Công thức và cách làm món canh cải nấu gừng thịt băm

Canh cải nấu gừng là bát canh ấm bụng quen thuộc của người miền Bắc vào những ngày trời se lạnh: cải xanh hơi đắng nhẹ, nước canh ngọt từ thịt băm và thơm cay mùi gừng. Cách làm canh cải nấu gừng rất nhanh, chỉ khoảng 20 phút, nhưng cho bát canh vừa thanh vừa ấm, ăn rất đưa cơm.

Đặc trưng của canh cải nấu gừng

Cải xanh, còn gọi là cải cay hay cải đắng tùy vùng, là loại rau vụ đông phổ biến ở miền Bắc. Lá cải có vị hơi hăng, đắng nhẹ; khi nấu cùng gừng, vị hăng dịu đi, nước canh trở nên thơm và ấm. Người Bắc thường nấu cải với thịt băm, cá rô đồng hoặc tôm khô, nhưng gừng gần như không thể thiếu. Bát canh này hay xuất hiện vào mùa đông, khi cải ngon nhất và mọi người cần món ăn giữ ấm cơ thể.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cải xanh: chọn cây lá xanh tươi, cuống giòn, không vàng úa hay có lỗ sâu. Cải non bẹ nhỏ ít đắng, cải già lá to hơi xơ nhưng đậm vị hơn.
• Gừng: chọn củ gừng ta nhỏ, vỏ mỏng, nhiều xơ, thơm cay hơn gừng củ to.
• Thịt heo: nạc vai băm, có chút mỡ giúp nước canh ngọt và béo nhẹ.

Mẹo để món canh cải nấu gừng ngon hơn

Gừng nên đập dập và thái sợi; một phần cho vào khi xào thịt để mùi gừng ngấm vào nước dùng, phần còn lại cho vào cuối để giữ hương thơm. Cho quá nhiều gừng sẽ làm canh cay gắt, át vị ngọt của rau.

Cải xanh nên cắt khúc vừa ăn, cho phần cuống vào trước vì lâu chín hơn, phần lá cho sau. Đun cải ở lửa lớn, không đậy vung để cải giữ màu xanh. Nhiều người thích cải chín mềm hẳn để bớt đắng; nếu thích giòn thì chỉ đun 3 – 4 phút. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh cải nấu gừng hợp với các món kho mặn như thịt kho tộ, cá kho riềng hay đậu phụ rán chấm mắm. Một số biến tấu:

• Nấu cải với cá rô đồng gỡ thịt, thêm gừng để át mùi tanh.
• Thay thịt băm bằng tôm khô ngâm mềm cho vị đậm, nhanh gọn.
• Thêm vài lát cà chua hoặc nấm hương để nước canh phong phú hơn.

Xem thêm các bát canh thanh đạm, ít năng lượng trong mục món ít calo hoặc tìm thêm ý tưởng ở mục món canh.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cải xanh giàu chất xơ và vitamin, gừng tạo vị ấm và thơm; thịt nạc bổ sung đạm. Một bát canh khoảng 300 ml cho khoảng 90 – 120 kcal, nhẹ bụng, hợp với bữa cơm hằng ngày.

Người hay nóng trong, đang có vết loét miệng hoặc dạ dày nhạy cảm nên giảm lượng gừng. Người đang dùng thuốc chống đông máu nên lưu ý không ăn quá nhiều gừng và hỏi ý kiến bác sĩ. Người có bệnh tuyến giáp hoặc bệnh lý cần chế độ ăn riêng cũng nên trao đổi với bác sĩ về lượng rau họ cải phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Canh cải ngon nhất khi vừa nấu xong. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày; đun sôi lại kỹ trước khi ăn. Cải hâm lại sẽ mềm và đậm màu hơn, có thể thêm vài lát gừng tươi khi hâm cho thơm. Cải xanh sống bọc giấy khô, để ngăn mát được 3 – 4 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để canh cải bớt đắng?

Chọn cải non, nấu chín mềm hơn một chút và nêm thêm chút đường. Thịt băm và gừng cũng giúp vị đắng dịu đi.

Có cần chần cải trước khi nấu?

Không cần. Chỉ cần rửa sạch kỹ, ngâm nước muối loãng rồi cho thẳng vào nồi nước dùng đang sôi.

Nên dùng gừng tươi hay gừng khô?

Nên dùng gừng tươi để có mùi thơm dịu, gừng khô hoặc bột gừng cay nồng hơn và dễ làm canh bị gắt.