Công thức và cách làm món canh gà nấu củ sen

Canh gà nấu củ sen là món canh thanh ngọt với thịt gà ta chắc thơm, củ sen bùi giòn, táo đỏ ngọt dịu và chút ấm nồng của gừng. Cách làm canh gà nấu củ sen đơn giản, 600 g gà ta cùng 300 g củ sen là đủ nồi canh cho 4 người.

Nước canh trong, ngọt tự nhiên, củ sen hầm mềm vẫn giữ độ giòn nhẹ, rất hợp những ngày trời lạnh hoặc khi cả nhà muốn một bữa cơm ấm áp, nhẹ nhàng.

Đặc trưng của món canh gà củ sen

Củ sen được dùng nhiều trong ẩm thực Việt và Hoa để hầm canh, xào hoặc làm mứt. Canh gà hầm củ sen, táo đỏ là món canh gia đình quen thuộc, mang hơi hướng các món canh hầm thanh nhiệt. Món thường ăn kèm cơm trắng, có thể dọn như món canh chính trong bữa cơm hoặc ăn riêng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta: chọn gà da vàng nhạt, căng, thịt săn chắc, không có mùi lạ hay vết bầm. Gà ta cho nước ngọt và thịt dai thơm hơn gà công nghiệp.
• Củ sen: chọn củ to, thẳng, vỏ màu vàng nâu nhạt, không thâm hay dập; các đốt còn kín đầu để bên trong sạch bùn.
• Táo đỏ: chọn quả khô, đỏ sẫm, không mốc; rửa sạch, có thể khứa nhẹ để ra vị ngọt.
• Gừng: gừng già thái lát giúp khử mùi gà và làm ấm nước canh.

Mẹo để món canh gà nấu củ sen ngon hơn

• Trụng gà: chần gà qua nước sôi có gừng, rửa lại để nước canh trong và không có bọt bẩn.
• Ngâm củ sen: gọt vỏ, thái lát rồi ngâm nước có ít giấm hoặc chanh để củ sen không bị thâm.
• Hầm lửa nhỏ: nấu liu riu giúp nước trong và thịt gà mềm mà không bị bở.
• Hớt bọt thường xuyên: giữ nước canh trong, thanh.
• Nêm nhạt: táo đỏ và củ sen đã ngọt, chỉ cần nêm muối, hạt nêm nhẹ tay vào cuối.
• Nấu chín kỹ: thịt gà phải chín hẳn, không còn màu hồng sát xương.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh dùng với cơm trắng và một món xào rau hoặc món kho. Có thể thêm hạt sen, nấm hương, cà rốt hoặc kỷ tử. Nếu thích hạt sen hơn củ sen, hãy thử canh gà hầm hạt sen; thích sườn heo thì có canh sườn củ sen. Bạn cũng có thể xem thêm danh mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà cung cấp đạm, ít mỡ nếu bỏ bớt da; củ sen có tinh bột, chất xơ và khoáng chất; táo đỏ thêm vị ngọt tự nhiên. Món canh nhẹ, dễ tiêu, phù hợp nhiều lứa tuổi. Người cần hạn chế chất béo nên bỏ da gà và hớt váng mỡ. Củ sen có tinh bột, người kiểm soát đường huyết nên cân đối với lượng cơm. Món ăn mang tính dinh dưỡng, không thay thế điều trị; nếu có bệnh lý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát và dùng trong khoảng 1–2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại hoàn toàn; củ sen hâm nhiều lần sẽ mềm hơn nhưng vẫn ngon.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao củ sen bị thâm đen khi nấu?

Củ sen bị oxy hóa khi tiếp xúc không khí hoặc nồi gang. Ngâm lát sen trong nước pha giấm, chanh và dùng nồi inox hoặc nồi đất sẽ hạn chế thâm.

Có thể thay gà ta bằng gà công nghiệp không?

Được, nhưng gà công nghiệp chín nhanh hơn, nên giảm thời gian hầm để thịt không bị bở.

Canh gà nấu củ sen để được bao lâu?

Khoảng 1–2 ngày trong ngăn mát nếu bảo quản kín và đun sôi lại trước khi dùng.