Công thức và cách làm món canh bí xanh nấu sườn

Canh bí xanh nấu sườn là bát canh thanh mát mà nhiều gia đình miền Bắc nấu thường xuyên: nước dùng ngọt từ sườn non, những miếng bí xanh trong veo, mềm mà không nát. Cách làm canh bí xanh nấu sườn khá đơn giản, chỉ cần chần sườn kỹ và canh thời gian cho bí vào để canh vừa ngọt vừa trong.

Đặc trưng của canh bí xanh nấu sườn

Bí xanh, miền Nam gọi là bí đao, là loại quả mọng nước, vị nhạt và tính mát. Khi nấu cùng sườn heo, bí hút vị ngọt của nước dùng, ăn mềm, thanh và dễ chịu. Món canh này đặc biệt được ưa chuộng vào mùa hè, nhưng vì bí xanh có quanh năm nên mùa nào cũng có thể nấu. Người Bắc thường nêm nhạt, giữ vị thanh, rắc hành lá và chút tiêu cho thơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn non: chọn sườn có màu hồng tươi, thịt dày, xương nhỏ; ấn tay thấy đàn hồi, không có mùi lạ hay nhớt.
• Bí xanh: quả vừa tay, vỏ xanh đậm, còn lớp phấn trắng mỏng, cuống tươi. Bí non ruột đặc, ít hạt, nấu nhanh mềm.
• Hành lá, hành tím: tươi, không dập nát để nước canh dậy mùi thơm.

Mẹo để món canh bí xanh nấu sườn ngon hơn

Muốn nước canh trong, hãy chần sườn qua nước sôi có chút muối rồi rửa lại, sau đó mới hầm. Khi hầm, giữ lửa nhỏ liu riu và hớt bọt thường xuyên; đun sôi sùng sục làm nước đục và sườn nhanh khô.

Lỗi hay gặp là cho bí vào quá sớm khiến bí nhừ nát, chảy nước làm loãng canh. Bí chỉ cần nấu khoảng 7 – 10 phút đến khi miếng bí trong, xiên đũa thấy mềm là được. Cắt miếng bí vừa phải, đều nhau để chín cùng lúc. Nêm muối sau khi bí chín để bí không bị chai. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh bí xanh nấu sườn hợp với các món mặn như cá kho, thịt rang hay đậu phụ sốt cà chua. Một số biến tấu:

• Thêm một ít tôm khô ngâm mềm để nước canh đậm ngọt hơn.
• Thay sườn bằng thịt nạc băm nếu muốn nấu nhanh trong 15 phút.
• Cho thêm vài lát gừng hoặc nấm hương cho món canh thơm hơn.

Nếu thích các bát canh nấu sườn khác, có thể thử canh khổ qua nấu sườn, canh khoai mỡ nấu sườn hoặc tìm thêm trong mục món canh.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bí xanh chứa nhiều nước, ít năng lượng và có chất xơ; sườn heo cung cấp đạm và một phần chất béo. Một bát canh khoảng 350 ml có khoảng 150 – 200 kcal tùy lượng sườn. Món thanh nhẹ, dễ ăn, hợp cho người cao tuổi và trẻ em.

Người cần hạn chế chất béo có thể hớt bớt váng mỡ trên mặt nồi hoặc chọn sườn ít mỡ. Bí xanh có tính mát, người hay lạnh bụng, tiêu chảy nên ăn vừa phải. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát, nên dùng trong 1 – 2 ngày. Khi ăn, đun sôi lại kỹ. Nếu biết sẽ còn dư, có thể nấu riêng phần nước sườn, chỉ cho bí vào lượng đủ ăn mỗi bữa để bí luôn tươi, không bị nhừ. Bí xanh nguyên quả để nơi khô thoáng được nhiều ngày; bí đã cắt bọc màng bọc, cất ngăn mát.

Câu hỏi thường gặp

Hầm sườn bao lâu thì vừa?

Với sườn non, hầm lửa nhỏ khoảng 30 – 40 phút là thịt mềm, dễ tách xương. Dùng nồi áp suất chỉ cần khoảng 15 phút.

Vì sao canh bí xanh bị đục?

Do không chần sườn, không hớt bọt hoặc đun sôi quá mạnh. Chần sườn kỹ và giữ lửa nhỏ sẽ giúp nước trong.

Có nên gọt hết vỏ bí xanh?

Nên gọt lớp vỏ ngoài cứng, có thể để lại một lớp xanh mỏng cho miếng bí đẹp màu và chắc hơn khi nấu.