Bắp cải tím làm món gì? 6 công thức ngon, đẹp mắt cho bữa nhà

Bắp cải tím làm món gì vừa ngon vừa đẹp mắt là câu hỏi của nhiều bạn khi lỡ mua một bắp to mà chỉ quen trộn gỏi. Thật ra loại rau này rất dễ biến tấu: ăn sống giòn ngọt, xào nhanh vẫn giữ độ giòn, muối chua thì để được nhiều ngày, còn nấu canh lại cho màu nước lạ mắt.

Trong bài này, chúng mình gợi ý 6 công thức với bắp cải tím, có định lượng cụ thể cho khoảng 3–4 người ăn. Bạn cũng sẽ biết cách chọn bắp ngon, cách sơ chế để giữ màu và những lỗi thường gặp khiến món bị thâm, bị đắng.

Bắp cải tím có gì đặc biệt?

Bắp cải tím cùng họ với bắp cải xanh nhưng lá dày hơn, cuộn chặt hơn và vị hơi hăng nhẹ khi ăn sống. Màu tím đến từ nhóm sắc tố anthocyanin, loại sắc tố đổi màu theo độ chua. Gặp chanh, giấm, màu chuyển sang hồng đỏ rực. Gặp môi trường kiềm như nước có baking soda hoặc nước cứng, màu chuyển xanh lam, thậm chí xanh xám.

Về dinh dưỡng, bắp cải tím ít năng lượng, khoảng 30 kcal cho mỗi 100 g, có chất xơ và một số vitamin. Đây là lựa chọn tốt để thêm rau vào bữa ăn, nhưng bạn nên xem nó như một phần của chế độ ăn cân bằng chứ không phải "thần dược".

Cách chọn bắp cải tím ngon

• Chọn bắp cầm chắc tay, nặng so với kích thước, lá ngoài bóng và cuộn khít.
• Màu tím đậm đều, không có đốm vàng, đốm đen hay lá dập nát.
• Cuống cắt còn tươi, không thâm, không có mùi lạ.
• Bắp cỡ vừa, khoảng 700 g đến 1 kg, thường giòn và ngọt hơn bắp quá to.

Sơ chế đúng để giữ màu và bớt hăng

Bỏ 1–2 lớp lá ngoài cùng. Cắt bắp làm 4 theo chiều dọc, khoét bỏ phần lõi cứng. Thái sợi càng mỏng càng dễ ăn sống. Ngâm sợi bắp cải trong nước muối loãng (1 muỗng cà phê muối cho 1 lít nước) khoảng 10 phút, rửa lại nước sạch rồi để thật ráo. Nếu ăn sống, bạn có thể bóp nhẹ với chút muối rồi vắt bớt nước để sợi mềm và bớt hăng.

Món 1: Gỏi bắp cải tím trộn gà xé

Đây là món dễ làm nhất và luôn được khen vì màu sắc. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm gỏi cải xanh trộn gà để biến tấu phần nước trộn.

Nguyên liệu

• 300 g bắp cải tím thái sợi
• 1 củ cà rốt nhỏ bào sợi, 1/2 củ hành tây thái mỏng
• 250 g ức gà hoặc đùi gà luộc chín, xé sợi
• Rau răm, đậu phộng rang giã dập, hành phi
• Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước lọc, 1 tép tỏi băm, 1 trái ớt băm

Cách làm

1. Hành tây ngâm nước đá 10 phút cho bớt hăng, vớt ráo.
2. Khuấy tan đường với nước mắm, nước lọc, thêm chanh, tỏi, ớt. Nếm vị chua ngọt hài hoà.
3. Cho bắp cải, cà rốt, hành tây, gà xé vào tô lớn. Rưới khoảng 2/3 nước trộn, trộn nhẹ tay, để 5 phút cho thấm.
4. Thêm rau răm, rắc đậu phộng và hành phi ngay trước khi ăn.

Mẹo: Nước chanh sẽ làm bắp cải chuyển sang tím hồng rất đẹp. Đừng trộn quá sớm vì rau sẽ ra nước, mất giòn.

Món 2: Salad bắp cải tím kiểu coleslaw

Coleslaw là món salad trộn sốt kem quen thuộc, rất hợp ăn kèm gà rán, thịt nướng hay kẹp bánh mì. Nếu thích các món salad nhẹ nhàng, bạn có thể xem thêm salad táo với cách cân bằng vị chua ngọt tương tự.

Nguyên liệu

• 200 g bắp cải tím và 150 g bắp cải xanh thái sợi mảnh
• 1 củ cà rốt bào sợi, 1/2 quả táo xanh thái que
• Sốt: 4 muỗng canh mayonnaise, 2 muỗng canh sữa chua không đường, 1 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng cà phê mù tạt vàng, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu xay

Cách làm

1. Bóp bắp cải với 1/2 muỗng cà phê muối, để 15 phút rồi vắt bớt nước. Bước này giúp salad không bị chảy nước khi để lâu.
2. Khuấy đều các nguyên liệu làm sốt.
3. Trộn rau với sốt, cho vào hộp kín, để ngăn mát 30 phút cho ngấm rồi dùng.

Coleslaw bảo quản ngăn mát dùng ngon nhất trong 1 ngày. Muốn ít béo hơn, bạn tăng sữa chua, giảm mayonnaise.

Món 3: Bắp cải tím xào tỏi giữ màu

Nhiều bạn ngại xào bắp cải tím vì sợ màu chuyển xanh xám. Bí quyết là xào lửa lớn, thời gian ngắn và thêm một chút vị chua ở cuối.

Nguyên liệu

• 400 g bắp cải tím thái sợi to khoảng 1 cm
• 4 tép tỏi đập dập, 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê giấm hoặc nước cốt chanh, tiêu

Cách làm

1. Phi thơm tỏi với dầu trên chảo thật nóng.
2. Cho bắp cải vào đảo nhanh tay trong 2–3 phút. Nêm hạt nêm, đường.
3. Tắt bếp, rưới giấm, đảo đều. Màu tím sẽ tươi trở lại.

Bạn có thể thêm thịt bò thái mỏng xào chín tái trước, trút ra, rồi cho vào lại ở bước cuối. Một biến tấu khác là xào cùng cà rốt, nấm như món rau củ xào thập cẩm.

Lỗi thường gặp khi xào

• Xào lửa nhỏ, đậy nắp: rau ra nước, mềm nhũn, màu xỉn.
• Rửa rau bằng nước có pha baking soda: màu chuyển xanh lam.
• Xào quá lâu: mất giòn, có mùi hăng nồng.

Món 4: Bắp cải tím muối chua ngọt

Món muối nhanh này để được 5–7 ngày trong tủ lạnh, ăn kèm thịt luộc, cơm rang hay bánh mì đều hợp. Nếu nhà bạn thích đồ chua, có thể tham khảo thêm danh mục nước chấm – đồ chua để đổi món.

Nguyên liệu

• 500 g bắp cải tím thái sợi vừa
• 1 củ cà rốt thái sợi, 2 tép tỏi thái lát, 1–2 trái ớt
• Nước ngâm: 200 ml giấm gạo, 200 ml nước, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối

Cách làm

1. Đun sôi nước, đường, muối cho tan, tắt bếp, để nguội rồi thêm giấm.
2. Tráng hũ thuỷ tinh bằng nước sôi, để khô.
3. Xếp bắp cải, cà rốt, tỏi, ớt vào hũ, nén nhẹ. Đổ nước ngâm ngập rau.
4. Để nhiệt độ phòng khoảng 6–8 tiếng rồi chuyển vào ngăn mát. Dùng đũa sạch, khô khi gắp.

Nếu nước ngâm có váng, mùi lạ hoặc rau nhớt, bạn nên bỏ đi, không cố dùng.

Món 5: Canh bắp cải tím nấu thịt bằm

Canh có màu tím xanh lạ mắt, vị ngọt thanh, nấu chỉ khoảng 15 phút. Nhà nào thích canh cuộn có thể thử thêm canh bắp cải cuộn chả cá, thay lá bắp cải xanh bằng lá bắp cải tím chần mềm.

Nguyên liệu

• 300 g bắp cải tím cắt miếng vừa ăn
• 150 g thịt heo bằm, 1 củ hành tím băm
• 1 lít nước, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, hành lá, tiêu

Cách làm

1. Ướp thịt bằm với hành tím, chút hạt nêm, tiêu trong 10 phút.
2. Xào sơ thịt cho săn, thêm nước, đun sôi, hớt bọt.
3. Cho bắp cải vào nấu 4–5 phút, nêm lại vừa ăn, thêm hành lá rồi tắt bếp.

Lưu ý: Nước canh sẽ ngả xanh tím do sắc tố gặp môi trường trung tính hoặc hơi kiềm. Nếu muốn màu hồng tím, bạn thêm vài lát cà chua hoặc chút me.

Món 6: Cuốn rau bắp cải tím chấm sốt mè

Món cuốn tươi mát, ít dầu mỡ, phù hợp ngày nóng hoặc khi bạn muốn ăn nhẹ. Bạn cũng có thể kết hợp với salad rau mầm để bữa ăn thêm phong phú.

Nguyên liệu

• 10 lá bánh tráng, 150 g bún tươi
• 150 g bắp cải tím thái sợi, 1 quả dưa leo thái que, xà lách, rau thơm
• 200 g tôm luộc chẻ đôi hoặc đậu hũ chiên thái thanh (nếu ăn chay)
• Sốt mè: 2 muỗng canh mè rang giã mịn, 1 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước ấm

Cách làm

1. Khuấy đều các nguyên liệu làm sốt đến khi sánh mịn.
2. Nhúng bánh tráng qua nước, trải ra đĩa. Xếp xà lách, bún, bắp cải tím, dưa leo, rau thơm, tôm.
3. Cuốn chặt tay, để mặt có tôm hoặc màu tím lộ ra ngoài cho đẹp mắt.

Phiên bản đậu hũ là gợi ý hay cho người ăn chay. Bạn có thể xem thêm nhiều ý tưởng trong mục món chay.

Mẹo bảo quản bắp cải tím

• Bắp nguyên chưa cắt: bọc màng thực phẩm hoặc túi zip, để ngăn rau củ tủ lạnh được khoảng 1–2 tuần.
• Bắp đã cắt: bọc kín mặt cắt, dùng trong 3–4 ngày. Mặt cắt có thể thâm nhẹ, chỉ cần gọt bỏ lớp mỏng.
• Không rửa trước khi cất vì độ ẩm dễ làm lá úng.

Câu hỏi thường gặp

Bắp cải tím ăn sống có được không?

Được. Bắp cải tím ăn sống rất giòn, hợp làm gỏi, salad, cuốn. Bạn nên rửa kỹ, ngâm nước muối loãng và để ráo. Người có hệ tiêu hoá nhạy cảm nên ăn lượng vừa phải vì rau sống nhiều chất xơ có thể gây đầy bụng.

Vì sao bắp cải tím nấu lên bị chuyển màu xanh?

Sắc tố trong bắp cải tím đổi màu theo độ chua. Khi nấu với nước trung tính hoặc hơi kiềm, màu chuyển xanh tím. Thêm chút giấm, chanh hoặc cà chua sẽ giúp màu trở về tím hồng.

Bắp cải tím và bắp cải xanh có thay thế cho nhau được không?

Phần lớn món đều thay được. Bắp cải tím lá dày, giòn hơn nên cần thái mỏng hơn khi ăn sống và xào nhanh hơn để không bị dai.

Bắp cải tím rẻ, dễ mua và để được khá lâu, nên rất đáng có trong tủ lạnh. Chỉ cần nhớ nguyên tắc thái mỏng, xào nhanh, thêm chút chua là món nào cũng đẹp mắt. Chúc bạn nấu ngon, và đừng quên ghé ResFood để tìm thêm nhiều công thức rau củ mới mỗi ngày.