Công thức và cách làm món canh khoai sọ nấu xương

Canh khoai sọ nấu xương là món canh quen thuộc trong bữa cơm miền Bắc, nhất là khi trời chuyển lạnh: xương heo hầm ngọt nước, khoai sọ dẻo bùi tan nhẹ làm nước canh hơi sánh, thêm hành lá và rau răm là dậy mùi. Bài viết hướng dẫn cách làm canh khoai sọ nấu xương để khoai mềm mà không nát, nước trong và không ngứa.

Món này dễ nấu, nguyên liệu rẻ, ăn được cả nhà và đặc biệt hợp với cơm nóng cùng một đĩa thịt kho hay cá rán.

Đặc trưng của canh khoai sọ nấu xương

Khoai sọ là loại củ có kích thước nhỏ, thịt trắng hoặc hơi tím, khi chín có độ dẻo và nhớt nhẹ đặc trưng. Ở miền Bắc, khoai sọ thường được nấu canh với xương, sườn, hoặc nấu cùng ốc, cá. Nước dùng xương làm nền ngọt, còn tinh bột trong khoai giúp nước canh sánh nhẹ, ăn mềm và ấm. Rau răm là gia vị không thể thiếu, vừa át mùi vừa tạo hương riêng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai sọ: củ tròn đều, cầm nặng tay, vỏ khô, không mọc mầm, không có vết thâm hay mềm nhũn. Khoai sọ dọc mùng hay khoai sọ trắng đều ngon.
• Xương heo: xương ống hoặc xương cục còn chút thịt, màu hồng tươi, không có mùi lạ; có thể dùng sườn non nếu muốn ăn nhiều thịt.
• Hành lá, rau răm tươi, không úa.

Mẹo để canh khoai sọ ngon hơn

Khoai sọ có nhựa gây ngứa tay. Bạn nên đeo găng tay khi gọt, hoặc xát tay với chút muối, giấm. Sau khi gọt, xát khoai với muối hạt rồi rửa nhiều lần để giảm nhớt, giúp nước canh trong hơn.

Xương phải được chần qua nước sôi có chút muối và gừng để loại bỏ cặn bẩn, sau đó mới ninh. Ninh lửa nhỏ, liên tục hớt bọt thì nước dùng mới trong. Một lỗi phổ biến là cho khoai vào quá sớm, ninh cùng xương quá lâu khiến khoai nát tan. Chỉ nên thả khoai khi xương đã mềm, nấu khoảng 15–20 phút là vừa. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh khoai sọ hợp với các món mặn như thịt rang, cá kho, đậu phụ rán. Bạn có thể thay đổi:

• Dùng sườn non thay xương để ăn được nhiều thịt hơn.
• Nấu cùng ốc hoặc cá rô theo kiểu đồng quê.
• Dầm một phần khoai cho tan để nước canh sánh và bùi hơn, hợp với trẻ nhỏ.

Bạn cũng có thể tham khảo canh khoai môn nấu sườn kiểu miền Nam, hoặc xem thêm các món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai sọ cung cấp tinh bột và chất xơ, xương heo đóng góp đạm và chất béo từ phần thịt bám. Một phần ăn ước tính khoảng 250–320 kcal. Món mềm, dễ tiêu nên phù hợp người cao tuổi và trẻ em. Người cần kiểm soát đường huyết nên ăn lượng khoai vừa phải và cân đối với cơm. Nếu có bệnh lý cụ thể, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi hâm, khoai sẽ hút nước làm canh đặc hơn, bạn có thể thêm chút nước sôi và nêm lại. Đun lửa vừa, tránh khuấy mạnh làm khoai vỡ. Rau răm và hành lá nên thêm mới khi hâm.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để gọt khoai sọ không bị ngứa tay?

Đeo găng tay cao su, hoặc để khoai thật khô rồi mới gọt. Nếu bị ngứa, xoa tay với giấm hoặc nước chanh rồi rửa sạch.

Vì sao canh khoai sọ bị nhớt và đục?

Do khoai chưa được xát muối và rửa kỹ, hoặc khuấy nhiều trong lúc nấu. Xương chưa chần cũng làm nước đục.

Khoai sọ cần nấu bao lâu?

Khoảng 15–20 phút ở lửa vừa, xiên đũa thấy khoai mềm, bùi là được.