngót thịt băm. Nhóm cơm, bún, mì, cháo trên ResFood cũng có nhiều món một tô tiện lợi cho những tối thật bận.

Một mâm cơm cân đối nên có khoảng một nửa là rau củ, một phần tư là đạm và một phần tư là tinh bột. Ba thực đơn trên đều đáp ứng khá tốt nguyên tắc đó.

Câu hỏi thường gặp

Có thể chuẩn bị trước thực đơn bữa tối từ sáng không?

Có. Bạn nên sơ chế và ướp thịt từ sáng, để ngăn mát. Rau nhặt sẵn để ráo. Riêng món xào và canh nên nấu ngay trước bữa ăn để giữ độ tươi ngon.

Một mâm cơm 3 món cho 4 người cần bao nhiêu thịt?

Thông thường khoảng 300–400 g thịt, cá hoặc tôm cho món mặn, cộng thêm trứng hoặc đậu hũ trong canh là đủ đạm cho 3–4 người lớn.

Làm sao để bữa tối nhanh nhưng không nhiều dầu mỡ?

Ưu tiên luộc, hấp, xào nhanh với ít dầu trong chảo chống dính. Thay món chiên bằng món rim hoặc xào, và luôn có một món rau luộc trong mâm.

Cơm nấu từ sáng để tối ăn có ổn không?

Cơm nên để nguội rồi cho vào ngăn mát, hâm lại thật nóng trước khi ăn. Không nên để cơm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, nhất là vào mùa nóng.

Chỉ cần lên kế hoạch một chút, bữa tối 30 phút hoàn toàn có thể đủ món và ấm cúng. Hãy lưu lại 3 thực đơn này và khám phá thêm nhiều công thức nhanh gọn khác trên ResFood nhé.