Công thức và cách làm món thịt gà xào ớt chuông

Thịt gà xào ớt chuông là món xào nhanh, nhiều màu sắc với ức gà mềm ngọt, ớt chuông đỏ, vàng, xanh giòn ngọt và hành tây thơm, quyện trong lớp sốt dầu hào mỏng bóng. Cách làm thịt gà xào ớt chuông chỉ mất khoảng hai mươi phút, rất hợp cho bữa tối bận rộn hoặc thực đơn ăn lành mạnh.

Món ít dầu mỡ, nhiều rau, vừa đẹp mắt vừa dễ ăn, phù hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Đặc trưng món gà xào ớt chuông

Gà xào rau củ với dầu hào là kiểu món xào nhanh chịu ảnh hưởng ẩm thực Hoa, phổ biến trong bữa cơm Việt hiện đại. Ớt chuông có vị ngọt, không cay, giữ được độ giòn khi xào nhanh. Ba màu ớt giúp đĩa ăn bắt mắt, còn ức gà là phần thịt nạc, ít mỡ, hợp với người theo chế độ ăn kiểm soát năng lượng.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho thịt gà xào ớt chuông

• Ức gà: chọn miếng màu hồng nhạt, mặt thịt căng, đàn hồi, không nhớt, không mùi lạ. Có thể dùng đùi gà rút xương nếu thích thịt mềm và béo hơn.
• Ớt chuông: quả vỏ căng bóng, cuống xanh, cầm nặng tay, không có vết nhăn hoặc thâm mềm.
• Hành tây, tỏi: hành tây chắc, vỏ khô; tỏi tép mẩy để phi thơm.
• Dầu hào, bột năng: tạo vị đậm và độ sánh; người ăn chay có thể dùng dầu hào chay.

Mẹo để ức gà xào mềm, không khô

Thái ức gà ngược thớ thành miếng mỏng hoặc sợi vừa ăn. Ướp gà với chút dầu hào, tiêu và một ít bột năng khoảng mười lăm phút; lớp bột mỏng giúp giữ nước trong thịt, khi xào gà mềm mượt hơn hẳn.

Xào gà ở lửa lớn đến khi vừa chín tới thì trút ra. Phi tỏi, xào hành tây và ớt chuông nhanh tay để rau còn giòn, rồi trả gà vào, thêm nước sốt và đảo đều. Lỗi phổ biến là xào gà quá lâu khiến thịt khô, hoặc cho ớt chuông quá sớm làm rau mềm nhũn, mất màu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn với cơm trắng, cơm gạo lứt, bún hoặc làm nhân bánh mì. Bạn có thể thêm nấm, bông cải xanh, hạt điều cho phong phú; tham khảo gà xào nấm shimeji hoặc gà xào kiểu Thái nếu thích vị cay thơm. Người ăn kiêng có thể kết hợp với ức gà áp chảo healthy trong thực đơn tuần. Xem thêm mục món ít calo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Ức gà giàu đạm, ít chất béo; ớt chuông giàu vitamin C, chất xơ và chất chống oxy hóa. Một phần ăn cho ba người có năng lượng khá thấp, phù hợp người tập luyện, người muốn giảm cân hoặc ăn uống lành mạnh. Dầu hào chứa muối, người cần ăn nhạt nên giảm lượng dùng. Thịt gà phải xào chín hoàn toàn; rửa tay và thớt sạch sau khi sơ chế gà sống.

Bảo quản và hâm nóng

Món nên ăn ngay để ớt chuông giữ độ giòn. Nếu dư, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong một ngày; hâm nhanh trên chảo nóng, tránh hâm lâu làm gà khô.

Câu hỏi thường gặp

Có thể thay ức gà bằng phần thịt khác không?

Đùi gà rút xương, thịt bò hoặc tôm đều hợp với ớt chuông; điều chỉnh thời gian xào theo loại thịt.

Ớt chuông có cần bỏ hạt không?

Nên bỏ hạt và phần lõi trắng vì có vị hơi đắng và làm món kém đẹp.

Gà xào ớt chuông có hợp cho người ăn kiêng?

Có, đây là món giàu đạm, ít béo; chỉ cần dùng ít dầu, giảm dầu hào và ăn kèm cơm gạo lứt hoặc rau.