Công thức và cách làm món canh bắp cải cuộn chả cá

Canh bắp cải cuộn chả cá là món canh thanh nhẹ, đẹp mắt: những lá bắp cải chần mềm được cuộn quanh nhân chả cá thác lác trộn tôm băm, buộc bằng cọng hành lá rồi thả vào nồi nước dùng trong. Nếu bạn đang tìm cách làm canh bắp cải cuộn chả cá cho bữa cơm gia đình, đây là món vừa dễ ăn, vừa có chút "chăm chút" khiến mâm cơm trông tươm tất hơn hẳn.

Vị ngọt tự nhiên của bắp cải hòa với độ dai giòn của chả cá và vị ngọt đậm của tôm tạo nên nước canh thanh, không cần nêm nhiều.

Đặc trưng của món canh bắp cải cuộn chả cá

Món canh cuộn là kiểu nấu quen thuộc trong bếp gia đình Việt, đặc biệt ở miền Nam, nơi chả cá thác lác là nguyên liệu phổ biến. Người ta có thể cuộn bằng lá cải, lá bắp cải hoặc lá bí, nhân thường là thịt băm, tôm hoặc chả cá. Bắp cải được chuộng vì lá to, mềm dẻo sau khi chần và có vị ngọt dịu.

Canh thường được dọn trong bữa cơm hằng ngày, ăn cùng một món mặn như cá kho, thịt rim.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho canh bắp cải cuộn

• Bắp cải: chọn bắp tròn, lá ngoài xanh tươi, không dập úng. Lấy những lá to bên ngoài để cuộn, phần lõi giữ lại xào hoặc luộc.
• Chả cá thác lác: chả tươi có màu trắng ngà, mùi tanh nhẹ đặc trưng của cá, khi ấn có độ đàn hồi. Tránh chả có mùi chua hoặc chảy nhớt.
• Tôm: chọn tôm còn tươi, vỏ bóng, đầu dính chặt thân. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi băm vừa để nhân có độ sần.
• Thay thế: không có chả cá thác lác có thể dùng chả cá thu, cá basa xay hoặc thịt heo nạc băm; không có tôm thì tăng lượng chả cá.

Mẹo để món canh bắp cải cuộn chả cá ngon hơn

• Chần lá vừa tới: lá chần quá lâu sẽ rách khi cuộn, chần quá sơ thì cứng, dễ gãy. Lá vừa mềm, còn màu xanh là đạt. Lọc bỏ phần gân dày ở cuống lá để cuộn gọn hơn.
• Quết nhân thật đều: trộn chả cá với tôm băm và gia vị, quết một chiều cho nhân dẻo, khi nấu không bị rã.
• Cuộn chặt tay: gấp hai mép lá vào trong rồi cuộn tròn, buộc bằng cọng hành lá trụng mềm. Cuộn lỏng dễ bung khi nước sôi.
• Nấu lửa vừa: nước sôi mạnh làm cuộn lăn và bung ra. Thả cuộn vào khi nước sôi lăn tăn, giữ lửa vừa đến khi nhân chín.
• Hớt bọt: giúp nước canh trong, đẹp mắt.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới để bạn làm theo từng bước.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng và một món kho đậm đà như cá thu kho hay thịt kho tiêu. Nếu thích các món canh từ chả cá, bạn có thể tham khảo thêm canh chả cá thác lác rau cần.

Về biến tấu, có thể thêm vài lát cà rốt tỉa hoa, nấm rơm hoặc vài quả cà chua bi để nước canh thêm màu. Phần nhân cũng có thể trộn thêm nấm mèo băm cho giòn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đây là món canh ít dầu mỡ, cung cấp đạm từ cá và tôm, chất xơ và vitamin từ bắp cải. Một phần ăn cho khoảng 4 người khá nhẹ, phù hợp cho người muốn ăn thanh đạm, người cao tuổi và trẻ em (cắt cuộn nhỏ cho bé). Người dị ứng hải sản cần thay tôm, chả cá bằng thịt. Người cần hạn chế muối nên nêm nhạt, vì chả cá làm sẵn thường đã có gia vị.

Nhân tôm, chả cá phải được nấu chín kỹ, ấn thấy chắc và chuyển màu đều mới tắt bếp.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi ăn trong ngày. Phần dư để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, đun lửa nhỏ đến khi sôi lại, tránh khuấy mạnh làm bung cuộn.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao cuộn bắp cải bị bung khi nấu?

Thường do lá chần chưa đủ mềm nên khó cuộn chặt, buộc lỏng tay hoặc nấu nước sôi quá mạnh. Hãy cuộn chặt, buộc kỹ bằng hành lá và giữ lửa vừa.

Có thể thay chả cá thác lác bằng gì?

Bạn có thể dùng chả cá thu, cá basa xay, hoặc thịt heo nạc băm trộn chút nấm mèo.

Có thể cuộn sẵn để hôm sau nấu không?

Được. Cuộn xong xếp vào hộp kín, để ngăn mát và nấu trong vòng 1 ngày. Không nên để lâu hơn vì nhân hải sản sống dễ mất độ tươi.