Công thức và cách làm món cải làn xào dầu hào

Cải làn xào dầu hào là món rau đậm đà, có thân giòn ngọt và lá mềm, được phủ một lớp sốt bóng thơm mùi tỏi. Cách làm cải làn xào dầu hào khá đơn giản: chần sơ cải cho xanh, phi tỏi, xào nhanh rồi rưới sốt dầu hào pha sẵn. Món có vị mặn ngọt hài hòa, rất đưa cơm và trình bày đẹp mắt.

Đặc trưng của cải làn xào dầu hào

Cải làn là loại rau họ cải có thân mập, lá dày màu xanh đậm, phổ biến trong ẩm thực người Hoa và được trồng nhiều ở các vùng rau của Việt Nam. Cải làn có vị hơi đắng nhẹ ở hậu, khi kết hợp với dầu hào mặn ngọt thì vị rau trở nên cân bằng và dễ ăn. Món đạt chuẩn có thân cải xanh bóng, giòn, lá không bị nhũn, sốt sánh vừa bám lên rau chứ không loãng thành nước dưới đĩa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cải làn: chọn cây non, thân mập vừa, lá xanh đậm tươi, có thể còn nụ hoa chưa nở. Cây quá to, thân rỗng hoặc hoa đã nở vàng thường già và xơ.
• Dầu hào: chọn loại sánh, màu nâu đậm, vị ngọt hậu; kiểm tra hạn dùng và bảo quản lạnh sau khi mở nắp.
• Tỏi: tỏi khô, tép chắc để phi thơm.
• Bột năng: một chút để sốt sánh, bám đều lên rau.

Mẹo để món cải làn xào dầu hào ngon hơn

Thân và lá cải làn chín ở tốc độ khác nhau. Với cây to, hãy chẻ đôi thân hoặc tách riêng thân và lá, cho thân vào trước. Chần cải trong nước sôi có chút muối và vài giọt dầu ăn giúp rau xanh bóng, giảm vị đắng.

Nên pha sốt dầu hào trong bát trước, gồm dầu hào, chút đường, nước và bột năng. Khi rưới vào chảo nóng, sốt sẽ sánh lại chỉ trong vài giây, rau không phải đảo lâu. Dầu hào đã mặn, vì vậy nếm trước khi nêm thêm nước mắm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cải làn xào dầu hào là món rau đi kèm tuyệt vời cho cơm trắng, vịt quay, xá xíu hoặc cá hấp. Muốn món thêm đạm, bạn có thể xào cùng thịt bò như món bò xào cải làn. Có thể thay cải làn bằng cải ngồng, cải chíp hoặc bông cải xanh; với bông cải, hãy tham khảo bông cải xào tiêu xanh. Thêm nấm hương hoặc nấm đông cô cũng rất hợp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cải làn giàu chất xơ, vitamin C, vitamin K và canxi. Một khẩu phần khoảng 100 đến 130 kcal tuỳ lượng dầu. Dầu hào chứa khá nhiều muối, người cần ăn nhạt, có bệnh huyết áp hoặc thận nên giảm lượng sốt và hỏi bác sĩ về chế độ ăn. Dầu hào được làm từ hàu nên người dị ứng hải sản có vỏ cần tránh hoặc dùng loại dầu hào chay. Người đang dùng thuốc chống đông nên giữ lượng rau xanh ổn định.

Tìm thêm món rau khác trong mục món rau củ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi vừa nấu xong. Phần thừa để nguội, cho hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày; hâm nhanh trên chảo, thêm một thìa nước nếu sốt bị khô. Cải làn tươi bọc giấy, để ngăn rau và dùng trong ba ngày.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao cải làn xào bị đắng?

Cải làn tự nhiên có vị đắng nhẹ, rõ hơn ở cây già. Chọn cây non, chần qua nước sôi có muối và dùng sốt dầu hào có chút đường sẽ giúp vị rau dịu hơn.

Không có bột năng thì làm sao cho sốt sánh?

Có thể dùng bột bắp với lượng tương đương, hoặc bỏ bột và đun thêm chút cho sốt cạn bớt. Sốt sẽ không bóng bằng nhưng vẫn ngon.

Có cần chần cải làn trước khi xào không?

Nên chần khoảng một phút để thân cải chín đều, giữ màu xanh và giảm thời gian xào. Cây non nhỏ thì có thể xào trực tiếp.