Công thức và cách làm món gà xào kiểu Thái

Gà xào kiểu Thái là món thịt gà băm hoặc thái nhỏ xào nhanh với tỏi, ớt hiểm, nước mắm và thật nhiều húng quế Thái. Học cách làm gà xào kiểu Thái, bạn có ngay một đĩa thức ăn cay thơm, mặn ngọt hài hòa, ăn với cơm trắng nóng và trứng ốp la lòng đào là đủ một bữa trọn vẹn. Món nấu chưa tới 20 phút nên rất hợp những ngày bận rộn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Nguồn gốc và đặc trưng của gà xào kiểu Thái

Món này lấy cảm hứng từ món xào lá húng quế rất phổ biến trong các quán cơm bình dân ở Thái Lan, nơi người ta gọi món theo kiểu một đĩa cơm, phần thịt xào đặt cạnh cơm và một quả trứng chiên giòn mép. Linh hồn của món là húng quế Thái với mùi thơm cay nồng, hơi hăng, khác hẳn húng quế Âu. Thịt gà được xào trên lửa lớn để thơm mùi chảo, nước sốt sệt vừa bám quanh thịt chứ không chan nhiều nước.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt gà: ưu tiên đùi gà vì mềm, ngọt và không bị khô khi xào lửa lớn. Thịt tươi có màu hồng nhạt, mặt thịt khô ráo, ấn vào đàn hồi, không có mùi lạ.
• Húng quế Thái: chọn bó lá xanh đậm, cọng tím, không dập úng. Thiếu húng quế Thái có thể dùng húng quế ta, hương vị gần giống nhất.
• Tỏi, ớt: tỏi ta nhỏ tép cho mùi thơm đậm; ớt hiểm tươi, căng bóng. Có thể bớt ớt hoặc bỏ hạt cho người không ăn cay.
• Thay thế: thịt gà có thể thay bằng thịt heo xay, thịt bò thái nhỏ hoặc tôm; người ăn chay dùng nấm và đậu hũ.

Mẹo để gà xào kiểu Thái ngon hơn

• Giã tỏi và ớt thay vì băm: giã dập giúp tinh dầu thoát ra nhiều hơn, món thơm rõ rệt.
• Chảo thật nóng: xào lửa lớn, không cho quá nhiều thịt một lúc để thịt săn lại thay vì ra nước và bị luộc.
• Pha sốt trước: trộn sẵn nước mắm, chút đường và gia vị trong chén để cho vào một lần, tránh xào lâu làm thịt dai.
• Cho húng quế sau cùng: tắt bếp rồi mới đảo lá húng để lá vừa héo, giữ mùi thơm và màu xanh.
• Xào thịt chín kỹ: thịt gà cần chín đều, không còn phần hồng bên trong trước khi tắt bếp.

Ăn kèm và biến tấu

Cách ăn quen thuộc nhất là cơm trắng, trứng ốp la chiên giòn mép và chén nước mắm ớt nhỏ. Có thể thêm đậu que, ớt chuông hoặc hành tây xào cùng để đĩa thức ăn nhiều rau hơn. Món cũng ngon khi cuộn xà lách hoặc ăn kèm bún. Nếu thích hương vị Thái, bạn có thể thử thêm phở xào kiểu Thái; còn muốn đổi kiểu chế biến gà thì gà nướng sả ớt hay thịt gà xào ớt chuông đều là lựa chọn dễ làm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt đùi gà cung cấp nhiều đạm, kèm một lượng chất béo vừa phải; húng quế, tỏi, ớt góp thêm hương vị mà gần như không thêm năng lượng. Phần lớn calo của bữa ăn đến từ cơm và dầu chiên trứng, vì vậy có thể dùng ít dầu hơn hoặc chọn trứng luộc nếu đang giữ cân. Người bị viêm loét dạ dày, trào ngược hoặc trẻ nhỏ nên giảm ớt; người cần hạn chế muối nên nêm nhạt tay nước mắm.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay vì húng quế sẽ thâm và mất mùi sau vài giờ. Phần thừa để nguội, cho hộp kín vào ngăn mát và dùng trong khoảng 1–2 ngày; hâm bằng chảo nóng, đảo nhanh và thêm vài lá húng mới để món tươi trở lại.

Câu hỏi thường gặp

Dùng ức gà thay đùi gà được không?

Được, nhưng ức gà dễ khô. Nên thái nhỏ, ướp một chút dầu và xào thật nhanh, vừa chín là tắt bếp.

Không có húng quế Thái thì thay bằng gì?

Húng quế ta là thay thế gần nhất. Lá húng chanh hoặc tía tô cho mùi khác nhưng vẫn thơm, hợp vị.

Làm sao cho món bớt cay mà vẫn đậm vị?

Bỏ hạt ớt hoặc dùng ớt sừng, tăng thêm tỏi và chút tiêu đen. Món vẫn thơm, cay nhẹ, trẻ nhỏ cũng ăn được. Xem thêm nhiều gợi ý khác ở chuyên mục món thịt gà.