Công thức và cách làm món canh đậu hũ hẹ nấm rơm

Canh đậu hũ hẹ nấm rơm là món canh chay nhẹ nhàng gồm đậu hũ non mềm mịn, nấm rơm giòn ngọt và lá hẹ thơm nồng, nêm nước tương, muối và chút tiêu. Nước canh trong, ngọt thanh từ nấm, thoảng mùi hẹ rất dễ chịu. Món chỉ mất khoảng mười phút nấu, đủ cho 4 người.

Cách làm canh đậu hũ hẹ nấm rơm vô cùng đơn giản, nguyên liệu rẻ và dễ mua, nên đây là lựa chọn quen thuộc cho những bữa cơm chay hoặc ngày cần một món canh nhanh, ấm bụng.

Đặc trưng của món canh đậu hũ hẹ nấm rơm

Đậu hũ, nấm rơm và hẹ đều là nguyên liệu phổ biến trong bếp gia đình Nam Bộ. Nấm rơm được trồng nhiều ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long từ rơm rạ sau mùa gặt, có vị ngọt tự nhiên. Kết hợp với đậu hũ non và hẹ, món canh trở thành món chay "quốc dân" xuất hiện trong mâm cơm hằng ngày, ngày rằm và cả trong các quán cơm chay.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ non: chọn khối mịn, trắng ngà, mùi thơm đậu, không chua, không chảy nước vàng. Đậu hũ non đóng hộp tiện và giữ hình tốt.
• Nấm rơm: chọn nấm búp còn khép, chân trắng, thân chắc, màu xám đen hoặc nâu nhạt; tránh nấm đã xoè ô, nhớt, có mùi chua.
• Hẹ: lá xanh đậm, thẳng, không dập úa, ngọn không vàng.
• Thay thế: có thể dùng nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đông cô thay nấm rơm; hẹ có thể thay bằng hành lá hoặc ngò.

Mẹo để canh đậu hũ hẹ nấm rơm ngon hơn

• Sơ chế nấm rơm kỹ: gọt phần chân dính đất, ngâm nước muối loãng vài phút rồi rửa lại; nấm to bổ đôi để thấm vị.
• Xào nấm sơ: xào nấm với chút dầu và nước tương trước khi đổ nước giúp canh thơm hơn.
• Nhẹ tay với đậu hũ non: cắt khối vừa ăn, thả nhẹ vào nồi, không đảo mạnh để đậu không vỡ.
• Cho hẹ sau cùng: tắt bếp ngay sau khi cho hẹ để lá giữ màu xanh và mùi thơm.
• Không đun sôi lâu: đậu hũ non đun lâu sẽ rỗ, mất độ mịn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món canh hợp ăn với cơm trắng và các món kho, xào chay như nấm rơm kho chao hay rau củ xào thập cẩm.

• Thêm cà chua để canh có vị chua nhẹ và màu đẹp.
• Thêm rong biển, tương tự món canh rong biển đậu hũ.
• Phiên bản mặn: nấu cùng tôm, thịt băm hoặc nước dùng xương.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ cung cấp đạm thực vật và canxi; nấm rơm ít năng lượng, có chất xơ, vitamin nhóm B; hẹ thơm, giúp món dễ ăn. Đây là món nhẹ, phù hợp người ăn chay, người lớn tuổi, người đang giữ cân hoặc mới ốm dậy cần ăn thanh đạm. Người bị gout nên ăn đậu hũ vừa phải theo tư vấn của bác sĩ. Người ăn chay kiêng ngũ vị tân có thể bỏ hẹ, dùng ngò hoặc rau mùi thay thế. Nấm rơm phải nấu chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Nấm rơm tươi rất nhanh hỏng, nên dùng trong ngày mua. Canh đã nấu ăn ngon nhất ngay khi còn nóng; phần thừa để ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày, đun sôi lại trước khi ăn. Hẹ sau khi hâm sẽ mất màu, có thể bổ sung chút hẹ tươi.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng đậu hũ thường thay đậu hũ non không?

Được. Đậu hũ thường chắc hơn, ít vỡ, có thể chiên sơ trước khi nấu để canh thơm và béo hơn.

Làm sao để nấm rơm không bị đắng?

Chọn nấm tươi còn búp, gọt sạch chân và rửa kỹ. Nấm để lâu, đã nở xoè thường kém ngọt và dễ có vị lạ.

Canh đậu hũ hẹ nấm rơm có hợp cho trẻ ăn dặm không?

Đậu hũ non mềm rất phù hợp. Với trẻ nhỏ, nên băm nhuyễn nấm, cắt nhỏ hẹ, nêm rất nhạt và cho trẻ thử từng ít một.