Công thức và cách làm món canh rau muống sấu

Canh rau muống sấu là món canh giải nhiệt đặc trưng của mùa hè Hà Nội: rau muống luộc xanh giòn, nước luộc rau dầm sấu chua thanh, mát rượi. Cách làm canh rau muống sấu cực kỳ đơn giản, chỉ cần một bó rau muống, vài quả sấu xanh và chút gia vị, vậy mà bát canh này đủ làm bữa cơm ngày nóng trở nên dễ ăn hơn hẳn.

Đặc trưng của canh rau muống sấu

Sấu là loại quả gắn với Hà Nội và nhiều tỉnh miền Bắc, mùa sấu xanh rơi vào khoảng cuối xuân đến giữa hè. Quả sấu xanh có vị chua dịu, thơm, được dùng để nấu canh hoặc dầm nước chấm. Trong bữa cơm mùa hè, nhiều gia đình luộc rau muống, giữ lại nước luộc rồi cho sấu vào đun mềm, dầm nhẹ cho chua. Rau muống chấm nước mắm sấu tỏi ớt, còn nước luộc dầm sấu thành bát canh chua mát, húp một ngụm là thấy dịu cả người.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau muống: chọn bó ngọn non, thân xanh, lá tươi, bẻ nghe giòn. Tránh rau thân to, đốt dài, ngọn có màu xanh đậm bất thường.
• Sấu xanh: quả vỏ xanh, chắc tay, không dập hay có vết thâm. Sấu non vừa đủ chua, sấu già hơn chua gắt và cùi dày.
• Tỏi, ớt: tỏi ta củ nhỏ thơm hơn, dùng để pha nước chấm sấu.

Mẹo để món canh rau muống sấu ngon hơn

Muốn rau muống luộc xanh giòn, hãy luộc trong nhiều nước, nước sôi mạnh, cho chút muối và mở vung. Khi rau chín, vớt ra ngâm ngay vào bát nước nguội để rau giữ màu. Luộc từng mẻ vừa đủ thay vì cho cả bó vào một lúc vì nước sẽ hạ nhiệt, rau chín không đều và bị thâm.

Sấu nên được cho vào nồi nước luộc rau sau khi đã vớt rau ra, đun đến khi quả mềm thì dầm nhẹ. Dầm quá kỹ khiến nước bị đục và chua gắt. Nêm canh nhẹ tay với muối, nước mắm và chút đường để cân bằng vị chua. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Đĩa rau muống luộc chấm nước mắm sấu tỏi ớt cùng bát nước luộc chua là bộ đôi quen thuộc, ăn cùng thịt kho, trứng rán hay cà muối. Một vài biến tấu:

• Thêm một ít thịt nạc băm hoặc tôm khô vào nước canh để vị ngọt hơn.
• Nấu sấu cùng sườn non như món canh sấu nấu sườn cho bữa cơm thịnh soạn.
• Thả thêm vài quả cà chua để nước canh có màu đẹp và vị chua dịu.

Xem thêm nhiều món rau đơn giản trong mục món rau củ và các bát canh khác ở mục món canh.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau muống cung cấp chất xơ, sắt và vitamin; sấu bổ sung vị chua tự nhiên giúp bữa ăn ngon miệng. Một bát nước canh có năng lượng rất thấp, chỉ khoảng 20 – 40 kcal, còn một đĩa rau muống luộc cho khoảng 50 – 70 kcal.

Rau muống cần được rửa sạch kỹ nhiều lần nước và nấu chín. Người dạ dày yếu, hay ợ chua nên ăn ít nước sấu. Theo kinh nghiệm dân gian, người có vết thương hở đang lành thường được khuyên kiêng rau muống; nếu có bệnh lý hoặc đang dùng thuốc, hãy hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Rau muống luộc nên ăn trong bữa, để lâu sẽ thâm và mất giòn. Nước canh sấu có thể để nguội, cất ngăn mát trong 1 ngày; đun sôi lại hoặc dùng nguội vào ngày hè. Sấu xanh tươi bảo quản ngăn mát được khoảng 1 tuần; muốn để lâu có thể chần sơ rồi cấp đông.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để rau muống luộc không bị thâm?

Luộc nước thật sôi, cho chút muối, không đậy vung và ngâm rau vào nước nguội ngay sau khi vớt ra.

Không có sấu thì thay bằng gì?

Có thể dùng me chua, khế chua hoặc vắt chanh vào nước luộc, nhưng mùi vị sẽ khác với sấu.

Có nên ăn cả quả sấu trong canh?

Có thể ăn phần cùi sấu đã mềm, nhưng nhớ nhả hạt và không nên ăn quá nhiều nếu dạ dày nhạy cảm.