Công thức và cách làm món bồ câu hầm hạt sen

Bồ câu hầm hạt sen là món canh hầm thanh đạm, thịt chim mềm ngọt quyện cùng hạt sen bở bùi, táo đỏ và chút gừng ấm. Cách làm bồ câu hầm hạt sen không khó, chỉ cần sơ chế sạch, hầm lửa nhỏ đủ lâu là nước dùng trong và đậm vị tự nhiên.

Món hợp với bữa tối ngày lạnh, với người lớn tuổi, người mới ốm dậy hoặc bất cứ ai muốn một bát canh nóng dễ ăn, dễ tiêu.

Đặc trưng của món bồ câu hầm hạt sen

Bồ câu từ lâu được xem là thực phẩm bồi bổ trong ẩm thực Việt Nam, thường được nấu cháo, hầm hoặc tiềm. Hạt sen là nguyên liệu quen thuộc của bếp Việt, có vị ngọt bùi, khi hầm chín trở nên bở mềm và hút vị ngọt của nước dùng.

Món này không dùng nhiều vị thuốc, nên nước canh có hương thơm nhẹ, vị ngọt thanh, ai cũng dễ thưởng thức.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bồ câu: chọn bồ câu non vừa ra ràng, thịt ức dày, da mỏng, không có mùi lạ. Bồ câu già thịt dai, cần hầm lâu hơn.
• Hạt sen: hạt sen tươi cho vị ngọt và bở hơn; nếu dùng hạt khô, chọn loại màu ngà tự nhiên, không trắng bóng bất thường và nhớ ngâm trước.
• Táo đỏ, gừng: táo đỏ tạo vị ngọt dịu, gừng giúp khử mùi và làm ấm món ăn.
• Cà rốt (tùy chọn): tạo màu đẹp và thêm vị ngọt.

Mẹo để món bồ câu hầm hạt sen ngon hơn

Hạt sen phải bỏ tâm, vì tâm sen có vị đắng sẽ làm cả nồi canh bị đắng. Nên chần sơ bồ câu trước để nước dùng trong và không có mùi hôi. Trong quá trình hầm, giữ lửa nhỏ và hớt bọt đều đặn, tránh đun sôi mạnh làm nước đục.

Đừng nêm mặn từ đầu, vì nước hầm sẽ cạn bớt và đậm dần. Nếu dùng hạt sen tươi, cho vào sau khoảng 20 phút để hạt không bị nát. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bồ câu hầm hạt sen ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì, chấm thịt với chút muối tiêu. Có thể dùng như bữa phụ buổi tối mà không cần thêm món khác.

Biến tấu khác là thêm nấm đông cô, củ hoài sơn hoặc vài lát sâm. Nếu muốn món dễ ăn cho trẻ, hãy thử cháo chim bồ câu; còn với gà, bạn có thể tham khảo canh gà hầm hạt sen. Xem thêm các món hợp người cao tuổi.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bồ câu cung cấp đạm, sắt và vitamin nhóm B; hạt sen có tinh bột, chất xơ và khoáng chất. Một bát gồm khoảng nửa con bồ câu với hạt sen và nước dùng cung cấp khoảng 300 đến 380 kcal, lượng chất béo vừa phải.

Người hay đầy bụng, táo bón nên ăn hạt sen lượng vừa phải. Trẻ nhỏ và người lớn tuổi cần được lọc xương kỹ. Món ăn hỗ trợ bữa ăn đủ chất chứ không có tác dụng chữa bệnh; người có bệnh lý nên hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho cả thịt và nước dùng vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong một đến hai ngày. Khi hâm, đun sôi lại toàn bộ ở lửa vừa, nêm lại vì nước có thể đậm hơn. Có thể chia phần nhỏ cấp đông, dùng trong khoảng hai tuần, rã đông trong ngăn mát trước khi đun.

Câu hỏi thường gặp

Hầm bao lâu thì bồ câu mềm?

Bồ câu non hầm lửa nhỏ khoảng 45–50 phút là mềm. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần khoảng 15 phút.

Hạt sen khô có cần ngâm không?

Nên ngâm nước ấm 1–2 giờ và rửa sạch. Ngâm giúp hạt chín đều, bở mà không cần hầm quá lâu.

Một con bồ câu đủ cho mấy người?

Mỗi con bồ câu khoảng 300–350 g đủ cho 1–2 người ăn kèm cơm. Với 4 người nên dùng 2 con.