Công thức và cách làm món ngồng tỏi xào thịt bò

Ngồng tỏi xào là món rau xào có hương vị rất riêng: cọng ngồng giòn ngọt, thơm hăng dịu của tỏi non, khi xào cùng vài lát thịt bò mềm thì đậm đà, đưa cơm vô cùng. Cách làm ngồng tỏi xào không cầu kỳ, chỉ cần chọn ngồng non, cắt bỏ phần già và xào lửa lớn để ngồng giữ được độ giòn.

Nguồn gốc và đặc trưng của món ngồng tỏi xào

Ngồng tỏi là phần cuống hoa mọc lên từ củ tỏi, được thu hoạch khi còn non. Ở nước ta, ngồng tỏi có nhiều vào khoảng cuối đông, đầu xuân và thường được bán ở chợ miền Bắc. Ngồng được cắt khi cọng còn mềm, nụ hoa còn nhỏ.

Món ngồng tỏi xào ngon khi cọng ngồng xanh bóng, cắn vào giòn sựt, vị ngọt và mùi tỏi dịu hơn nhiều so với tép tỏi. Thịt bò thái mỏng, xào nhanh để vẫn mềm, thấm vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ngồng tỏi: chọn cọng xanh tươi, thân tròn mập, bẻ thử gãy giòn. Phần nụ hoa còn nhỏ, chưa nở là ngồng non.
• Tránh ngồng già: cọng ngả vàng, phần gốc khô xơ, nụ hoa đã to thường dai và xơ.
• Thịt bò: chọn thăn hoặc bắp hoa, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, có chút vân mỡ để xào mềm.
• Gia vị phụ: dầu hào, nước mắm, tỏi và gừng giúp khử mùi bò.

Mẹo để món ngồng tỏi xào ngon hơn

Phần gốc ngồng thường cứng, hãy bẻ từ dưới lên, chỗ nào gãy giòn thì giữ lại. Phần nụ hoa nên bỏ vì dễ dai. Cắt ngồng thành khúc khoảng 4 cm để chín đều.

Không xào thịt và ngồng cùng lúc. Thịt bò cần xào thật nhanh trên lửa lớn đến khi vừa tái thì trút ra, sau đó xào ngồng rồi mới đổ thịt vào lại. Làm như vậy thịt không bị dai, ngồng không bị ra nước. Thái thịt ngang thớ và ướp sơ với dầu ăn giúp thịt mềm hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Ngồng tỏi xào thịt bò ăn với cơm trắng nóng là ngon nhất, kèm thêm một bát canh rau. Nếu không ăn thịt bò, bạn có thể xào ngồng với lòng gà, thịt ba chỉ, mực hoặc tôm. Xem thêm các món bò xào khác trong chuyên mục món thịt bò, chẳng hạn bò xào tỏi tây có cách làm tương tự.

Người ăn chay có thể xào ngồng tỏi với nấm đùi gà, đậu phụ chiên và nêm nước tương. Tham khảo thêm nhiều món khác trong món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một khẩu phần ngồng tỏi xào thịt bò cung cấp khoảng 180–230 kcal. Thịt bò bổ sung đạm, sắt và kẽm; ngồng tỏi có chất xơ, vitamin C và hợp chất tạo mùi đặc trưng của họ hành tỏi.

Người dạ dày nhạy cảm, hay ợ nóng nên ăn lượng vừa phải vì ngồng tỏi có vị hăng. Người cần hạn chế đạm hoặc muối theo chỉ định nên điều chỉnh lượng thịt và dầu hào, đồng thời hỏi bác sĩ. Thịt bò cần được xào chín tới, không để tái sống.

Bảo quản và hâm nóng

Ngồng tỏi tươi bọc giấy, để ngăn mát dùng trong khoảng một tuần. Thịt bò tươi nên chế biến trong ngày hoặc cấp đông. Món đã xào bảo quản hộp kín trong ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày; hâm lại nhanh trên chảo nóng để thịt không bị dai.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để thịt bò xào ngồng tỏi không bị dai?

Thái thịt mỏng ngang thớ, ướp với chút dầu ăn, xào lửa lớn thật nhanh rồi trút ra, chỉ cho vào lại khi ngồng đã gần chín.

Ngồng tỏi có cần chần trước không?

Không cần với ngồng non. Nếu ngồng to và cứng, có thể chần khoảng 30 giây cho mềm bớt rồi để ráo trước khi xào.

Ngồng tỏi xào ăn có bị hôi miệng không?

Ngồng tỏi đã xào chín có mùi dịu hơn tỏi sống nhiều. Sau bữa ăn, bạn có thể súc miệng, đánh răng hoặc ăn chút trái cây để hơi thở dễ chịu hơn.