Thực đơn Ngày của Cha: 4 món bổ dưỡng nấu tặng bố

Ngày của Cha thường rơi vào Chủ nhật thứ ba của tháng Sáu. Món quà ý nghĩa nhất đôi khi chỉ là một bữa cơm do chính tay con cái nấu. Bài viết này gợi ý thực đơn Ngày của Cha với 4 món bổ dưỡng, đủ đạm, đủ rau, không quá nhiều dầu mỡ, phù hợp với khẩu vị của phần lớn các ông bố Việt.

Thực đơn gồm: bò hầm củ sen bí đỏ, cá chẽm hấp nước tương, canh gà hầm hạt sen và rau củ ngũ sắc xào hạt điều. Định lượng dưới đây dành cho mâm cơm khoảng 4–5 người.

Lên kế hoạch cho mâm cơm tặng bố

Trước khi đi chợ, bạn nên hỏi khéo xem bố thích ăn gì, có kiêng món nào không. Nếu bố đang theo chế độ ăn riêng vì huyết áp, mỡ máu, tiểu đường hay gout, hãy điều chỉnh độ mặn, lượng thịt đỏ và nội tạng cho phù hợp, tốt nhất theo lời khuyên của bác sĩ.

Thứ tự nấu hợp lý để mọi món đều nóng khi dọn:

1. Hầm bò trước tiên vì cần thời gian lâu nhất, khoảng 1,5–2 tiếng.
2. Song song hầm canh gà hạt sen khoảng 45–60 phút.
3. Sơ chế rau củ và cá trong lúc chờ.
4. Hấp cá và xào rau ở 20 phút cuối cùng.

Món 1: Bò hầm củ sen bí đỏ

Đây là món chính của mâm cơm. Thịt bò mềm, củ sen bùi giòn, bí đỏ ngọt tự nhiên, nước hầm sánh nhẹ, ăn với cơm hay bánh mì đều hợp. Bạn có thể xem thêm công thức bò hầm củ sen bí đỏ trên ResFood.

Nguyên liệu

• 700 g bắp bò hoặc nạm bò
• 300 g củ sen, 300 g bí đỏ, 1 củ cà rốt
• 3 củ hành tím, 4 tép tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ, 2 cây sả
• 2 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ
• 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. Bò rửa sạch, chần qua nước sôi có vài lát gừng khoảng 2 phút, rửa lại, cắt miếng vuông khoảng 3 cm.
2. Ướp bò với nước mắm, đường, tiêu, nửa phần hành tỏi băm trong 20 phút.
3. Phi thơm phần hành tỏi còn lại và sả đập dập, cho bò vào xào săn khoảng 5 phút.
4. Thêm nước ngập thịt, cho hoa hồi, quế (rang sơ cho thơm). Hầm lửa nhỏ khoảng 60 phút.
5. Cho củ sen cắt lát vào hầm tiếp 20 phút, sau đó thêm cà rốt và bí đỏ, nấu thêm 15 phút đến khi bí mềm nhưng chưa nát. Nêm lại vừa ăn.

Mẹo: Ngâm củ sen cắt lát vào nước pha chút giấm khoảng 10 phút để củ không bị thâm.

Món 2: Cá chẽm hấp nước tương

Cá hấp giữ được vị ngọt tự nhiên, ít dầu mỡ, rất hợp với các ông bố trung niên. Thịt cá chẽm trắng, chắc, ít xương dăm.

Nguyên liệu

• 1 con cá chẽm khoảng 800 g – 1 kg
• 1 nhánh gừng lớn thái sợi, 3 cây hành lá, 1 nhánh ngò
• 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu mè hoặc dầu ăn
• Muối hột để làm sạch cá

Cách làm

1. Cá làm sạch vảy, mang, ruột. Chà muối hột, rửa lại để hết nhớt và mùi tanh. Khứa 2–3 đường chéo trên thân.
2. Lót gừng và hành lá dưới đĩa, đặt cá lên, nhét thêm gừng vào bụng cá.
3. Hấp cách thủy lửa lớn khoảng 12–15 phút tùy độ dày. Cá chín khi thịt chỗ dày nhất trắng đục, tách dễ.
4. Pha nước tương với đường và 2 muỗng canh nước nóng, rưới lên cá. Rắc hành lá, gừng sợi, ngò. Đun nóng dầu rồi rưới lên cho dậy mùi.

Bạn có thể xem cách làm chi tiết tại công thức cá chẽm hấp nước tương.

Món 3: Canh gà hầm hạt sen

Bát canh thanh, ngọt nước, hạt sen bùi giúp mâm cơm cân bằng sau món bò đậm đà. Món này cũng nằm trong nhóm món bồi bổ được nhiều gia đình ưa chuộng.

Nguyên liệu

• 1/2 con gà ta khoảng 700 g
• 150 g hạt sen tươi hoặc 100 g hạt sen khô
• 4–5 quả táo đỏ, 1 củ cà rốt, vài lát gừng
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, hành ngò

Cách làm

1. Hạt sen khô ngâm nước ấm khoảng 1–2 tiếng, bỏ tim sen để không bị đắng.
2. Gà rửa sạch, chà muối và gừng, chần sơ rồi chặt miếng vừa ăn.
3. Cho gà vào nồi với khoảng 1,5 lít nước, vài lát gừng, đun sôi rồi hớt bọt.
4. Thêm hạt sen, hầm lửa nhỏ khoảng 30–40 phút đến khi hạt sen bở. Cho táo đỏ và cà rốt vào nấu thêm 10 phút.
5. Nêm muối, nước mắm vừa ăn, rắc hành ngò.

Công thức tham khảo: canh gà hầm hạt sen.

Món 4: Rau củ ngũ sắc xào hạt điều

Món rau nhiều màu sắc làm mâm cơm thêm bắt mắt. Hạt điều rang giòn thêm vị béo bùi.

Nguyên liệu

• 1 củ cà rốt, 1 bắp ngô ngọt tách hạt, 100 g đậu Hà Lan
• 1/2 quả ớt chuông đỏ, 1/2 quả ớt chuông vàng, 100 g nấm
• 50 g hạt điều rang không muối
• 2 tép tỏi, 1 muỗng canh dầu hào hoặc nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn

Cách làm

1. Rau củ cắt hạt lựu đều nhau. Chần cà rốt, đậu Hà Lan, ngô qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra.
2. Phi thơm tỏi, cho rau củ đã chần vào xào lửa lớn 2 phút.
3. Thêm ớt chuông và nấm, nêm dầu hào, đường, xào thêm 1–2 phút.
4. Tắt bếp, trộn hạt điều vào ngay trước khi dọn để hạt còn giòn.

Xem thêm hướng dẫn tại rau củ ngũ sắc xào hạt điều.

Bày mâm cơm sao cho ấm cúng

Một mâm cơm đẹp không cần bát đĩa đắt tiền. Bạn chỉ cần chú ý vài chi tiết nhỏ để bữa ăn trở nên đặc biệt hơn ngày thường:

• Đặt món chính ở giữa: nồi bò hầm hoặc đĩa cá hấp là tâm điểm, các món khác xếp xung quanh.
• Dùng đĩa trơn màu sáng: màu đỏ cam của bí, cà rốt, ớt chuông sẽ nổi bật hơn trên nền trắng.
• Trang trí nhẹ bằng rau thơm: vài nhánh ngò, hành lá, lát ớt đỏ là đủ, không cần cầu kỳ.
• Chuẩn bị bát nước chấm riêng: nước mắm gừng hoặc nước tương ớt để mỗi người tự điều chỉnh độ đậm.
• Mời bố ngồi vị trí trung tâm: và để bố gắp miếng đầu tiên như một lời cảm ơn.

Nếu có thời gian, bạn có thể viết một tấm thiệp nhỏ đặt cạnh bát của bố. Đôi khi một dòng chữ giản dị như "Cảm ơn bố vì tất cả" cùng mâm cơm tự nấu còn ý nghĩa hơn bất kỳ món quà mua sẵn nào.

Nếu gia đình đông người hơn, bạn chỉ cần nhân định lượng món bò và canh, đồng thời thêm một đĩa rau luộc hoặc một món gỏi thanh mát để mâm cơm đủ đầy mà không mất nhiều thời gian nấu.

Gợi ý món tráng miệng và đồ uống

Sau bữa chính, bạn có thể chuẩn bị một đĩa trái cây theo mùa như xoài, dưa hấu, nho, hoặc một chén chè hạt sen nhẹ nhàng. Đồ uống nên là trà nóng, nước ép không đường hoặc một chút rượu vang nếu bố thích và sức khoẻ cho phép. Hạn chế bia rượu nhiều, đặc biệt khi bố phải lái xe hoặc có bệnh lý.

Lỗi thường gặp khi chuẩn bị mâm cơm này

• Hầm bò không đủ lâu: thịt dai. Hãy kiểm tra bằng đũa, xiên dễ dàng mới cho rau củ vào.
• Hấp cá quá lâu: thịt khô, bở. Canh đúng thời gian theo độ dày của cá.
• Quên bỏ tim sen: canh có vị đắng.
• Xào rau quá lâu: rau mất màu, mềm nhũn. Luôn xào lửa lớn và nhanh tay.
• Nêm quá mặn: mâm cơm có món kho, hầm, nước tương nên mỗi món nên nêm nhạt hơn một chút.

Câu hỏi thường gặp

Có thể thay cá chẽm bằng loại cá khác không?

Được. Cá diêu hồng, cá lóc hoặc cá basa đều có thể hấp theo cách tương tự. Điều chỉnh thời gian hấp theo kích thước cá.

Nếu bố không ăn được thịt bò thì thay bằng gì?

Bạn có thể thay bằng sườn heo non hoặc chân giò hầm củ sen. Thời gian hầm sườn khoảng 45–60 phút là đủ mềm.

Thực đơn này cung cấp bao nhiêu năng lượng?

Mỗi suất ăn gồm cơm và đủ 4 món ước tính khoảng 650–800 kcal tùy khẩu phần. Đây chỉ là con số tham khảo.

Có thể nấu trước một ngày không?

Món bò hầm có thể nấu trước một ngày, để nguội rồi bảo quản tủ lạnh, hâm lại thậm chí còn đậm vị hơn. Cá hấp và rau xào nên nấu ngay trước khi ăn.

Một mâm cơm ấm cúng với những món bố thích là cách giản dị để nói lời cảm ơn. Hy vọng thực đơn 4 món này giúp bạn có một Ngày của Cha thật ý nghĩa. Ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức gia đình khác nhé.