Canh nấm thanh đạm: 7 cách nấu ngon ngọt, nhẹ bụng, dễ làm

Khi muốn bữa cơm nhẹ nhàng hơn sau vài ngày ăn nhiều dầu mỡ, một nồi canh nấm nóng là lựa chọn rất hợp. Nấm có vị ngọt tự nhiên, nước canh trong và thơm, nấu nhanh mà không cần nhiều gia vị. Món này phù hợp với người ăn chay, người cao tuổi và cả trẻ nhỏ.

Dưới đây là cách chọn và sơ chế nấm, nguyên tắc nấu canh nấm ngon, cùng 7 công thức canh nấm thanh đạm để bạn thay đổi thực đơn hằng tuần.

Vì sao nên thêm canh nấm vào thực đơn?

Nấm chứa nhiều nước, ít năng lượng, có chất xơ và vị umami tự nhiên. Nhờ vậy, canh nấm cho vị ngọt đậm đà mà không cần nhiều thịt hay bột ngọt. Một bát canh nấm đậu hũ cỡ vừa chỉ khoảng 80–120 kcal.

Nấm cũng rất linh hoạt: nấu chay, nấu với thịt băm, sườn, gà hay hải sản đều hợp. Với người đang theo chế độ thuần thực vật, bạn có thể tham khảo thêm nhiều món trong chuyên mục món chay của ResFood.

Cách chọn và sơ chế các loại nấm

Chọn nấm tươi ngon

• Nấm rơm: chọn búp tròn, còn đóng, màu xám nâu, không nhớt.
• Nấm kim châm: sợi trắng, khô ráo, chân không thâm vàng.
• Nấm đùi gà, nấm bào ngư: thân chắc, mũ không rách, không có đốm nâu.
• Nấm hương, nấm đông cô khô: mũ dày, mùi thơm, không mốc.

Lưu ý an toàn: Chỉ dùng nấm trồng hoặc nấm mua ở nơi uy tín. Không hái nấm dại để ăn vì nhiều loại có độc, rất khó phân biệt bằng mắt thường.

Sơ chế nấm

1. Cắt bỏ phần gốc dính mùn. Nấm kim châm cắt bỏ khoảng 2 cm chân.
2. Rửa nấm nhanh dưới vòi nước, không ngâm lâu vì nấm hút nước, mất vị ngọt.
3. Nấm rơm có thể ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại.
4. Nấm khô ngâm nước ấm 20–30 phút cho nở mềm. Giữ lại nước ngâm đã lọc để nấu canh cho ngọt.

Nguyên tắc nấu canh nấm ngon

• Cho nấm vào sau cùng, nấu khoảng 3–5 phút là đủ. Nấu quá lâu nấm dai và ra nhiều nước nhớt.
• Xào sơ nấm với chút dầu và hành trước khi đổ nước giúp canh thơm hơn.
• Kết hợp 2–3 loại nấm khác nhau để canh có nhiều tầng hương vị.
• Nêm nhạt tay, vì nấm đã có vị ngọt tự nhiên.

Cách nấu nước dùng rau củ cho canh nấm chay

Nước dùng rau củ là nền tảng giúp canh nấm chay ngọt sâu mà không cần nhiều hạt nêm. Bạn có thể nấu một nồi lớn, chia hộp cấp đông dùng dần.

• Nguyên liệu cho khoảng 2 lít: 1 củ cải trắng (khoảng 400 g), 2 bắp ngô ngọt, 2 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 miếng su hào hoặc bắp cải, 5 tai nấm hương khô, 2,5 lít nước.

1. Rửa sạch rau củ, cắt khúc lớn. Nướng sơ hành tây cho thơm.
2. Cho tất cả vào nồi với nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 45 phút.
3. Lọc lấy nước trong, nêm chút muối. Phần rau củ có thể ăn kèm hoặc bỏ đi.

Nước dùng này để ngăn mát được 2–3 ngày, ngăn đá khoảng 1 tháng.

7 cách nấu canh nấm thanh đạm

1. Canh nấm thập cẩm chay

Nguyên liệu (4 người): 300 g nấm các loại (rơm, kim châm, đùi gà, đông cô), 1 củ cà rốt, 1/2 củ su su, 1,2 lít nước dùng rau củ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay, ngò rí.

Cách làm: Nấu nước dùng từ củ cải, bắp và cà rốt khoảng 30 phút. Cho cà rốt, su su thái lát vào nấu 5 phút, thêm nấm, đun thêm 4 phút. Nêm vừa ăn, rắc ngò. Bạn có thể xem thêm công thức canh nấm thập cẩm chay.

2. Canh nấm đậu hũ non

Nguyên liệu: 200 g nấm rơm hoặc nấm bào ngư, 1 hộp đậu hũ non (khoảng 300 g), 1 lít nước, hành lá, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối.

Cách làm: Đun sôi nước, cho nấm vào nấu 3 phút. Thả đậu hũ cắt miếng vuông nhẹ tay, đun sôi lại 2 phút. Nêm gia vị, rắc hành. Tham khảo canh nấm đậu hũ chay để có thêm gợi ý.

3. Canh đậu hũ hẹ nấm rơm

Nguyên liệu: 200 g nấm rơm, 2 bìa đậu hũ, 1 bó hẹ nhỏ (khoảng 50 g), 1 lít nước, hạt nêm, tiêu.

Cách làm: Nấm rơm bổ đôi, đậu hũ cắt hạt lựu. Nấu sôi nước, cho đậu và nấm vào nấu 4 phút. Thêm hẹ cắt khúc, tắt bếp ngay để hẹ giữ màu xanh. Đây là món canh rất nhanh, chi tiết có tại canh đậu hũ hẹ nấm rơm.

4. Canh nấm kim châm thịt băm

Nguyên liệu: 200 g nấm kim châm, 150 g thịt nạc băm, 1 củ hành tím, 1 lít nước, hành ngò, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm.

Cách làm: Ướp thịt với chút hạt nêm và tiêu. Phi hành tím, cho thịt vào xào săn. Đổ nước, đun sôi, hớt bọt. Thả nấm kim châm tách sợi vào, nấu 2 phút. Nêm nước mắm và rắc hành ngò.

5. Canh củ dền hầm nấm kim châm

Nguyên liệu: 1 củ dền (khoảng 200 g), 150 g nấm kim châm, 1 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 1,2 lít nước, hạt nêm.

Cách làm: Củ dền, khoai tây, cà rốt gọt vỏ, cắt khối. Hầm củ quả với nước khoảng 20 phút cho mềm và ra màu đỏ đẹp. Thêm nấm, nấu 3 phút, nêm vừa ăn. Món canh có màu sắc bắt mắt, trẻ con rất thích. Xem cách làm tại canh củ dền hầm nấm kim châm.

6. Canh gà nấu nấm hương

Nguyên liệu: 300 g thịt gà (đùi hoặc má đùi), 10 tai nấm hương khô, 1 nhánh gừng, 1,2 lít nước, hành lá, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Cách làm: Gà chặt miếng, chần sơ với gừng. Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân. Cho gà, gừng và nước vào nồi, ninh lửa nhỏ 25 phút. Thêm nấm hương và nước ngâm nấm đã lọc, nấu thêm 10 phút. Nêm muối, hạt nêm. Nếu thích biến tấu bổ dưỡng hơn, bạn thử canh gà nấu nấm tuyết.

7. Súp nấm chua cay

Nguyên liệu: 200 g nấm (mộc nhĩ, nấm hương tươi, kim châm), 1 bìa đậu hũ, 1 quả trứng, 1 lít nước dùng, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh bột năng, ớt.

Cách làm: Nấu sôi nước dùng, cho nấm và đậu hũ thái sợi vào nấu 4 phút. Nêm nước tương, giấm, tiêu, ớt. Hoà bột năng với ít nước, đổ từ từ vào nồi cho sánh nhẹ. Đánh tan trứng, rưới thành sợi vào súp, khuấy nhẹ rồi tắt bếp. Công thức chi tiết có trong bài súp nấm chua cay.

Lỗi thường gặp khi nấu canh nấm

• Nấm dai, nhũn: nấu quá lâu. Nấm chỉ cần 3–5 phút.
• Nước canh đục, nhớt: ngâm nấm quá lâu hoặc không rửa sạch phần gốc.
• Canh có mùi đất, hăng: nấm kém tươi hoặc chưa cắt sạch chân. Nấm hương khô cần ngâm và rửa kỹ.
• Canh mặn: quên rằng nấm đã ngọt, nêm nhiều hạt nêm. Hãy nêm sau khi cho nấm, nếm từ từ.

Gợi ý kết hợp canh nấm trong bữa cơm

Canh nấm vị nhẹ nên đi cùng một món mặn đậm đà như đậu hũ kho, cá kho hay thịt rim. Với thực đơn chay, bạn có thể dùng canh nấm thập cẩm cùng đậu hũ sốt cà chua và một đĩa rau xào. Bữa tối nhẹ chỉ cần súp nấm chua cay với chút bánh mì hoặc cơm gạo lứt là đủ no.

Mẹo bảo quản nấm tươi

• Không rửa nấm trước khi cất. Bọc nấm trong giấy ăn hoặc túi giấy, để ngăn mát.
• Nấm rơm nhanh hỏng nhất, nên dùng trong 1 ngày. Nấm kim châm, nấm đùi gà dùng được 4–5 ngày.
• Nấm khô bảo quản trong lọ kín, nơi khô ráo, tránh ẩm mốc.

Câu hỏi thường gặp

Nấu canh nấm có cần dùng nước dùng xương không?

Không bắt buộc. Nấm đã cho vị ngọt tự nhiên. Bạn có thể dùng nước dùng rau củ cho món chay, hoặc nước xương nếu muốn canh đậm đà hơn.

Canh nấm có hợp với người cao tuổi không?

Canh nấm mềm, dễ ăn, ít béo nên thường phù hợp với người lớn tuổi. Với người có bệnh lý như gout hay bệnh thận, nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng nấm phù hợp.

Có nên nấu canh nấm để qua đêm không?

Nên ăn trong ngày. Nếu còn thừa, để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và đun sôi kỹ trước khi ăn lại, dùng trong vòng 24 giờ.

Chỉ với vài loại nấm quen thuộc, bạn đã có 7 món canh thanh đạm, đổi vị cả tuần. Hãy chọn công thức hợp khẩu vị gia đình và khám phá thêm nhiều món canh ngon khác trên ResFood.