Công thức và cách làm món canh mướp mồng tơi nấu tôm

Canh mướp mồng tơi là bát canh mát lành của những ngày hè: mướp hương mềm ngọt, mồng tơi xanh mượt hơi nhớt, thêm chút tôm tươi băm cho nước canh ngọt đậm. Cách làm canh mướp mồng tơi rất nhanh, chưa đến 20 phút đã có bát canh nóng cho cả nhà.

Món không cần nhiều gia vị, chỉ cần rau tươi và nêm nếm vừa tay là đủ ngon.

Đặc trưng của canh mướp mồng tơi

Mướp hương và mồng tơi đều là những loại rau quả dễ trồng, thường leo giàn trong vườn nhà nông thôn Việt Nam. Vào mùa hè, hai thứ này cho thu hoạch nhiều nên trở thành nguyên liệu quen thuộc cho bát canh hằng ngày. Mướp hương có mùi thơm nhẹ đặc trưng, thịt mềm ngọt; mồng tơi tạo độ sánh tự nhiên cho nước canh. Món có thể nấu với tôm tươi, tôm khô, cua đồng hoặc thịt băm tùy nhà.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mướp hương: chọn quả thon, vỏ xanh, có vân sọc, cầm nặng tay và cuống còn tươi. Tránh quả mềm nhũn hoặc vỏ đã ngả vàng vì thường bị xơ.
• Mồng tơi: lấy ngọn non, lá dày, xanh bóng, thân mập, không bị lỗ sâu.
• Tôm: chọn tôm tươi, vỏ trong, đầu dính chặt thân; có thể dùng tôm đồng nhỏ, bóc vỏ băm.

Mẹo để món canh mướp mồng tơi ngon hơn

Mướp rất nhanh bị thâm sau khi gọt, nên gọt xong mới cắt và nấu ngay, hoặc ngâm tạm vào nước muối loãng. Khi gọt chỉ cạo nhẹ lớp vỏ ngoài, để lại phần xanh bên dưới giúp miếng mướp xanh đẹp.

Tôm băm nên xào sơ với hành tím để dậy mùi thơm và nước canh ngọt hơn. Cho mồng tơi vào trước một chút vì cọng rau lâu chín hơn, mướp cho sau cùng và chỉ đun đến khi mướp vừa mềm. Đun quá lâu, mướp nhũn còn mồng tơi nhớt quá mức, bát canh kém hấp dẫn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh mướp mồng tơi hợp với các món kho, rang mặn và cà pháo muối. Một vài cách biến tấu:

• Nấu cùng cua đồng giã lọc để có bát canh riêu ngọt đậm.
• Thay tôm tươi bằng tôm khô ngâm mềm cho vị đậm hơn.
• Thêm rau đay để canh sánh và mát hơn.

Nếu thích mướp, bạn có thể thử thêm món mướp xào nấm; còn với canh nấu cua, tham khảo canh bí ngòi nấu cua đồng hoặc xem trọn mục món canh.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mướp và mồng tơi chứa nhiều nước, chất xơ và ít năng lượng; tôm bổ sung đạm. Một bát canh khoảng 300 ml chỉ có khoảng 70 – 100 kcal, phù hợp bữa ăn nhẹ, người muốn ăn thanh đạm.

Mồng tơi và mướp có tính mát, người hay lạnh bụng hoặc tiêu chảy nên ăn lượng vừa phải. Người dị ứng tôm, hải sản có thể thay bằng thịt nạc băm. Người có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt, chẳng hạn bệnh thận, nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh rau nên ăn hết trong bữa vì để lâu rau sẽ thâm, nhũn và mất ngon. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày; khi ăn đun sôi lại kỹ. Mướp nguyên quả để nơi thoáng mát được 3 – 4 ngày; mồng tơi gói giấy khô, cất ngăn mát dùng trong 2 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để mướp không bị thâm đen?

Gọt xong nấu ngay hoặc ngâm vào nước muối loãng, không để mướp tiếp xúc lâu với không khí, và không nấu quá lâu.

Có thể nấu canh này không có tôm không?

Được. Nấu thuần chay với nước tương và hạt nêm chay, hoặc thay tôm bằng thịt nạc băm.

Canh mướp mồng tơi có hợp với trẻ nhỏ không?

Có. Với trẻ nhỏ nên băm nhỏ rau, tôm băm nhuyễn, nêm nhạt và kiểm tra trẻ không dị ứng tôm.