Công thức và cách làm món canh củ dền hầm nấm kim châm

Canh củ dền hầm nấm kim châm là món canh chay có màu đỏ tím rất đẹp: củ dền ngọt đất, khoai tây bùi, cà rốt giòn ngọt và nấm kim châm dai mềm, thêm hành tây cho vị ngọt dịu. Cách làm canh củ dền hầm nấm kim châm đơn giản, nước canh thanh, ngọt tự nhiên và giàu chất xơ.

Nhiều người yêu thích món vì màu sắc bắt mắt, vị ngọt nhẹ nhàng và cảm giác ấm bụng mà không hề nặng nề.

Đặc trưng của món canh củ dền hầm nấm kim châm

Củ dền được trồng nhiều ở vùng cao nguyên như Đà Lạt và thường dùng để nấu canh hầm cùng khoai tây, cà rốt. Kiểu canh này gần gũi với món súp củ dền của ẩm thực Đông Âu nhưng được Việt hóa, nêm nhẹ, ăn kèm cơm. Phiên bản chay thêm nấm kim châm để tăng vị ngọt và độ dai, thích hợp bữa cơm chay hay thực đơn nhiều rau.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Củ dền: chọn củ tròn, vừa tay, vỏ đỏ sẫm, mịn, cầm nặng; tránh củ quá to vì thường xơ, hoặc củ bị mềm, nhăn.
• Khoai tây: củ chắc, không mọc mầm, không có vỏ xanh.
• Cà rốt: củ thẳng, màu cam đậm, giòn.
• Nấm kim châm: sợi trắng, rời, đầu nấm nhỏ, không nhớt hay ngả vàng.
• Thay thế: nấm kim châm có thể thay bằng nấm rơm, nấm đông cô; người ăn mặn có thể hầm thêm sườn heo.

Mẹo để canh củ dền hầm nấm kim châm ngon hơn

• Gọt vỏ củ dền sau cùng: củ dền rất ra màu, nên đeo găng hoặc sơ chế sau các nguyên liệu khác để tránh nhuộm màu.
• Cắt khối đều: củ dền, khoai tây, cà rốt cắt cùng cỡ để chín đồng đều.
• Xào sơ hành tây: phi thơm hành tây trước khi cho nước giúp canh dậy mùi ngọt.
• Hầm lửa nhỏ: giúp rau củ mềm mà không nát, nước canh trong.
• Nấm kim châm cho cuối: chỉ cần một hai phút; nấu lâu nấm sẽ dai và teo lại. Nấm kim châm cần được nấu chín hẳn, không ăn sống.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng hoặc ăn kèm bánh mì như một bát súp. Dùng cùng món chay đậm vị như tàu hũ ky kho để bữa ăn cân bằng. Vài biến tấu:

• Thêm cải bắp, cà chua cho canh chua ngọt kiểu súp rau.
• Thêm đậu hũ non để có đạm thực vật.
• Bản ăn mặn có thể tham khảo canh củ dền nấu sườn.

Xem thêm các món canh chay khác trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Củ dền giàu chất xơ, folate và sắc tố tự nhiên; khoai tây cung cấp tinh bột; nấm bổ sung vị ngọt và chất xơ. Món ít béo, năng lượng vừa phải.

• Sau khi ăn nhiều củ dền, nước tiểu có thể hơi hồng; đây là hiện tượng do sắc tố, thường không đáng lo.
• Người tiểu đường nên chú ý lượng khoai tây và củ dền vì có tinh bột, đường tự nhiên.
• Người có bệnh thận hoặc sỏi thận nên hỏi ý kiến bác sĩ về các loại rau củ phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một ngày. Khi hâm, đun sôi lại lửa vừa. Củ dền và khoai sẽ mềm hơn sau mỗi lần hâm.

Câu hỏi thường gặp

Canh củ dền để qua đêm được không?

Được nếu cất ngăn mát ngay khi nguội và đun sôi lại trước khi ăn. Tuy vậy, nên nấu vừa đủ để giữ vị tươi.

Làm sao để canh củ dền giữ màu đỏ đẹp?

Không hầm quá lâu, có thể thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc ít cà chua để màu đỏ tươi hơn.

Có thể thay nấm kim châm bằng nấm gì?

Nấm rơm, nấm đông cô hay nấm bào ngư đều hợp. Nấm đông cô khô cần ngâm nở trước khi nấu.