Thực đơn món gà cả tuần: 7 món gà đổi vị cho bữa cơm nhà

Gà là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp Việt: dễ mua, giá hợp lý, thịt mềm và hợp khẩu vị cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Tuy nhiên, nếu ngày nào cũng gà luộc hay gà rang thì cả nhà sẽ sớm chán. Một thực đơn món gà được lên trước cho cả tuần giúp bạn đổi vị liên tục, tiết kiệm thời gian đi chợ và tận dụng tốt từng phần thịt.

Dưới đây là 7 món gà tương ứng 7 ngày, mỗi món một kỹ thuật nấu khác nhau: luộc, kho, rang, hấp, nướng, nấu canh và xào. Định lượng tính cho gia đình khoảng 4 người.

Chuẩn bị trước: mua và sơ chế gà cho cả tuần

Chọn gà tươi ngon

Gà tươi có da căng, màu vàng nhạt hoặc trắng hồng, không có vết bầm hay mùi lạ. Thịt ấn vào đàn hồi, không nhớt. Gà ta thịt chắc, thơm, hợp luộc, hấp. Gà công nghiệp mềm, nhiều thịt ức, hợp chiên, xào, nướng.

Chia phần và bảo quản

Nếu mua 2 con gà hoặc gà đã pha sẵn, bạn hãy chia ngay theo từng món: đùi để kho, nướng; cánh để rang; ức để xào; xương và phần lườn dùng nấu canh. Mỗi phần cho vào túi zip, ghi tên món và ngày. Phần dùng trong 1–2 ngày để ngăn mát, phần còn lại cấp đông. Khi dùng, rã đông trong ngăn mát từ tối hôm trước.

Khử mùi gà

Xát gà với muối hạt và gừng giã hoặc chanh, rửa sạch rồi để ráo. Bước này giúp loại bỏ nhớt và mùi hôi, nhất là với gà công nghiệp.

Thực đơn 7 món gà cho 7 ngày

Thứ Hai: Gà luộc lá chanh

Nguyên liệu: 1 con gà ta khoảng 1,3 kg, 1 nhánh gừng, 2 củ hành tím, lá chanh, muối tiêu.

1. Cho gà vào nồi nước nguội ngập mặt, thêm gừng đập dập, hành tím nướng và chút muối.
2. Đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ luộc khoảng 20–25 phút. Tắt bếp, đậy nắp ngâm thêm 10 phút.
3. Vớt gà ngâm vào nước lạnh có đá để da giòn, vàng đẹp.
4. Chặt miếng, bày đĩa, rắc lá chanh thái chỉ, chấm muối tiêu chanh.

Nước luộc gà giữ lại để nấu canh hoặc cháo cho những ngày sau.

Thứ Ba: Gà kho gừng

Nguyên liệu: 600 g đùi gà chặt miếng, 1 củ gừng 50 g thái sợi, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, hành tỏi băm.

1. Ướp gà với nước mắm, đường, hành tỏi, một nửa gừng trong 20 phút.
2. Phi thơm gừng còn lại, cho gà vào đảo săn.
3. Thêm nước màu và khoảng 100 ml nước, kho lửa nhỏ 20–25 phút đến khi nước sệt.

Món ấm bụng, hợp ngày mưa. Xem công thức đầy đủ tại gà kho gừng.

Thứ Tư: Cánh gà chiên nước mắm

Nguyên liệu: 600 g cánh gà, 2 muỗng canh bột chiên giòn, 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh đường, 3 tép tỏi băm, ớt.

1. Cánh gà ướp chút muối tiêu, áo một lớp bột mỏng.
2. Chiên ở khoảng 170°C trong 10–12 phút đến khi vàng giòn, vớt ra giấy thấm dầu.
3. Phi tỏi, cho nước mắm, đường và 1 muỗng canh nước vào đun sệt, thả cánh gà vào đảo đều cho sốt bám.

Nếu muốn ít dầu hơn, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu ở khoảng 180°C trong 18–20 phút, lật giữa chừng. Biến tấu khác là cánh gà chiên sốt tương.

Thứ Năm: Gà hấp nấm hương

Nguyên liệu: 500 g má đùi gà, 6–8 tai nấm hương khô, 1 nhánh gừng, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương, hành lá.

1. Nấm hương ngâm nở, cắt đôi. Gà chặt miếng vừa ăn.
2. Ướp gà, nấm với gừng thái sợi, dầu hào, nước tương trong 20 phút.
3. Xếp vào đĩa sâu lòng, hấp lửa lớn khoảng 25 phút đến khi gà chín.
4. Rắc hành lá, dùng nóng.

Món hấp nhẹ nhàng, ít dầu mỡ, giữ trọn vị ngọt. Tham khảo thêm má đùi gà hấp nấm hương.

Thứ Sáu: Gà nướng sả ớt

Nguyên liệu: 600 g đùi gà góc tư, 3 cây sả băm, 2 quả ớt, 3 tép tỏi, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh dầu ăn.

1. Khứa vài đường trên đùi gà, ướp với các gia vị ít nhất 1 tiếng, tốt nhất qua đêm trong ngăn mát.
2. Nướng lò ở 200°C khoảng 30–35 phút, lật mặt giữa chừng và quét thêm nước ướp.
3. Kiểm tra bằng cách xiên que vào phần dày nhất, nước chảy ra trong là gà đã chín.

Cuối tuần là dịp phù hợp để làm món nướng. Bạn xem thêm hướng dẫn tại gà nướng sả ớt.

Thứ Bảy: Canh gà nấu củ sen

Nguyên liệu: 500 g xương và lườn gà, 300 g củ sen, 1 củ cà rốt, 2 củ hành tím, hạt nêm, muối.

1. Gà chần qua nước sôi, rửa lại.
2. Ninh gà với khoảng 1,5 lít nước (hoặc nước luộc gà ngày thứ Hai) trên lửa nhỏ 30 phút.
3. Củ sen gọt vỏ, thái lát, ngâm nước muối loãng. Cà rốt thái khoanh.
4. Cho củ sen, cà rốt vào nấu thêm 15–20 phút đến khi mềm, nêm vừa ăn.

Nước canh ngọt thanh, củ sen bùi bùi. Công thức chi tiết có tại canh gà nấu củ sen.

Chủ Nhật: Thịt gà xào ớt chuông

Nguyên liệu: 300 g ức gà, 2 quả ớt chuông khác màu, 1 củ hành tây, 2 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê bột năng.

1. Ức gà thái lát mỏng, ướp với dầu hào, tiêu và bột năng 15 phút để thịt mềm.
2. Phi tỏi, xào gà trên lửa lớn đến khi săn lại thì múc ra.
3. Xào ớt chuông, hành tây khoảng 2 phút, cho gà vào đảo đều, nêm lại và tắt bếp.

Món nhiều màu sắc, giàu rau, giúp cân bằng sau những ngày ăn món kho, nướng. Xem thêm thịt gà xào ớt chuông.

Mẹo giúp món gà luôn ngon

• Ướp đủ thời gian: món kho, nướng cần ướp ít nhất 30 phút; món xào ướp 15 phút với chút bột năng để thịt mềm.
• Ức gà không bị khô: thái mỏng ngược thớ, nấu nhanh trên lửa lớn, không nấu quá lâu.
• Gà luộc da vàng giòn: luộc lửa nhỏ, ngâm nước đá ngay sau khi vớt.
• Đảm bảo chín kỹ: thịt gà cần được nấu chín hoàn toàn. Phần gần xương không còn màu hồng, nước thịt chảy ra trong là được.
• Vệ sinh dụng cụ: dùng thớt riêng cho thịt sống và đồ chín, rửa tay kỹ sau khi sơ chế gà.

Tận dụng gà còn thừa cho bữa sau

Gà luộc hoặc gà nướng ăn không hết đừng vội hâm đi hâm lại. Bạn có thể biến tấu thành món mới cho bữa sáng hoặc bữa trưa hôm sau:

• Gỏi gà bắp cải: xé nhỏ thịt gà, trộn với bắp cải thái mỏng, hành tây ngâm giấm, rau răm, nước mắm chua ngọt và đậu phộng rang.
• Cháo gà: nấu gạo với nước luộc gà, thêm thịt gà xé, hành lá, gừng và tiêu. Món này rất hợp cho người mới ốm dậy hoặc trẻ nhỏ.
• Cơm chiên gà: cơm nguội rang cùng trứng, đậu Hà Lan, cà rốt và thịt gà xé hoặc thái hạt lựu.
• Bánh mì kẹp gà: gà nướng thái mỏng, kẹp cùng dưa leo, xà lách và chút sốt mayonnaise.

Thịt gà chín nên được để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong khoảng 2–3 ngày. Khi hâm lại, bạn đun nóng kỹ đến khi bốc hơi đều.

Kết hợp món gà với canh và rau

Để bữa cơm cân bằng, bạn nên kết hợp món gà với một món rau và một món canh. Ngày có gà kho, gà nướng đậm vị thì chọn canh rau thanh mát như canh cải, canh bí. Ngày đã có canh gà thì món mặn có thể là cá hoặc đậu phụ để đa dạng nguồn đạm.

Câu hỏi thường gặp

Thịt gà để ngăn mát được bao lâu?

Thịt gà sống nên dùng trong khoảng 1–2 ngày nếu để ngăn mát. Muốn để lâu hơn, bạn nên cấp đông và dùng trong khoảng 2–3 tháng.

Gà công nghiệp có hợp với món luộc không?

Có thể luộc, nhưng thịt gà công nghiệp mềm, ít thơm hơn gà ta. Gà công nghiệp hợp hơn với món chiên, nướng, xào hoặc làm gỏi.

Làm sao để trẻ nhỏ thích ăn gà?

Bạn có thể thái nhỏ, làm chả gà, gà viên hoặc nấu cháo gà rau củ. Hạn chế ớt và gia vị cay, chọn cách nấu mềm như hấp, hầm.

Với 7 món gà gợi ý trên, bạn có thể thay đổi thực đơn liên tục mà không tốn nhiều công sức. Hãy chủ động chia phần và sơ chế từ đầu tuần để nấu nhanh hơn. Khám phá thêm hàng chục công thức trong mục món thịt gà trên ResFood nhé.