Cách hầm tim lợn cho người ốm: 4 món mềm thơm, dễ ăn tại nhà

Cách hầm tim lợn cho người ốm là kinh nghiệm được nhiều gia đình truyền tay nhau. Khi cơ thể mệt, ăn uống kém, một bát tim lợn hầm mềm với hạt sen, cà rốt hay táo đỏ vừa dễ nuốt, vừa giúp bữa ăn có thêm đạm. Điều quan trọng là sơ chế đúng để tim không hôi, hầm vừa lửa để thịt mềm mà không bở.

Bài này hướng dẫn bạn 4 món hầm từ tim lợn, có định lượng cho 2–3 người. Cuối bài là phần lưu ý về khẩu phần và những trường hợp nên hạn chế. Món ăn chỉ hỗ trợ bữa ăn ngon miệng hơn, không thay thế điều trị. Nếu người bệnh đang có bệnh lý cụ thể, bạn hãy hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thay đổi chế độ ăn.

Tim lợn có giá trị dinh dưỡng thế nào?

Tim lợn là phần nội tạng có thớ thịt chắc, ít mỡ hơn nhiều phần thịt khác. Theo ước tính, mỗi 100 g tim lợn cung cấp khoảng 15–17 g đạm và khoảng 110–120 kcal, kèm một số khoáng chất như sắt, kẽm và vitamin nhóm B. Vì vậy, khi nấu mềm, tim lợn là một nguồn đạm dễ kết hợp vào bữa ăn của người đang mệt, ăn ít.

Tuy vậy, tim lợn cũng chứa cholesterol và purin cao hơn thịt nạc. Đây là lý do bạn nên dùng với lượng vừa phải, không ăn hằng ngày và cần thận trọng với một số nhóm người, chúng mình sẽ nói rõ ở phần cuối.

Chọn và sơ chế tim lợn sạch mùi

Cách chọn tim lợn tươi

• Màu đỏ hồng hoặc đỏ tươi, bề mặt bóng, mỡ bao quanh màu trắng ngà.
• Ấn tay thấy đàn hồi, chắc, không nhớt, không có mùi lạ.
• Tránh tim có đốm trắng, nốt sần, vết bầm tím hoặc màu tái nhợt.
• Nên mua ở nơi có nguồn gốc rõ ràng, có dấu kiểm dịch.

Các bước sơ chế

1. Bổ đôi tim, rửa sạch máu đông bên trong các khoang. Cắt bỏ gân trắng, phần mỡ và màng cứng ở chóp tim.
2. Ngâm tim trong nước muối loãng pha vài lát gừng khoảng 10 phút. Có thể bóp thêm chút giấm hoặc rượu trắng để khử mùi.
3. Chần tim trong nồi nước sôi có gừng đập dập 2–3 phút, vớt ra rửa lại nước lạnh. Bước này giúp nước hầm trong và bớt mùi.
4. Thái lát dày khoảng 0,5 cm hoặc cắt miếng vừa ăn tuỳ món.

Mẹo: Người ốm thường nhạy với mùi, vì vậy đừng bỏ qua bước chần. Bạn cũng nên dùng gừng tươi thay vì nhiều gia vị nồng.

Món 1: Tim lợn hầm hạt sen

Đây là món kinh điển, vị bùi của hạt sen hoà cùng nước dùng ngọt thanh. Nếu thích hạt sen, bạn có thể tham khảo thêm cháo giò heo hạt sen hoặc canh gà hầm hạt sen để đổi món những ngày sau.

Nguyên liệu

• 1 quả tim lợn (khoảng 300–350 g)
• 100 g hạt sen tươi hoặc 60 g hạt sen khô
• 3 lát gừng mỏng, 1 củ hành tím
• 1 lít nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, hành lá

Cách làm

1. Hạt sen khô ngâm nước ấm 2–3 giờ, bỏ tâm sen nếu không muốn bị đắng. Hạt sen tươi chỉ cần rửa, bỏ tâm.
2. Tim đã sơ chế thái lát, ướp với hành tím băm, chút hạt nêm trong 10 phút.
3. Đun sôi nước với gừng, cho hạt sen vào hầm lửa nhỏ khoảng 20 phút đến khi hạt gần mềm.
4. Cho tim vào, hầm thêm 15–20 phút, hớt bọt. Nêm nhạt vừa phải, rắc hành lá.

Nếu dùng nồi áp suất, hầm hạt sen 8 phút, sau đó cho tim vào nấu mở nắp thêm 5–7 phút để tim không bị bở.

Món 2: Tim lợn hầm táo đỏ, kỷ tử

Táo đỏ khô và kỷ tử cho nước dùng vị ngọt dịu tự nhiên, nhiều người bệnh thấy dễ ăn hơn.

Nguyên liệu

• 1 quả tim lợn
• 6–8 quả táo đỏ khô, 1 muỗng canh kỷ tử
• 3 lát gừng, 800 ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm

1. Táo đỏ rửa sạch, khứa nhẹ vỏ. Kỷ tử ngâm nước 5 phút.
2. Cho tim cắt miếng, táo đỏ, gừng và nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm 30–35 phút.
3. Thêm kỷ tử ở 5 phút cuối, nêm muối vừa ăn.

Có thể hầm cách thuỷ trong thố sứ khoảng 1 giờ, nước dùng sẽ trong và thơm hơn. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm gà ác tiềm để áp dụng kiểu hầm cách thuỷ này.

Món 3: Tim lợn hầm cà rốt, khoai tây

Món hầm rau củ cho bữa cơm vừa đủ đạm vừa có rau, phù hợp khi người ốm đã ăn uống khá hơn.

Nguyên liệu

• 1 quả tim lợn
• 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây vừa, 1/2 củ hành tây
• 1 lít nước, 1 muỗng cà phê hạt nêm, chút tiêu, ngò rí

Cách làm

1. Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, cắt khối vuông khoảng 2 cm. Hành tây cắt múi cau.
2. Xào sơ tim với hành tây trong 1 muỗng cà phê dầu cho săn, đổ nước vào đun sôi.
3. Cho cà rốt vào trước, 10 phút sau thêm khoai tây, hầm lửa nhỏ thêm 15 phút.
4. Nêm nhạt, rắc chút tiêu và ngò. Với người đang mệt, có thể bỏ tiêu.

Món 4: Cháo tim lợn

Khi người bệnh ăn kém, cháo loãng là lựa chọn dễ nuốt nhất. Ngoài tim, bạn có thể luân phiên với cháo gà xé phay hoặc cháo chim bồ câu để không bị ngán.

Nguyên liệu

• 1/2 quả tim lợn (khoảng 150 g)
• 80 g gạo tẻ, 20 g gạo nếp
• 1,2 lít nước, 2 lát gừng, hành lá, 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm

1. Vo gạo, để ráo, rang sơ trên chảo khô 3–4 phút cho thơm.
2. Nấu gạo với nước và gừng, lửa nhỏ khoảng 35–40 phút đến khi hạt nở bung, khuấy thường xuyên để không bén đáy.
3. Tim thái hạt lựu nhỏ hoặc băm, ướp chút muối. Cho vào cháo, khuấy tơi, nấu thêm 5–7 phút cho chín kỹ.
4. Nêm nhạt, thêm hành lá. Cho người bệnh ăn khi cháo còn ấm.

Bí quyết hầm tim lợn mềm, không dai

• Không hầm quá lâu ở lửa lớn. Tim là phần cơ chắc, nấu sôi mạnh dễ co lại và dai. Giữ lửa liu riu, mặt nước chỉ lăn tăn.
• Cho tim vào sau nguyên liệu lâu mềm. Hạt sen, củ quả nên hầm trước.
• Thái theo chiều ngang thớ để miếng tim mềm, dễ nhai.
• Nêm nhạt. Người ốm thường cần ăn nhạt hơn bình thường. Bạn nêm vừa đủ, để người ăn tự thêm nếu cần.
• Hớt bọt kỹ để nước dùng trong, không tanh.

Lỗi thường gặp

• Bỏ qua bước chần: nước hầm đục, có mùi.
• Không rửa sạch máu đông trong tim: món bị tanh, có cặn đen.
• Thêm quá nhiều thuốc bắc hoặc gia vị nồng: người bệnh khó ăn, có thể không phù hợp thể trạng.

Lưu ý khi cho người ốm ăn tim lợn

Tim lợn chỉ là một món trong bữa ăn. Người ốm cần chế độ ăn đa dạng gồm tinh bột, đạm, rau và đủ nước. Bạn có thể tham khảo thêm danh mục món bồi bổ để xây dựng thực đơn phong phú hơn.

• Khẩu phần hợp lý: Người lớn khoảng 50–100 g tim mỗi bữa, mỗi tuần 1–2 lần là vừa.
• Nên hạn chế hoặc hỏi bác sĩ trước khi ăn: người bị gout hoặc acid uric cao, mỡ máu cao, bệnh tim mạch, bệnh gan, bệnh thận, phụ nữ mang thai.
• Người mới ốm dậy, đang sốt cao hay rối loạn tiêu hoá: nên ưu tiên cháo loãng, súp mềm, chia nhỏ bữa.
• Trẻ nhỏ: nên băm nhỏ hoặc xay, dùng lượng ít hơn người lớn.

Món ăn không có tác dụng chữa bệnh. Nếu người ốm sốt kéo dài, bỏ ăn, mệt nhiều hoặc có bệnh nền, hãy đưa đi khám và làm theo hướng dẫn của bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng.

Câu hỏi thường gặp

Hầm tim lợn bao lâu thì mềm?

Với nồi thường, tim thái lát cần khoảng 15–25 phút lửa nhỏ. Nếu cắt miếng to hoặc hầm cách thuỷ, thời gian khoảng 40–60 phút. Nồi áp suất chỉ cần 5–8 phút.

Người bị gout có ăn được tim lợn hầm không?

Tim lợn là nội tạng có hàm lượng purin khá cao. Người bị gout hoặc acid uric cao nên hạn chế và cần hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn.

Tim lợn hầm để qua đêm có ăn được không?

Nếu để nguội nhanh, đậy kín và cất ngăn mát ngay, bạn có thể dùng trong 24 giờ, đun sôi lại kỹ trước khi ăn. Với người ốm, tốt nhất nấu vừa đủ từng bữa.

Có thể thay tim lợn bằng nguyên liệu khác không?

Có. Bạn có thể dùng thịt nạc heo, thịt gà, cá hoặc chim bồ câu để thay đổi khẩu vị và nguồn đạm, tránh ăn nội tạng thường xuyên.

Một bát tim lợn hầm nóng, nêm nhạt và thơm gừng là cách đơn giản để người thân đang mệt ăn ngon miệng hơn. Hãy ăn vừa phải, kết hợp đa dạng thực phẩm và đừng quên hỏi ý kiến bác sĩ khi cần. Bạn có thể ghé ResFood để tìm thêm nhiều món cháo, súp dễ ăn cho cả nhà.