Công thức và cách làm món bồ câu tiềm sâm

Bồ câu tiềm sâm là món chim bồ câu tiềm cùng sâm, táo đỏ, kỷ tử, hạt sen và gừng, cho nước tiềm trong, ngọt thanh, thịt mềm và thơm nhẹ mùi thảo mộc. Cách làm bồ câu tiềm sâm cần thời gian tiềm lâu nhưng các bước không phức tạp.

Món thường được nấu để bồi bổ cho người mới ốm dậy, người lớn tuổi hoặc trong những ngày cần một bữa ăn ấm áp, nhẹ nhàng.

Đặc trưng món bồ câu tiềm sâm

Tiềm là cách nấu cách thủy hoặc hầm nhỏ lửa trong thời gian dài, phổ biến trong ẩm thực người Hoa và được nhiều gia đình Việt áp dụng. Chim bồ câu có thịt nạc, thớ mịn, thường được nấu cháo, quay hoặc tiềm. Khi tiềm cùng sâm và các vị thuốc bắc quen thuộc như táo đỏ, kỷ tử, món có vị ngọt dịu, mùi thơm nhẹ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chim bồ câu: chọn chim non, thịt hồng, da mỏng, ức đầy đặn; chim làm sẵn phải có nguồn gốc rõ ràng, không có mùi lạ.
• Sâm: có thể dùng đẳng sâm hoặc sâm tươi. Mua ở nơi uy tín, sâm khô không mốc, không có mùi hắc lạ.
• Táo đỏ, kỷ tử, hạt sen: táo đỏ căng, không sâu; kỷ tử đỏ tự nhiên, không quá bóng; hạt sen chắc, bỏ tim nếu không muốn vị đắng.
• Thay thế: có thể dùng gà ác, gà ta non thay bồ câu; thêm nấm đông cô hoặc hoài sơn tùy khẩu vị.

Mẹo để bồ câu tiềm sâm ngon hơn

Làm sạch chim kỹ, có thể chà muối và gừng rồi rửa lại để khử mùi. Chần sơ qua nước sôi giúp nước tiềm trong và sạch hơn.

Rửa nhanh các vị thuốc bắc để loại bụi, không ngâm quá lâu làm mất vị. Kỷ tử nên cho vào sau để không bị nát và chua.

Tiềm ở lửa nhỏ, giữ nước lăn tăn hoặc hấp cách thủy để nước trong, thịt mềm mà không bở. Nêm muối nhạt, để vị ngọt tự nhiên của chim và táo đỏ là chính. Thịt bồ câu phải chín mềm hoàn toàn trước khi dùng.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn nóng như một bát súp, kèm chút cơm trắng hoặc bánh mì.
• Dùng nước tiềm nấu cháo cho người ốm, người già.
• Thêm hạt sen nhiều hơn để món bùi và dễ ăn với trẻ lớn.

Bạn có thể tham khảo cháo chim bồ câu hoặc gà ác tiềm cho những ngày muốn đổi món, và xem thêm mục món bồi bổ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bồ câu giàu đạm, ít mỡ; táo đỏ, hạt sen bổ sung một ít tinh bột và khoáng chất. Một phần ăn khoảng ba đến bốn trăm kcal tùy kích cỡ chim. Món được coi là bồi bổ theo quan niệm dân gian, nhưng chỉ nên xem như một phần của bữa ăn cân bằng.

Sâm có thể không phù hợp với phụ nữ mang thai, người huyết áp cao, người đang dùng thuốc chống đông hoặc thuốc điều trị tiểu đường. Trẻ nhỏ không nên dùng sâm. Những người này nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc thầy thuốc trước khi ăn. Không dùng món tiềm thay cho thuốc điều trị.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng hai ngày. Hâm bằng cách đun sôi lại hoặc hấp cách thủy. Nước tiềm có thể tách riêng để nấu cháo.

Câu hỏi thường gặp

Bồ câu tiềm sâm có thể nấu bằng nồi áp suất không?

Được, rút ngắn thời gian đáng kể, nhưng nước có thể không trong bằng tiềm lửa nhỏ. Không nấu quá lâu kẻo thịt bị bở.

Không có sâm thì thay bằng gì?

Có thể bỏ sâm, giữ táo đỏ, kỷ tử, hạt sen và gừng; hoặc thêm hoài sơn, nấm đông cô. Món vẫn ngọt và thơm.

Bồ câu tiềm để được bao lâu?

Khoảng hai ngày trong ngăn mát nếu đậy kín. Mỗi lần chỉ hâm phần cần dùng.