Công thức và cách làm món canh bí đỏ nấu tôm

Canh bí đỏ nấu tôm là món canh quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, có vị ngọt tự nhiên từ bí và tôm, màu vàng cam đẹp mắt và rất dễ ăn. Cách làm canh bí đỏ nấu tôm không cầu kỳ: tôm bóc vỏ, băm hoặc giã sơ, xào thơm với hành tím rồi cho bí vào nấu đến khi mềm. Chỉ khoảng nửa tiếng là bạn đã có một bát canh nóng hổi, hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Đặc trưng của canh bí đỏ nấu tôm

Bí đỏ (miền Nam gọi là bí rợ) được trồng rộng rãi khắp Việt Nam và có mặt ở chợ quanh năm. Người Việt nấu bí đỏ với nhiều loại đạm như thịt băm, xương heo, tôm khô hay tôm tươi, trong đó tôm tươi cho vị ngọt thanh và thơm nhất. Bát canh ngon có nước trong sánh nhẹ màu vàng, miếng bí mềm nhưng vẫn giữ hình, tôm chín vừa, không dai, điểm thêm màu xanh của hành lá và ngò gai.

Vị ngọt của canh chủ yếu đến từ nguyên liệu nên chỉ cần nêm nhẹ, không cần nhiều bột ngọt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bí đỏ: chọn quả già, vỏ cứng, cuống khô, cầm nặng tay. Bí già có ruột vàng đậm, nấu lên bở và ngọt; bí non nhiều nước, ăn nhạt.
• Tôm: tôm thẻ hoặc tôm đất tươi, vỏ bóng, thân chắc, đầu dính chặt vào thân. Tránh tôm có đầu đen, mềm nhũn hoặc mùi hắc.
• Rau thơm: hành lá và ngò gai tươi, lá không úng; có thể thêm vài lá rau mùi.
• Hành tím: củ nhỏ, khô, chắc để phi tôm thơm hơn.

Mẹo để món canh bí đỏ nấu tôm ngon hơn

Lỗi hay gặp nhất là bí nấu quá lâu bị nát, làm nước canh đục và sệt như cháo. Hãy cắt bí miếng vừa ăn, đều nhau và chỉ đun đến khi xiên đũa thấy mềm là tắt bếp. Nếu thích bí bở tan một phần để nước sánh thì cắt bí nhỏ hơn một chút, còn muốn miếng bí nguyên vẹn thì cắt to và giữ lửa liu riu.

Tôm nên được xào sơ trước với hành phi và chút nước mắm, vừa khử mùi tanh vừa giúp tôm săn lại, có màu đỏ đẹp. Đừng bỏ đầu tôm: phần gạch trong đầu tôm phi cùng dầu cho màu nước canh vàng cam rất hấp dẫn. Nêm nước mắm lúc gần tắt bếp để giữ mùi thơm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh bí đỏ nấu tôm hợp với cơm trắng cùng các món mặn như tôm rim tỏi, cá kho, thịt rim hoặc trứng rán. Bạn có thể thay tôm tươi bằng tôm khô ngâm mềm, hoặc nấu bí đỏ với thịt băm, xương sườn để đổi vị. Nếu thích các món nước nhẹ nhàng khác, hãy tham khảo thêm các món trong chuyên mục món canh.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bí đỏ chứa nhiều beta-caroten, chất xơ và một số khoáng chất; tôm cung cấp đạm dễ tiêu. Một bát canh khoảng 300 ml có năng lượng vừa phải, khoảng 80–110 kcal tùy lượng dầu và tôm. Món phù hợp với trẻ em, người lớn tuổi và người muốn ăn nhẹ. Người dị ứng hải sản nên thay tôm bằng thịt nạc băm. Người cần kiểm soát đường huyết vẫn có thể ăn nhưng nên chú ý khẩu phần vì bí đỏ có vị ngọt tự nhiên; nếu có bệnh lý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi ăn ngay trong bữa. Phần còn lại để nguội rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 24 giờ. Khi hâm, đun lửa vừa đến khi sôi lại, không đun quá lâu vì bí sẽ nát và tôm bị dai. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần.

Câu hỏi thường gặp

Có cần gọt vỏ bí đỏ khi nấu canh không?

Nên gọt vỏ khi nấu canh để miếng bí mềm đều và nước canh đẹp. Nếu dùng bí non vỏ mỏng, bạn có thể để vỏ nhưng cần rửa thật sạch.

Làm sao để canh bí đỏ nấu tôm không bị tanh?

Rút chỉ đen trên lưng tôm, rửa với chút muối, sau đó xào tôm với hành tím phi thơm và một ít nước mắm trước khi đổ nước. Thêm hành lá, ngò gai và tiêu khi tắt bếp cũng giúp át mùi tanh.

Trẻ nhỏ ăn canh bí đỏ nấu tôm được không?

Được, nếu bé đã ăn thử tôm mà không dị ứng. Với trẻ nhỏ, nên băm tôm thật nhuyễn, nấu bí mềm hơn và nêm nhạt hơn so với khẩu phần người lớn.